الوصف
سكر متعدد زيلوجلوكان يُستخلَص من نوى بذور Tamarindus indica، ناتج جانبي من تجارة لب التمر هندي الغذائية العالمية. معتمد كمضاف غذائي في اليابان وعدة أسواق آسيوية؛ يقدم ثبات pH استثنائي ومقاومة للتجميد-الذوبان وضبط رجوع النشا.
مسحوق حر الجريان كريمي اللون إلى بني شاحب. يترطب في الماء البارد مع تسخين خفيف لإنتاج محاليل لزجة بلاستيكية زائفة. يتمايز عن الجالاكتومانانات بعمود الزيلوز-الجلوكوز الفقري، الذي يقدم ريولوجيا مختلفة وثباتاً غير عادي تحت ظروف الحمض والملح.
نوفّر صمغ بذور التمر هندي بدرجة غذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. كونه غير معدل وراثياً ذاتي للمصدر.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق: الدرجة الغذائية القياسية (العاملة لتطبيقات المعكرونة والحلويات الآسيوية)، والدرجة عالية اللزوجة لتطبيقات القوام المتميزة، والدرجة المتخصصة للاستخدام الصيدلاني والتجميلي.
شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّض. شهادة COA لكل دفعة تشمل اللزوجة ومحتوى السكر المتعدد والبروتين والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.
المقدمة
تطور إنتاج صمغ بذور التمر هندي في اليابان من الستينيات فصاعداً مع سعي الباحثين إلى تثمين ناتج نواة البذور الجانبي لتجارة لب التمر هندي العالمية الكبيرة. كان المركب ركيزة في المضافات الغذائية اليابانية منذ 1964.
يسير الإنتاج الصناعي بالإزالة الميكانيكية لغلاف البذرة من بذور التمر هندي، وطحن النواة، والاستخلاص المائي لسكر الزيلوجلوكان المتعدد، وإزالة اللون، والتجفيف بالرش. إنتاجية الزيلوجلوكان 45 إلى 55 بالمئة من كتلة النواة.
معتمد كمضاف غذائي في اليابان (منذ 1964) وكوريا الجنوبية والصين وعدة أسواق في جنوب شرق آسيا. مُنح قبول إخطار GRAS من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لتطبيقات محددة. لم يُخصَّص له حالياً رقم E في الاتحاد الأوروبي لكنه مسموح به تحت طرق تقييم محددة.
الجزيء زيلوجلوكان بعمود فقري من جلوكوز بيتا-1,4 مستبدل بسلاسل جانبية من زيلوز ألفا-1,6، بعضها يحمل جالاكتوز بيتا-1,2 إضافياً. وحدات الزيلوز المستبدلة بالجالاكتوز ترتبط بالسكريات المتعددة المكوّنة للحلزون (لا سيما الأميلوز المُرَجَّع)، منتجةً وظيفة تثبيت النشا المميزة.
يستهدف الموضع الاستراتيجي قطاع المعكرونة والمعكرونة المجمَّدة للسوق الآسيوية حيث ضبط صمغ التمر هندي المحدد لرجوع النشا يعطي المنتجات النهائية عمراً تخزينياً مجمَّداً ممتداً دون فقدان الجودة. الاستخدام خارج آسيا ينمو في تطبيقات الثبات في التجميد-الذوبان المتميزة حيث تبرر مزايا الخصائص التكلفة مقارنة بالزانثان.
أين يُستخدم
- المعكرونة الآسيوية والأودون: ضبط رجوع النشا وثبات التجميد-الذوبان وتقليل الفقد بالطبخ
- المثلجات والحلويات المجمَّدة: ضبط بلورات الجليد وتثبيت القوام عبر دورات التجميد-الذوبان
- تطبيقات المخبوزات: تكييف العجين والاحتفاظ بالرطوبة وتمديد العمر التخزيني
- الحلويات: الجمي والهلام التي تتطلب تكثيفاً ثابتاً حمضياً
- تتبيلات السلطة والصلصات في التركيبات اليابانية والآسيوية الأوسع
- التطبيقات الصيدلانية: قطرات العين والمعلقات الفموية
- التجميل والعناية الشخصية: تركيبات تكييف الشعر والمرطبات
- تطبيقات اللحوم المُمَلَّحة: ربط الماء والقوام في اللحوم المصنّعة للسوق الآسيوية
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق حر الجريان كريمي اللون إلى بني شاحب |
| محتوى السكر المتعدد | ≥ 80.0% |
| اللزوجة (محلول 1%) | 500 إلى 1500 cP |
| الفقد بالتجفيف | ≤ 10.0% |
| البروتين | ≤ 6.0% |
| الرماد | ≤ 4.0% |
| المعادن الثقيلة (كـ Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| إجمالي العدّ البكتيري | ≤ 5000 cfu/g |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.