مستخلص الشعير الصلب

مستخلص مركّز مجفّف بالرذاذ من الشعير المملَّت، يوفّر السكريات الطبيعية القابلة للتخمير (المالتوز والجلوكوز والمالتوتريوز) والبروتينات الذائبة والفيتامينات ونكهة الشعير المميزة في شكل مسحوق سهل التدفق. وهو نظير اللون المتوسط لمستخلص الشعير الجاف الفاتح ومستخلص الشعير الجاف الأسود.

مسحوق سهل التدفق بلون بني فاتح. قابل للذوبان الكامل في الماء. إجمالي السكريات 70 بالمئة أو أكثر على أساس المالتوز، مع هيمنة المالتوز بنسبة 55 بالمئة أو أكثر. لون EBC يتراوح بين 30 و100 لطابع كراميل متوازن.

نوفّر مستخلص الشعير الصلب الغذائي الدرجة من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.

تشمل الدرجات الشائعة في السوق الأنواع الإنزيمية وغير الإنزيمية. تحتفظ الدرجات الإنزيمية بنشاط ألفا وبيتا أميليز من الشعير لتعزيز إنزيمات العجين؛ أما الدرجات غير الإنزيمية فتُعالَج حرارياً لاستخدامها حيث يُكتفى بالإسهام في السكر والنكهة واللون.

شحنات بكميات كبيرة وبحدود طلب أدنى منخفضة. شهادة تحليل COA لكل دفعة تغطي الرطوبة وإجمالي السكريات والمالتوز واللون والبروتين والرماد والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية.

يمثّل مستخلص الشعير الصلب الدرجة العاملة متوسطة اللون في عائلة مستخلص الشعير الجاف. ويقع المنتج بين DME الفاتح، المُستخدَم حيث يُرغَب في أدنى إسهام لوني، وDME الأسود، المُستخدَم حيث يكون عمق النكهة واللون المحمَّصَين الهدف الأساسي.

يجري الإنتاج بهرس الشعير المملَّت في ماء ساخن لتحويل النشا إلى سكريات قابلة للتخمير، والترشيح لفصل النقيع، والتبخّر تحت تفريغ للتركيز، والتجفيف بالرذاذ إلى مسحوق سهل التدفق. ويتحقق نمط اللون المتوسط من خلال تجفيف الشعير المتحكَّم به ونظام تبخّر محدَّد.

يُنظَّم بوصفه مكوّناً غذائياً في جميع الأسواق الرئيسية، ويُخصَّص له CAS 8002-48-0 لمستخلص الشعير، ورمز HS 19019099 للشكل الجاف. لا يوجد حدّ عددي للاستخدام. وحالة الحساسية إيجابية للجلوتين بسبب أصله الشعيري.

يتمثّل الدور في المخبوزات في إيصال المالتوز سكراً قابلاً للتخمير للخميرة، والسكريات المختزِلة لتفاعل ميلارد أثناء الخَبز، والأحماض الأمينية لتطوير نكهة الشعير، وفي الدرجات الإنزيمية نشاط ألفا وبيتا أميليز الطبيعي. والدور في التخمير هو مكوّن نقيع قابل للتخمير يُسهم بالسكر والنكهة بنسب يتحكم بها معدل الإضافة.

وعلى المستوى الاستراتيجي، يتنافس مستخلص الشعير الصلب مع مستخلص الشعير الجاف في نطاق اللون، ومع مستخلص الشعير السائل في التعامل. ويُعدّ شكل المسحوق متوسط اللون أكثر الخيارات مرونةً للمصمّمين الذين لم يحدّدوا بعد الهدف اللوني والنكهي النهائي بدقة.

• تخمير بوصفات الحبوب الكاملة والمستخلصات لأنواع البيرة الفاتحة والعنبرية
• الخبز والكراكر ومخبوزات رغيف الشعير لنكهة الشعير الطبيعية ولون القشرة
• المشروبات المملَّتة وخلطات المشروبات والمشروبات المسحوقة من نمط Horlicks
• حبوب الإفطار والجرانولا وطلاءات الوجبات الخفيفة المملَّتة
• حلويات الشعير وحلوى الشعير التقليدية
• الأغذية المغذية ومساحيق بدائل الوجبات
• تغذية الخميرة في بادئات Sourdough وما قبل التخمير