السكر البودرة

سكروز مطحون إلى مسحوق ناعم، يُمزَج عادةً مع 2 إلى 5 بالمئة من عامل مانع للتكتّل (نشا الذرة أو فوسفات الكالسيوم الثلاثي) للحفاظ على التدفّق الحرّ. المُحلّي المعياري للسكاكر والفوندان ورشّ المخبوزات.

مسحوق سائب أبيض بحجم جسيمات ناعم جدًّا وموحَّد. حلاوة مطابقة للسكروز الحبيبي، مع ذوبان أسرع بشكل ملحوظ وقدرة على الإدراج في التحضيرات الباردة أو منخفضة الرطوبة دون خشونة.

نُورِّد السكر البودرة بدرجة غذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وحلال وكوشر وغيرها من الشهادات المتعلّقة بالمنتج والإنتاج.

تشمل الدرجات التجارية الشائعة 6X (السكر القياسي للحلويات، 90 بالمئة يمرّ من 200 مش)، و 10X (الأنعم القياسي، 99 بالمئة يمرّ من 200 مش)، و 12X (فائق النعومة، مستخدم في الآيسنق الملكي والفوندان عالي الصفاء). وتتوفّر الدرجات الخالية من النشا والمحتوية على فوسفات الكالسيوم الثلاثي مانعًا للتكتّل، كما تتوفّر الدرجات الممزوجة بنشا الذرة ونشا التابيوكا.

شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفّض للطلب. شهادة تحليل (COA) على مستوى كل دفعة تغطّي محتوى السكروز وعامل مانع التكتّل وحجم الجسيمات والرطوبة والميكروبيولوجيا.

السكر البودرة سكروز مطحون صناعيًّا، منتج البلورة نفسه للسكر الحبيبي لكنّه مختزل إلى مسحوق ناعم بمطحنة مطرقية أو مطحنة صدم. وحجم الجسيمات الناتج عادةً من 50 إلى 100 ميكرومتر، ناعم بما يكفي ليُحسّ السكر لم يعد بأنّه خشن على اللسان.

يبدأ الإنتاج بالسكروز الحبيبي المُكرَّر، الذي يُغذّى عبر مطاحن مطرقية تحت رطوبة مضبوطة، ثم يُمزَج مع عامل مانع للتكتّل قبل الغربلة والتعبئة. ونشا الذرة هو عامل منع التكتّل السائد في مواصفات أمريكا الشمالية وأوروبا؛ ويُستخدم فوسفات الكالسيوم الثلاثي للمواصفات الكوشرية لعيد الفصح وللمواصفات الخالية من النشا. وتسمية النعومة (6X، 10X، 12X) تُشير إلى عدد مرّات تمرير السكر عبر المطحنة.

معترَف به مكوّنًا غذائيًّا مسموحًا به من قِبَل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية والجهات التنظيمية المكافئة. ولا يُعيَّن مدخول يومي مقبول، يعكس وضعه كربوهيدراتًا غذائيًّا مُكرَّرًا.

القيمة الحرارية 4 سعرات لكلّ غرام. ومؤشّر جلايسيمي يقارب 65، مطابق للسكروز الحبيبي.

الدور الاستراتيجي للسكر البودرة مقابل السكروز الحبيبي هو سرعة الذوبان والقوام النهائي: تطبيقات تتطلّب إدراج السكروز دون درجة حرارة الانصهار، في مصفوفة دهنية مستمرّة، أو على سطح نهائي دون خَبز لاحق تستفيد من حجم الجسيمات الناعم الذي يوفّره السكر البودرة.

• سكاكر الكيك والطلاءات والآيسنق الملكي؛ صيغة السكروز المعيارية للطلاءات غير المطبوخة
• طلاءات كريمة الزبدة وكريمات المعجّنات
• الفوندان والمارزيبان وعجينة السكر للتشكيل
• رشّ وتشطيب زخرفي للمعجّنات والدوناتس والحلويات
• الكريمة المخفوقة وطبقات تزيين الحلويات التي تتطلّب ذوبانًا سريعًا
• الكعكات بالجبن دون خَبز والموس والحلويات المُبرَّدة
• الأشربة البسيطة للكوكتيلات والمشروبات التي تتطلّب ذوبانًا باردًا سريعًا
• إنتاج غاناش الشوكولاتة والترافل
• عجينة السكر وعجينة الصمغ لتزيين الكيك