الوصف
ملح الصوديوم لحمض الإريثوربيك، يوفّر كيمياء مضاد أكسدة وتثبيت لون مطابقة بأس هيدروجيني محايد عند الذوبان. الدرجة الأساسية لمُسَرِّع التمليح في تصنيع اللحوم المُملّحة المحقونة بالمحلول الملحي صناعيًا عالميًا، حيث يتجنب الأس الهيدروجيني المحايد مشكلات ترسيب البروتين للحمض الأصلي.
مسحوق بلوري أبيض إلى أصفر باهت أو صلب حبيبي. شديد الذوبان في الماء بأس هيدروجيني للمحلول قرب المحايد. مستقر كصلب جاف؛ يتأكسد في المحلول.
نوفّر إريثوربات الصوديوم من الدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق الدرجة الغذائية القياسية (المطابقة لـ FCC، حد أدنى للنسبة 98 بالمئة)، والحبيبي الناعم لأنظمة حقن المحلول الملحي، والمساحيق ذات الميش الأدق لخلطات التتبيل بالفرك الجاف.
شحنات بكميات كبيرة ودفعات بحدّ أدنى منخفض للطلب. شهادة COA لكل دفعة تشمل النسبة، والدوران النوعي، والأس الهيدروجيني، ومحتوى الصوديوم، والمعادن الثقيلة، والفحص الميكروبيولوجي.
المقدمة
إريثوربات الصوديوم هو ملح الصوديوم لحمض D-إريثوربيك، يُنتَج بتعديل حمض الإريثوربيك بكربونات الصوديوم أو بيكربونات الصوديوم. وتحتفظ صيغة الملح بكامل سعة مضاد الأكسدة والاختزال للحمض الأصلي مع نقل الأس الهيدروجيني للمحلول من نحو 2.2 إلى نحو 7.0.
الأس الهيدروجيني المحايد هو الميزة الحاسمة في تصنيع اللحوم المُملّحة المحقونة بالمحلول الملحي: تُحقن المحاليل الملحية عبر إبر ذات تجويف دقيق، وقد تُسبِّب المحلول الملحي الحامضي تَنَكُّر بروتينات السطح، وانسداد نظام الحقن، وتوزيعًا غير متجانس داخل اللحم. وتحلّ صيغة الملح هذه المشكلات مع تقديم كيمياء اختزال النتريت وتثبيت اللون ذاتها كالحمض.
يُنظَّم في الاتحاد الأوروبي تحت الرمز E316، ويُصنَّف على أنه آمن بشكل عام (GRAS) من قِبَل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA، ومعتمد من JECFA دون حدّ رقمي للمدخول اليومي المقبول. ومسموح في اللحوم المُملّحة في جميع الأسواق الكبرى أساسًا بالتكافؤ مع أسكوربات الصوديوم.
الدور الاستراتيجي مهيمن في تصنيع اللحوم المُملّحة الصناعي عالميًا. ويُستخدم المركّب بإدماج نموذجي من 500 إلى 550 mg لكل kg من اللحم (مطابقًا لمستويات النتريت بنسبة تكافؤ كيميائي)، مُسَرِّعًا تفاعل التمليح ومُقَصِّرًا زمن المعالجة بشكل كبير مقارنةً بالتمليح باستخدام النتريت فقط. ويُحَدِّد الاختيار بين إريثوربات الصوديوم وأسكوربات الصوديوم التكلفةُ (إريثوربات الصوديوم عادةً أقل تكلفة بنسبة 20 إلى 30 بالمئة) ومتطلبات ادّعاء الوسم (لا يدعم إريثوربات الصوديوم وسم فيتامين C).
أين يُستخدم
- اللحوم المُملّحة المحقونة بالمحلول الملحي: مُسَرِّع التمليح المهيمن في تصنيع الجامبون واللحم المُقَدَّد والفرانكفورتر ولحوم الديلي الصناعي عالميًا
- تطبيقات النقانق المُملّحة جافًا والسلامي حيث يكون الأس الهيدروجيني المحايد مطلوبًا
- حفظ لون اللحم المفروم الطازج وحماية الأكسدة
- منتجات الدواجن والديك الرومي المُصنَّعة
- حفظ لون الأسماك والمأكولات البحرية
- الخضروات المُعلَّبة: حفظ اللون والجودة
- تطبيقات الفاكهة المجمدة: تمنع الاسمرار الإنزيمي
- كاسح أكسجين للمشروبات في التطبيقات الصناعية حيث لا يُطلب وسم فيتامين C
- تطبيقات مضاد الأكسدة للنبيذ والتخمير
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق بلوري أبيض إلى أصفر باهت أو صلب حبيبي |
| النسبة (على أساس جاف) | 98.0% إلى 100.5% |
| الدوران النوعي | +95° إلى +98° |
| الفقد بالتجفيف | ≤ 0.25% |
| الأس الهيدروجيني (محلول 10%) | 6.5 إلى 8.0 |
| المعادن الثقيلة (كـ Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| محتوى الصوديوم | 10.6% إلى 11.6% |
| حجم الجسيمات | حسب مواصفات العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.