الوصف
خليط تآزري ثلاثي المكوّنات يوسّع نظام مكافحة الليستيريا القياسي المؤلَّف من لاكتات الصوديوم وثنائي أسيتات الصوديوم بإضافة قدرة تنظيم pH من أسيتات الصوديوم. يُختار في تركيبات اللحوم الجاهزة للأكل التي تتطلب ثبات pH إلى جانب كبح الليستيريا، خصوصًا في سياقات إعادة الصياغة منخفضة الصوديوم.
مسحوق أبيض إلى أبيض مائل أو سائل صافٍ. عالي الذوبان في الماء. يُليّن التنظيم ثلاثي المكوّنات النفحة الحمضية التي قد يضيفها ثنائي أسيتات الصوديوم النقي، مما يتيح ملامح نكهية أكثر اعتدالًا في تطبيقات اللحوم الخفيفة النكهة.
نوفر خليط لاكتات الصوديوم وأسيتات الصوديوم وثنائي أسيتات الصوديوم بالدرجة الغذائية من مصنعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق الخليط السائل القياسي والخليط البودرة بنِسَب وفق مواصفات العميل، إذ يجمع التركيب الأساسي عادةً بين 50 و70 بالمئة لاكتات صوديوم، و5 إلى 15 بالمئة أسيتات صوديوم، و1 إلى 3 بالمئة ثنائي أسيتات صوديوم.
شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّضة. شهادة تحليل (COA) على مستوى الدُّفعة تغطي محتوى كل مكوّن وقيمة pH والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
يوسّع الخليط ثلاثي المكوّنات (لاكتات-أسيتات-ثنائي أسيتات) النظام القياسي ثنائي المكوّنات لمكافحة الليستيريا بإضافة أسيتات الصوديوم بوصفها مكوّنًا منظِّمًا. ويعمل الأسيتات المُضاف على تنظيم pH التركيبة حول 5 إلى 5.5، مما يُليّن النفحة الحمضية الحادة التي يساهم بها ثنائي أسيتات الصوديوم النقي عند استخدامه بالمستويات اللازمة لكبح الليستيريا.
الآلية هي تآزر الأحماض الضعيفة ذاته الموجود في النظام ثنائي المكوّنات: تكبح لاكتات الصوديوم نشاط الماء ونمو البكتيريا على نطاق واسع، ويوفر ثنائي أسيتات الصوديوم فعالية مباشرة مضادة للميكروبات من نوع الحمض الضعيف ضد الليستيريا، فيما تضيف أسيتات الصوديوم قدرة تنظيمية للـ pH وتنعيمًا للنكهة دون تغيير الآلية.
منظَّمة بوصفها E325 (لاكتات الصوديوم) وE262 (أسيتات الصوديوم وثنائي أسيتات الصوديوم) في الاتحاد الأوروبي. وتصنَّف المكوّنات الثلاثة جميعها ضمن «المعترف به عمومًا بوصفه آمنًا» (GRAS) من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، فيما اعتُمد الخليط بوصفه معالجة لما بعد المعالجة المُميتة لليستيريا من قبل وزارة الزراعة الأمريكية ضمن 9 CFR 430.
يجري الإنتاج الصناعي عبر الخلط القياسي للاكتات الصوديوم (محلول مائي 60 بالمئة) وأسيتات الصوديوم وثنائي أسيتات الصوديوم في صورة مساحيق أو محاليل بنِسَب وفق مواصفات العميل، يليه التجفيف بالرذاذ أو التقييس في مرحلة المحلول.
يستهدف الموقع الاستراتيجي الطرف الفاخر من سوق اللحوم الجاهزة للأكل حيث تحمل ملامح النكهة قيمة تمايز للمنتج. وتبقى الخلطات ثنائية المكوّنات القياسية مهيمنة في تطبيقات النقانق والبولونيا العامة؛ أما النظام ثلاثي المكوّنات فيُفضَّل في الديك الرومي والخنزير المقدّد واللحم البقري المشوي الفاخر حيث تستحق النكهة الأنظف علاوة سعرية تعوّض ارتفاع تكلفة المكوّنات.
أين يُستخدم
- منتجات الدواجن والديك الرومي الجاهزة للأكل التي تتطلب نكهة أكثر اعتدالًا من خلطات ثنائي الأسيتات النقي
- اللحم البقري المشوي والخنزير المقطّع المطهو واللحوم الباردة الفاخرة
- إعادة الصياغة منخفضة الصوديوم للحوم الجاهزة للأكل حيث يجب تقليل الحمولة الصوديومية
- المأكولات البحرية: الجمبري المطهو والسلمون المدخّن والمنتجات القائمة على السوريمي
- الجبن والألبان: مكافحة الليستيريا في الأجبان الطازجة والأجبان المصنّعة
- منتجات مكوّنات الوجبات المبرّدة وأنظمة الوجبات المطهية مسبقًا
- حفظ أغذية الحيوانات الأليفة الفاخرة في الأطعمة الرطبة المبرّدة ذات التركيبة النظيفة
- التطبيقات المتخصّصة التي تتطلب أنظمة مضادة للميكروبات منظَّمة الـ pH
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق أبيض أو سائل صافٍ بلون أصفر باهت |
| محتوى لاكتات الصوديوم | 50.0% إلى 70.0% (حسب الدرجة) |
| محتوى أسيتات الصوديوم | 5.0% إلى 15.0% (حسب الدرجة) |
| محتوى ثنائي أسيتات الصوديوم | 1.0% إلى 3.0% (حسب الدرجة) |
| pH | 5.0 إلى 6.0 |
| المعادن الثقيلة (مقدّرة كرصاص Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| الاختبارات الميكروبيولوجية | العدد الكلي للبكتيريا ≤ 1,000 cfu/g؛ السالمونيلا سالبة في 25 g |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.