الوصف
زيت لحاء القرفة زيت عطري من الدرجة الغذائية يُستحصل بالتقطير البخاري للحاء الداخلي المجفَّف لشجرة Cinnamomum cassia. ويُسلّم الزيت العطر العميق الدافئ التوابلي المرتبط بالمشروبات والعلكة والمخبوزات بنكهة القرفة، مدفوعاً بالسينامالدهيد بتركيز مرتفع جداً.
سائل متحرّك بنّي محمرّ إلى بنّي داكن برائحة قوية حلوة دافئة توابلية. يمتزج مع الإيثانول ومعظم الزيوت الثابتة؛ وغير قابل للذوبان في الماء. ويبلغ محتوى السينامالدهيد عادةً 75 إلى 90 بالمئة في زيت الكاسيا القياسي من الدرجة الغذائية، وهي أعلى تركيز لأيّ مركّب منفرد بين الزيوت العطرية الطهوية الرئيسية.
نوفّر زيت لحاء القرفة من الدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. وتتوفّر درجتا الكاسيا (C. cassia) والقرفة السيلانية الأصلية (C. zeylanicum)؛ تحمل الكاسيا سينامالدهيد أعلى، وتحمل السيلانية بروفايلاً أنعم وأكثر تركيباً.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق: الدرجة الغذائية القياسية بـ 75% سينامالدهيد، والدرجة الفاخرة 80%، والدرجات المضبوطة بالكومارين لأسواق الاتحاد الأوروبي حيث تسري الحدود التنظيمية على الكومارين في المنتجات النهائية بنكهة القرفة.
شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفَّض للطلبية. شهادة تحليل لكل دفعة تشمل الكثافة النوعية ومعامل الانكسار ومحتوى السينامالدهيد ومستوى الكومارين والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.
المقدمة
يُزرع Cinnamomum cassia تجارياً في جنوب الصين وفيتنام وإندونيسيا، مع إنتاج الصين الحصّة المهيمنة من زيت الكاسيا العالمي. ويُسلَخ اللحاء من أشجار بعمر 6 إلى 10 سنوات، ويُجفَّف، ثم يُقطَّر بخارياً خلال أشهر من الحصاد.
يُسلّم الإنتاج نحو 1 إلى 2 بالمئة زيتاً عطرياً من اللحاء الجافّ، ويُكرَّر الزيت الخام عادةً بالتقطير الفراغي لمعايرة محتوى السينامالدهيد للمواصفة الغذائية المستهدفة.
مُصنَّف ضمن قائمة GRAS لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) (21 CFR 182.20)، ومُعطىً رقمَي FEMA GRAS 2289 (للكاسيا) و2290 (للسيلانية)، ومعتمَد لدى JECFA عاملاً مُنكِّهاً. وتضبط EFSA محتوى الكومارين في المنتجات النهائية بنكهة القرفة بموجب EC No. 1334/2008.
المركّب العطري الرئيسي هو ترانس-السينامالدهيد بنسبة 75 إلى 90 بالمئة في زيت الكاسيا، مع أسيتات السيناميل واليوجينول والكومارين مكوّنات ثانوية. ومستوى الكومارين هو العلامة النوعية التنظيمية الحرجة، إذ يجري زيت الكاسيا عادةً عند 0.5 إلى 5 بالمئة، مقابل أقلّ من 0.05 بالمئة لزيت السيلانية.
التموضع الاستراتيجي يقع عند الطرف عالي الأثر من سوق نكهات التوابل، حيث تُسلّم الجرعات الصغيرة طابع قرفة قويّاً معروفاً عبر تطبيقات الحلويات والمشروبات والمخبوزات والعناية بالفم.
أين يُستخدم
- المشروبات الكحولية المنكَّهة: ويسكي القرفة والشنابس ومرارات الكوكتيلات الحرفية
- الحلويات: حلوى القرفة الصلبة والقطع الجيلية وخلطات التوابل الشوكولاتية
- اللبان؛ نكهة القرفة القياسية في هذه الفئة
- المخبوزات: لفائف القرفة والكوكيز والمعجّنات وحبوب الإفطار
- خلطات الشاي بالحليب والتوابل (الشاي) للمشروبات؛ بصورتَيها الجاهزة للشرب والمسحوقية
- الصلصات والمخلّلات وأنظمة التوابل المالحة
- الحلويات المجمَّدة: الآيس كريم والجيلاتو واللبن المجمَّد
- العناية بالفم: معجون الأسنان بنكهة القرفة وغسول الفم ومنعشات النفس
- الشرابات الصيدلانية والأقراص القابلة للمضغ لتغطية النكهة
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | سائل متحرّك بنّي محمرّ إلى بنّي داكن |
| الكثافة النوعية (20 °C) | 1.052 إلى 1.070 |
| معامل الانكسار (20 °C) | 1.602 إلى 1.614 |
| الدوران الضوئي (20 °C) | −2° إلى +2° |
| محتوى السينامالدهيد (GC) | 75.0% إلى 90.0% |
| محتوى الكومارين | ≤ 5.0% (للكاسيا)؛ وفق طلب العميل لأسواق الاتحاد الأوروبي |
| الذوبانية في الإيثانول 70% | 1 vol في 3 vol محلول رائق |
| المعادن الثقيلة (بدلالة Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| المصدر | تقطير بخاري للحاء المجفَّف من Cinnamomum cassia |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.