ألجينات الصوديوم

ملح الصوديوم لحمض الألجينيك المُستخلَص من الأعشاب البحرية البنية (أنواع Laminaria وAscophyllum وMacrocystis). الصيغة المهيمنة للألجينات الذائب في الماء وأساس الكروَنة وإعادة بناء الغذاء والعديد من تطبيقات التكثيف المتخصصة.

مسحوق أبيض إلى مائل للون الأصفر. عالي الذوبان في الماء، يكوّن محاليل لزجة عند تركيز منخفض. يتفاعل مع أيونات الكالسيوم لتكوين هلاميات التثبيت البارد غير القابلة للعكس حرارياً التي تميّز كيمياء الألجينات عن الهيدروكولويدات الأخرى.

نوفّر ألجينات الصوديوم بدرجة غذائية ودرجة صيدلانية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.

تشمل الدرجات الشائعة في السوق: منخفض اللزوجة (50 إلى 200 cP، للمثلجات والتتبيلات)، ومتوسط اللزوجة (200 إلى 600 cP، الدرجة العاملة للتطبيقات الغذائية)، وعالي اللزوجة (600 إلى 1500 cP، للصلصات السميكة والمخبوزات)، والدرجة الصيدلانية المستوفية لمواصفات USP/BP، والدرجة الصناعية لتطبيقات المنسوجات والورق.

شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّض. شهادة COA لكل دفعة تشمل اللزوجة ونسبة M/G وحجم الجسيمات والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.

اكتُشف الألجينات على يد الكيميائي البريطاني E.C.C. Stanford عام 1881 وأُوصل إلى المقياس الصناعي عبر القرن العشرين. ألجينات الصوديوم هو الصيغة المهيمنة الذائبة في الماء والأكثر استخداماً للألجينات في التطبيقات الغذائية والصيدلانية والصناعية.

يسير الإنتاج الصناعي بالاستخلاص القلوي للأعشاب البحرية البنية المجففة، والمعادلة بكربونات الصوديوم، والترسيب بكلوريد الكالسيوم، والتبادل الأيوني لتحويل ألجينات الكالسيوم إلى ألجينات الصوديوم، والتجفيف والطحن النهائي. يتجاوز الاستخلاص بالطريق المباشر البديل خطوة الكالسيوم لكنه يعطي مادة أقل نقاء.

يُنظَّم باسم E401 في الاتحاد الأوروبي، صنّفته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بوجه عام آمناً للاستهلاك، ومدرَج في دساتير الأدوية BP وUSP وEP، وقد اعتمدته لجنة JECFA بمجموعة جرعة يومية مقبولة قدرها 50 mg لكل kg من وزن الجسم.

البوليمر مكوّن من كتلتي بناء من أحماض اليورونيك (كتل حمض المانورونيك M وكتل حمض الجولورونيك G) بنسب مختلفة حسب مصدر العشب البحري. تحدد نسبة M/G خصائص الهلام: تكوّن الألجينات عالية G هلاميات صلبة هشة؛ تكوّن الألجينات عالية M هلاميات طرية مرنة.

يتمحور الدور الاستراتيجي في تركيبة الغذاء حول تفاعل التهلم الفريد المُحَفَّز بالكالسيوم: يمكن بثق محلول ألجينات الصوديوم البارد في حمام كلوريد الكالسيوم لتكوين ألياف أو حبيبات أو أغشية هلامية فوراً، مما يدعم تطبيقات لا يضاهيها أي هيدروكولويد آخر. هذه الكيمياء أساس الفاكهة المعاد بناؤها والكافيار المقلَّد وتقنيات الكروَنة الحداثية.

• المثلجات والحلويات المجمَّدة: القوام ومقاومة الذوبان وضبط تضخم الحجم
• تطبيقات الأطعمة المعاد بناؤها: حشوات الفاكهة والأسماك المعاد بناؤها ومنتجات المعكرونة
• كروَنة المطبخ الحداثي (مقرونة بألجينات الكالسيوم أو حمام كلوريد الكالسيوم)
• طبقات المخبوزات وحشوات الفطائر وكريمات المعجنات
• تتبيلات السلطة والمايونيز والتوابل؛ تثبيت المستحلبات
• التركيبات الصيدلانية المضادة للحموضة (مستحضرات الارتجاع المكوّنة للطفو)
• ضمادات الجروح ومنتجات الألجينات الطبية
• التجميل والعناية الشخصية: مصفوفات قناع الوجه والعناية بالبشرة الهلامية
• التطبيقات الصناعية: مكثّفات طباعة المنسوجات وطلاءات الورق ومعالجة المياه
• أغذية الحيوانات الأليفة: تكوين الهلام والربط البنيوي في طعام الحيوانات الأليفة الرطب