الوصف
زيت اليانسون النجمي زيت عطري من الدرجة الغذائية يُستحصل بالتقطير البخاري لثمار شجرة Illicium verum الصينية المجفَّفة. ويُسلّم الزيت رائحة اليانسون الحلوة الشبيهة بالعرقسوس المرتبطة بالباستيس والأوزو والسامبوكا وطيف واسع من تطبيقات الحلويات والمخبوزات، مدفوعاً بترانس-أنيثول بتركيز مرتفع جداً.
سائل متحرّك أصفر شاحب يتجمّد عند التبريد دون 15 °C بسبب ارتفاع محتوى الأنيثول. رائحة قوية حلوة شبيهة بالعرقسوس. يمتزج مع الإيثانول ومعظم الزيوت الثابتة؛ وغير قابل للذوبان في الماء. ويتراوح محتوى ترانس-أنيثول عادةً بين 85 و93 بالمئة.
نوفّر زيت اليانسون النجمي من الدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. والصين هي الأصل المهيمن عالمياً والمصدر التجاري الرئيسي لهذا الزيت.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق: الدرجة الغذائية القياسية (88% أنيثول)، والدرجة الفاخرة (90% أنيثول)، والدرجة الصيدلانية المستوفية لمواصفات EP وUSP. ويتوفّر كلٌّ من زيت اليانسون النجمي وزيت بذور اليانسون الأوروبي القابل للتبادل كيميائياً (Pimpinella anisum).
شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفَّض للطلبية. شهادة تحليل لكل دفعة تشمل الكثافة النوعية ومعامل الانكسار والدوران الضوئي ومحتوى الأنيثول بـ GC ونقطة التجمّد والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.
المقدمة
Illicium verum شجرة دائمة الخضرة موطنها جنوب الصين وشمال فيتنام، وتتركّز الزراعة التجارية في مقاطعة قوانغشي. وتُورّد الصين الحصّة المهيمنة من اليانسون النجمي وزيته عالمياً. أمّا اليانسون النجمي الياباني (Illicium anisatum) فهو متمايز نباتياً وسامّ، ولا يجوز استبداله في التطبيقات الغذائية.
يجري الإنتاج بالتقطير البخاري للثمار المجفَّفة، بمردود نحو 8 إلى 12 بالمئة من الزيت العطري. ويُستخدَم الزيت الخام عادةً مباشرةً أو يُكرَّر لمعايرة محتوى الأنيثول للمواصفة الغذائية المستهدفة.
مُصنَّف ضمن قائمة GRAS لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) (21 CFR 182.20)، ومُعطىً رقم FEMA GRAS 2096، ومدرَج في دساتير الأدوية USP وEP وBP، ومعتمَد لدى JECFA عاملاً مُنكِّهاً.
المركّبات العطرية الرئيسية هي ترانس-أنيثول (85 إلى 93 بالمئة)، مع الإستراغول (ميثيل شافيكول) واللايمونين والأنيسالدهيد مكوّنات ثانوية. ومحتوى الإستراغول هو العلامة التنظيمية الأساسية، إذ تسري الحدود الأوروبية على التعرّض للإستراغول في المنتجات النهائية. أمّا متماكب سيس-أنيثول فغير مرغوب حسّياً ويوجد طبيعياً بآثار.
التموضع الاستراتيجي يقع عند تقاطع نكهة المشروبات الكحولية وأنظمة التوابل الطهوية الآسيوية وإمداد الأنيثول الصناعي لتخليق العطور. وقد اكتسب اليانسون النجمي أهميةً تجارية إضافية في أواخر العقد الأول من الألفية الثالثة بوصفه مصدراً لحمض الشيكيميك لإنتاج الأوسلتاميفير.
أين يُستخدم
- المشروبات الكحولية بنكهة اليانسون: الباستيس والأوزو والسامبوكا والرَّكي والعَرَق
- الحلويات: حلوى اليانسون الصلبة والأقراص الاستحلابية ومنتجات العرقسوس
- المخبوزات: كوكيز اليانسون والبيسكوتي والأخباز والمخبوزات الموسمية
- مسحوق التوابل الصيني الخماسي وخلطات توابل الطبخ الآسيوي
- مرق فو الفيتنامي وأنظمة تتبيل حساء جنوب شرق آسيا
- الشرابات الصيدلانية والأقراص القابلة للمضغ لتغطية النكهة
- المصدر الطبيعي للأنيثول لتخليق النكهات والعطور الصناعي
- مصدر لحمض الشيكيميك، السلَف الأساسي في تصنيع الأوسلتاميفير (تاميفلو)
- مستحضرات التجميل والعلاج العطري: معجون الأسنان وغسول الفم والخلطات المُدفئة
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | سائل متحرّك أصفر شاحب (يتجمّد دون 15 °C) |
| الكثافة النوعية (20 °C) | 0.978 إلى 0.988 |
| معامل الانكسار (20 °C) | 1.553 إلى 1.560 |
| الدوران الضوئي (20 °C) | −2° إلى +1° |
| محتوى ترانس-أنيثول (GC) | 85.0% إلى 93.0% |
| محتوى الإستراغول (GC) | ≤ 5.0% |
| نقطة التجمّد | 15 °C إلى 19 °C |
| الذوبانية في الإيثانول 90% | 1 vol في 3 vol محلول رائق |
| المعادن الثقيلة (بدلالة Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| المصدر | تقطير بخاري للثمار المجفَّفة من Illicium verum |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.