الوصف
خليط تآزري قياسي من لاكتات الصوديوم وثنائي أسيتات الصوديوم، مُصاغ بوصفه النظام السائد لمكافحة Listeria monocytogenes في اللحوم والدواجن المبرّدة الجاهزة للأكل. يحقق الجمع بينهما كبحًا أقوى وأكثر ديمومةً لليستيريا مقارنةً باستخدام أي من المكوّنَين منفردًا، وبجرعات استخدام إجمالية أدنى.
مسحوق أبيض إلى أبيض مائل أو سائل صافٍ (بحسب الدرجة)، بنفحة حمض الخليك المميزة. عالي الذوبان في الماء. تستهدف نِسَب الخلط القياسية نطاق 60 إلى 80 بالمئة لاكتات إضافةً إلى 1 إلى 2 بالمئة ثنائي أسيتات وفق مواصفات العميل.
نوفر خليط لاكتات الصوديوم وثنائي أسيتات الصوديوم بالدرجة الغذائية من مصنعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق الخليط السائل القياسي (60 بالمئة لاكتات صوديوم إضافةً إلى 4 بالمئة ثنائي أسيتات صوديوم، وهو حصان العمل في صناعة اللحوم)، والخليط البودرة لأنظمة الحقن بالخلط الجاف، والنسب المُحدَّدة من قبل العميل للتركيبات اللحمية الخاصة.
شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّضة. شهادة تحليل (COA) على مستوى الدُّفعة تغطي محتوى اللاكتات ومحتوى ثنائي الأسيتات والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
برزت خلطات لاكتات الصوديوم وثنائي أسيتات الصوديوم بوصفها نظام مكافحة الليستيريا القياسي في الصناعة مطلع العقد الأول من الألفية، بعدما دفعت تفشيات Listeria monocytogenes في اللحوم المبرّدة الجاهزة للأكل الجهات التشريعية والعملاء إلى المطالبة بتدخّل غير حراري لما بعد المعالجة المُميتة.
الآلية تآزرية. تخفض لاكتات الصوديوم نشاط الماء البكتيري وتُبطئ النمو في جميع الأحياء الدقيقة، فيما يوفر ثنائي أسيتات الصوديوم فعالية مباشرة مضادة للميكروبات من نوع الحمض الضعيف موجَّهة تحديدًا ضد الليستيريا. ويحقق الجمع بينهما كبحًا متينًا لليستيريا عند جرعات استخدام (عادةً 1.5 إلى 3 بالمئة لاكتات إضافةً إلى 0.1 بالمئة ثنائي أسيتات في المنتج النهائي) أدنى مما يتطلبه أي من المكوّنَين منفردًا لتحقيق المفعول ذاته.
منظَّمَان بوصفهما E325 (لاكتات الصوديوم) وE262 (ثنائي أسيتات الصوديوم) في الاتحاد الأوروبي. ويصنَّف كلا المكوّنين ضمن «المعترف به عمومًا بوصفه آمنًا» (GRAS) من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، فيما اعتُمد الخليط بوصفه معالجة لما بعد المعالجة المُميتة لليستيريا من قبل وزارة الزراعة الأمريكية ضمن 9 CFR 430. لم تحدد JECFA جرعة يومية مقبولة لللاكتات (لا حد لها) ولا للأسيتات (لا حد لها).
يجري الإنتاج الصناعي عبر الخلط القياسي للاكتات الصوديوم (المُنتجة بتعديل حمض اللاكتيك بهيدروكسيد الصوديوم، وتُورَّد عادةً بصيغة محلول مائي 60 بالمئة) مع مسحوق ثنائي أسيتات الصوديوم، يليه التجفيف بالرذاذ أو التقييس في مرحلة المحلول.
الموقع الاستراتيجي مهيمن: هذا الخليط هو فعليًا معالجة مكافحة الليستيريا المقبولة من وزارة الزراعة الأمريكية للحوم المبرّدة الجاهزة للأكل في الولايات المتحدة، وتُستخدم أنظمة مكافئة في معالجة اللحوم في الاتحاد الأوروبي وآسيا. وقد أزاح هذا الخليط بدائل بنزوات الصوديوم وسوربات البوتاسيوم في هذا القطاع لأن البارابينات والسوربات لا تستوفي شروط معالجة ما بعد المعالجة المُميتة لدى وزارة الزراعة الأمريكية.
أين يُستخدم
- اللحوم والدواجن الجاهزة للأكل: النظام السائد لمكافحة Listeria monocytogenes في اللحوم الباردة والنقانق والفرانكفورتر واللحم المقطّع للسندويتشات
- السوسيس المطهو واللحم المقدّد: إطالة مدة الصلاحية عند التخزين المبرّد
- منتجات الدواجن المملّحة والمدخّنة
- المأكولات البحرية: الجمبري المطهو، والسوريمي، ومنتجات الأسماك الجاهزة للأكل
- الوجبات المبرّدة المطهية مسبقًا ومنتجات مكوّنات الوجبات
- حفظ أغذية الحيوانات الأليفة: الأطعمة الرطبة المبرّدة والمستقرة على الرف
- أنظمة تتبيلات السلطات والصلصات التي تتطلب مكافحة الليستيريا
- تطبيقات الأجبان المتخصّصة
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق أبيض أو سائل صافٍ بلون أصفر باهت |
| محتوى لاكتات الصوديوم | 60.0% إلى 80.0% (حسب الدرجة) |
| محتوى ثنائي أسيتات الصوديوم | 1.0% إلى 5.0% (حسب الدرجة) |
| pH | 4.0 إلى 6.0 |
| الحموضة الكلية | وفق مواصفات الدرجة |
| المعادن الثقيلة (مقدّرة كرصاص Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| الاختبارات الميكروبيولوجية | العدد الكلي للبكتيريا ≤ 1,000 cfu/g؛ السالمونيلا سالبة في 25 g |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.