الوصف
ملوّن أنثوسياني طبيعي بلون أحمر إلى بنفسجي مستخلَص من البطاطا الحلوة البنفسجية (Ipomoea batatas). والصبغات الفعّالة هي أنثوسيانينات مؤسترة، بصورة رئيسية جليكوسيدات السيانيدين والبيونيدين، باستقرار متفوّق مقارنةً بالأنثوسيانينات غير المؤسترة من مصادر نباتية أخرى.
مسحوق سهل التدفق بلون أحمر داكن إلى أحمر بنفسجي، أو مركَّز سائل بلون أحمر-بنفسجي. عالي الذوبان في الماء. يُنتج درجات من الزهري الفراولي إلى الماجنتا العميقة والبنفسجي في pH الحامضي، مع الانحراف نحو الأزرق والرمادي عند pH المحايد والقلوي.
نوفّر أحمر البطاطا الحلوة البنفسجية الغذائي الدرجة من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
الدرجات الشائعة في السوق تُباع حسب قيمة اللون (E1% عند 530 nm): 50 و100 و150 و200 و300، مع مركَّزات سائلة بنسبة 1 إلى 3 بالمئة من الأنثوسيانين الفعّال. وتعكس الدرجات الأعلى صبغة أكثر تركيزاً لكل وحدة كتلة.
شحنات بكميات كبيرة وبحدود طلب أدنى منخفضة. شهادة تحليل COA لكل دفعة تغطي إجمالي محتوى الأنثوسيانين وقيمة اللون والأس الهيدروجيني والمعادن الثقيلة والمذيب المتبقي والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
زُرعت البطاطا الحلوة البنفسجية في شرق آسيا لقرون، وبرز مستخلص اللون القياسي من أبحاث علوم الأغذية اليابانية في ثمانينيات القرن الماضي في إطار جهد أوسع لتطوير ملوّنات أنثوسيانية طبيعية مستقرة حرارياً وضوئياً.
يبدأ الإنتاج بأصناف بطاطا حلوة بنفسجية منتقاة. تُغسَل الجذور وتُشرَّح وتُستخلَص بإيثانول أو ماء محمَّض. ويُنقَّى المستخلص بالتبادل الأيوني أو الترشيح الغشائي، ويُركَّز تحت تفريغ، ويُعبَّأ سائلاً أو يُجفَّف بالرذاذ بقوة لون محددة.
مسموح به في الاتحاد الأوروبي ضمن إطار مركَّزات الفواكه والخضراوات الأوسع (يُنظَّم بوصفه طعاماً ملوِّناً طبيعياً لا مضافاً مرقَّماً بـ E)، ومُدرَج في FDA الأمريكية بوصفه مضافاً لونياً مسموحاً به معفى من الترخيص حين يُشتقّ من عصير خضار. ومعتمَد في الأسواق العالمية الرئيسية.
والقيمة الرئيسية المقترَحة هي الاستقرار: تمنح أسترة جزيئات الأنثوسيانين تحمّلاً حرارياً وضوئياً ولـ pH أفضل بصورة جوهرية من الأنثوسيانينات الأبسط من العنب والبيلسان والملفوف الأحمر. وهذا يجعل أحمر البطاطا الحلوة البنفسجية الملوّن الأنثوسياني المفضّل للتطبيقات المعالَجة حرارياً وذات العمر الافتراضي الثابت.
وعلى المستوى الاستراتيجي، يتموقع أحمر البطاطا الحلوة البنفسجية بوصفه العامل الطبيعي من الزهري إلى الماجنتا لتطبيقات المشروبات الحامضية والحلويات، وبديلاً للملصق النظيف لـ Allura Red الاصطناعي (E129) وCarmoisine (E122). كما يخدم القطاعات المتنامية من أغذية الحيوانات الأليفة الفاخرة وحلويات الملصق النظيف.
أين يُستخدم
- المشروبات الحامضية بما فيها الغازية والرياضية والمياه بالنكهات حيث يحمل pH 3 إلى 4 الدرجة الزهرية المشرقة
- تحضيرات الفواكه والمربيات وحشوات الحلويات حيث تدعم البيئة الحامضية تعبير اللون
- حلويات السكر والجلي والحلوى الصلبة
- الزبادي المجمَّد والمثلجات والسوربيه
- تطبيقات النبيذ والمشروبات الكحولية حيث يلزم استقرار اللون عبر التعبئة
- حشوات المخبوزات والكريما والأعمال التزيينية
- الشرابات الصيدلانية والأقراص القابلة للمضغ
- حلويات الحيوانات الأليفة وأغذية الحيوانات الأليفة الفاخرة ذات التموقع للملصق النظيف
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق أو سائل بلون أحمر داكن إلى أحمر بنفسجي |
| المصدر | Ipomoea batatas (البطاطا الحلوة البنفسجية) |
| قيمة اللون (E1%، 1cm، 530 nm) | 50 أو 100 أو 150 أو 200 أو 300 (حسب الدرجة) |
| إجمالي الأنثوسيانينات | حسب قيمة اللون المُعلَنة |
| الأس الهيدروجيني (محلول 10%) | 3.0 إلى 4.0 |
| الذوبانية | قابل للذوبان الحر في الماء |
| الاستقرار الضوئي | جيد؛ أفضل من الأنثوسيانينات غير المؤسترة |
| الاستقرار الحراري | جيد؛ متفوّق على أنثوسيانينات العنب والملفوف الأحمر |
| مدى استقرار pH | الأفضل عند pH 3 إلى 5؛ ينحرف إلى الأزرق-الرمادي فوق pH 7 |
| الفقد بالتجفيف | ≤ 6.0% |
| الرصاص | ≤ 2 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 1 mg/kg |
| إجمالي العدّ الميكروبي | ≤ 1000 CFU/g |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.