زيت الليمون

زيت الليمون زيت عطري حمضي من الدرجة الغذائية يُستحصل بعصر قشر Citrus limon على البارد. ويُسلّم الزيت طابع الحمضيات الساطع المنعش العلوي الذي يُحدّد نكهة الليمون عبر تطبيقات المشروبات والحلويات والمخبوزات.

سائل متحرّك أصفر شاحب إلى أصفر مخضرّ برائحة قشر الليمون الطازج المميِّزة. يمتزج مع الإيثانول ومعظم الزيوت الثابتة؛ وغير قابل للذوبان في الماء. ويُشكّل اللايمونين عادةً 60 إلى 75 بالمئة من الزيت، مع السيترال (نيرال زائد جيرانيال) عند 2 إلى 5 بالمئة، يُسلّمان الطابع العلوي المميِّز للليمون.

نوفّر زيت الليمون من الدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. وتتوفّر الدرجات المعصورة على البارد والمُقطَّرة والمطوّية (5x و10x) ومنخفضة التربينات بحسب التطبيق.

تشمل الدرجات الشائعة في السوق: المعصور على البارد القياسي، وزيت الليمون المركَّز المطوي 5 مرّات و10 مرّات، وزيت الليمون منخفض التربينات لتطبيقات المشروبات القابلة للذوبان في الماء، وزيت الليمون المُقطَّر لمتطلّبات اللون المنخفض.

شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفَّض للطلبية. شهادة تحليل لكل دفعة تشمل الكثافة النوعية ومعامل الانكسار والدوران الضوئي ومحتوى السيترال بـ GC ومتبقّيات مبيدات الحمضيات والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.

يُزرع Citrus limon تجارياً عبر إيطاليا وإسبانيا والأرجنتين والولايات المتحدة وجنوب أفريقيا، مع هيمنة الأصلَين الصقلّي والأرجنتيني على سوق الزيت العطري من الدرجة الغذائية.

يجري الإنتاج بعصر زيت القشر من الليمون الطازج على البارد، وعادةً ما يكون منتجاً ثانوياً لمعالجة العصير. ويُبرَّد الزيت الخام لإزالة الشمع، وقد يُطوى لاحقاً بالتقطير الفراغي لإزالة التربينات وتركيز كسر النكهة الألدهيدية.

مُصنَّف ضمن قائمة GRAS لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) (21 CFR 182.20)، ومُعطىً رقم FEMA GRAS 2625، ومعتمَد لدى JECFA عاملاً مُنكِّهاً. وتُدرج الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية زيت الليمون لاستخدام النكهة.

المركّبات العطرية الرئيسية هي اللايمونين (60 إلى 75 بالمئة) وبيتا-بينين (8 إلى 15 بالمئة) وغاما-تيربينين (6 إلى 12 بالمئة) والسيترال (نيرال زائد جيرانيال، 2 إلى 5 بالمئة). ومحتوى السيترال هو علامة جودة النكهة الأساسية رغم نسبته المتواضعة، إذ لا يحمل اللايمونين بنفسه سوى القليل من طابع الليمون العلوي المميِّز.

التموضع الاستراتيجي يُرسي قطاع نكهة الحمضيات الطبيعية، حيث يتنافس زيت الليمون المعصور على البارد ومشتقّاته المطوية مع مركّبات السيترال ونكهات الليمون المُصنَّعة على أساس السعر والأداء. وتُوفّر الدرجات المطوية تركيزاً اقتصادي الكلفة لكسر السيترال لتطبيقات المشروبات.

• المشروبات الغازية والليموناضة والمشروبات الكربونية بنكهة الحمضيات؛ نكهة الحمضيات الطبيعية السائدة في هذه الفئة
• الحلوى الصلبة والأقراص الاستحلابية والقطع الجيلية بتموضع نكهة الليمون
• المخبوزات: كيك الليمون والكوكيز والمعجّنات والكريمات
• الشاي المثلَّج وخلطات الشاي الجاهز للشرب بلمسة الليمون
• الألبان: اللبن بالليمون والآيس كريم والسوربيت والحلويات المجمَّدة
• مرارات الكوكتيلات والمشروبات الكحولية والمشروبات الروحية الحرفية
• مستحضرات التجميل والعناية الشخصية: الشامبو وغسول الجسم والمستحضرات الموجَّهة طبيعياً
• المنزلية والعلاج العطري: مركّزات تنظيف الحمضيات وخلطات الزيوت العطرية المنشّطة