الوصف
النظير البوتاسيومي لميتابيسلفيت الصوديوم، يُستخدَم بوصفه مصدر SO2 المهيمن في صناعة النبيذ وتطبيقات المشروبات الأخرى حيث يجب تقليل المساهمة الصوديومية.
مسحوق بلوري بلون أبيض إلى أصفر باهت برائحة كبريتية مميزة ومحتوى SO2 متاح يقارب 57 بالمئة بالوزن. يذوب بسهولة في الماء ليُحرر حمض الكبريتوز وأيون البيسلفيت.
نوفّر ميتابيسلفيت البوتاسيوم الغذائي الدرجة من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق المسحوق بدرجة صناعة النبيذ (يُسمى عادةً مسحوق Campden في التخمير المنزلي)، والشكل القرصي (أقراص Campden) للجرعات المنزلية والسرداب الصغير، والدرجة الصيدلانية/المخبرية للاستخدام التحليلي والبحثي.
شحنات بكميات كبيرة وبحدود طلب أدنى منخفضة. شهادة تحليل COA لكل دفعة تغطي محتوى SO2 والحديد والزرنيخ والسيلينيوم والمعادن الثقيلة.
المقدمة
يحتل ميتابيسلفيت البوتاسيوم الدور المركزي في صناعة النبيذ الحديثة الذي يحتله ميتابيسلفيت الصوديوم في تطبيقات المشروبات والأغذية غير النبيذية. والكيمياء الوظيفية متطابقة: ينتج الذوبان في الماء حمض الكبريتوز الذي يتفكك ليوفّر SO2 الحر والبيسلفيت وعند الأس الهيدروجيني الأعلى أيون السلفيت.
والسبب في تفضيل صناعة النبيذ لملح البوتاسيوم يعود إلى توازن الأيونات. إذ تتلقى النبيذ الأبيض والأحمر عادةً إضافات SO2 متعددة عبر دورة الإنتاج (العصر، السحب، إكمال الملولاكتيك، قبل التعبئة)، يرفع كل منها مستوى الكاتيون في النبيذ. والصوديوم عالي الذوبان ويتراكم، محوِّلاً في النهاية مذاق النبيذ ومُطلِقاً عتبات إعلان الصوديوم في بعض الأسواق. أما البوتاسيوم فيترسب بصورة بيتارترات البوتاسيوم خلال التثبيت البارد ويُزال مع الرواسب، تاركاً النبيذ متوازناً فعلياً.
يُنظَّم تحت رمز E224 في الاتحاد الأوروبي بنفس قواعد إعلان السلفيت الخاصة بـ E223 (الإعلان فوق 10 mg/kg من إجمالي SO2)، ومصنَّف من قِبَل FDA الأمريكية ضمن قائمة GRAS بمستويات استخدام محددة، ومعتمَد من JECFA بمدخول يومي مقبول قدره 0.7 مغ/كغ من وزن الجسم معبَّر عنه كـ SO2.
وتتباين الحدود القصوى لـ SO2 في النبيذ حسب نوع النبيذ والسوق: يضع الاتحاد الأوروبي سقف النبيذ الأحمر عند 150 مغ/لتر، والنبيذ الأبيض الجاف والوردي عند 200 مغ/لتر، والنبيذ الحلو عند 400 مغ/لتر. وتحدّ قواعد TTB الأمريكية SO2 في النبيذ عند 350 مغ/لتر إجمالي، وتتطلب تحذير "يحتوي على سلفيت" فوق 10 مغ/لتر. وتُخفّض شهادات النبيذ العضوي هذه السقوف عادةً بنسبة 30 إلى 50 بالمئة.
أين يُستخدم
- إنتاج النبيذ: كبرتة النقيع، وحماية السحب، وضبط SO2 قبل التعبئة في النبيذ الأحمر والأبيض والوردي والفوّار
- جرعة SO2 للسايدر والبيري عند العصر والتخمير والتعبئة
- معالجة الميد ونبيذ الفواكه بمضاد الميكروبات ومضاد الأكسدة
- إنتاج الخل للحماية من تلوث بكتيريا حمض الأسيتيك أثناء التخزين
- شطف معقّم لمصانع البيرة لخزانات التخمير وخطوط التعبئة
- عامل تنظيف خطوط البيرة لأنظمة البراميل والصبّ
- قمع ما قبل التخمير للخمائر البرية والبكتيريا أثناء النقع البارد
- مضاد أكسدة للفاكهة والعصير في إنتاج العصير المجاور لصناعة النبيذ
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق بلوري بلون أبيض إلى أصفر باهت |
| النقاء (كـ K2S2O5) | ≥ 96.5% |
| محتوى SO2 | ≥ 57.0% |
| الرطوبة | ≤ 0.5% |
| الأس الهيدروجيني (محلول 10%) | 3.5 إلى 5.0 |
| الحديد (Fe) | ≤ 10 mg/kg |
| السيلينيوم (Se) | ≤ 10 mg/kg |
| الثيوسلفات | ≤ 0.05% |
| المعادن الثقيلة (كـ Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| حجم الجسيمات | حسب مواصفات العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.