ستيفيا

مُحلٍّ عالي الكثافة مشتق طبيعياً يُستخلص من أوراق Stevia rebaudiana. تحوي الدرجة القياسية متعددة الغليكوسيدات الستيفيوسايد بوصفه الغليكوسيد المهيمن (أكثر المركبات الحلوة في الورقة وفرة)، إلى جانب Reb A وغليكوسيدات ثانوية بإجمالي 95 بالمئة أو أكثر من غليكوسيدات الستيفيول.

مسحوق بلوري حر الجريان أبيض إلى أبيض مائل للون العاجي. أحلى من السكروز بنحو 200 إلى 300 ضعف، بمذاق متبقٍّ شبيه بعرق السوس أوضح من الدرجات الأعلى في Reb A، توازنه تكلفة أدنى بصورة ملموسة لكل وحدة حلاوة.

نوفّر الستيفيا بدرجة غذائية ودرجة صيدلانية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.

تتمايز الدرجات الشائعة في السوق بمحتوى ريبوديوسايد A ضمن ملف غليكوسيدات الستيفيول الكلي: Reb A بنسب 40% و60% و80% و97% و98%، حيث يخدم نطاق 40 إلى 60 بالمئة التطبيقات الحساسة للتكلفة، فيما تستهدف درجات Reb A الأعلى المنتجات المتميزة ذات المذاق النظيف.

شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّض. شهادة COA لكل دفعة تشمل إجمالي غليكوسيدات الستيفيول، وملف الغليكوسيدات الفردية، وبقايا المذيبات (الميثانول والإيثانول وفق حدود JECFA)، والمعادن الثقيلة، والفحوصات الميكروبيولوجية.

Stevia rebaudiana عشب معمّر موطنه باراغواي والبرازيل، استخدمه شعب الغواراني عاملاً مُحلّياً منذ ما لا يقل عن 1,500 عام. وصُنِّفت المركبات الحلوة الفعّالة، غليكوسيدات الستيفيول، كيميائياً على يد باحثين فرنسيين عام 1931.

تعكس الدرجة متعددة الغليكوسيدات التوزيع الطبيعي للمركبات الحلوة في الورقة: يُمثّل الستيفيوسايد نحو 5 إلى 10 بالمئة من وزن الورقة الجاف وهو الغليكوسيد الأوفر، فيما يبلغ متوسط ريبوديوسايد A 2 إلى 4 بالمئة. تتطلب درجات Reb A الأعلى نقاءً خطوات فصل كروماتوغرافي إضافية تضيف تكلفة.

يُنظَّم باسم E960 في الاتحاد الأوروبي منذ 2011، ويُصنَّف بوجه عام آمناً للاستهلاك من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لغليكوسيدات الستيفيول عالية النقاء، وقد اعتمدته لجنة JECFA بجرعة يومية مقبولة قدرها 4 mg لكل kg من وزن الجسم مُعبَّراً عنها بمكافئات الستيفيول.

غليكوسيدات الستيفيا الممزوجة ثابتة حرارياً خلال الخبز والريتورت، وثابتة في نطاق pH من 3 إلى 9، ولا تُستقلَب بالمعنى الجهازي؛ تُحلَّل غليكوسيدات الستيفيول مائياً إلى ستيفيول في القولون، الذي يُقترن بعدها ويُطرَح.

الاختيار بين الستيفيا متعددة الغليكوسيدات وريبوديوسايد A المعزول هو موازنة بين التكلفة والمذاق: الممزوجة أرخص لكنها تُظهر نوتات عرق السوس بصورة أوضح؛ Reb A عالية النقاء أنظف مذاقاً لكنها أغلى. تبدأ برامج إعادة التركيب الحديثة عادةً بالستيفيا الممزوجة للنمذجة المبكرة وتنتقل إلى درجات أعلى نقاءً مع اقتراب المنتج من السوق.

• المشروبات الغازية وغير الغازية والشاي الجاهز للشرب والمشروبات الرياضية الخالية من السكر والمخفّضة السكر
• صيغ المُحلّي الطبيعي على المائدة: أكياس وأقراص وخلطات استبدال السكر بنسبة 1:1 مع الإريثريتول
• الألبان الخالية من السكر: الزبادي، والحليب المنكَّه، والمثلجات، والحلويات المجمَّدة
• الشوكولاتة والحلوى والعلكة الخالية من السكر الموجَّهة لفئة المنتجات الطبيعية والملصق النظيف
• المخبوزات الخالية من السكر والبسكويت وحبوب الإفطار؛ ثابت حرارياً خلال الخبز
• المشروبات الوظيفية والمكمّلة بما في ذلك الشاي العشبي وجرعات العافية
• الصلصات والتتبيلات والمربيات والتوابل الخالية من السكر
• الأشربة الصيدلانية والأقراص القابلة للمضغ حيث تُطلب التحلية الطبيعية
• تطبيقات أعلاف الحيوان وأغذية الحيوانات الأليفة؛ معزِّز للاستساغة في التركيبات منخفضة السكر
• صيغ السكري والتغذية السريرية؛ غير جلايسيمي ودون استجابة إنسولينية