بولي ديكستروز

ألياف غذائية ذائبة وعامل حشو لا مُحلٍّ، يُستخدم في تركيبات خالية من السكر ومخفّضة السكر لاستبدال الكتلة والقوام الذي يُفقَد عند إزالة السكروز.

مسحوق حر الجريان أبيض إلى أبيض مائل للون العاجي. عالي الذوبان في الماء. يوفر 1 سعرة حرارية لكل غرام، وهي أدنى قيمة سعرية لأي عامل حشو تجاري، ويسهم بنسبة 90 بالمئة أو أكثر من الألياف الغذائية على أساس الوزن الجاف.

نوفّر البولي ديكستروز بدرجة غذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.

تشمل الدرجات الشائعة في السوق: النوع N (متعادل pH 5.0 إلى 6.0) للاستخدام الغذائي العام، والنوع A (حمضي pH 2.5 إلى 3.5) لتطبيقات المشروبات منخفضة pH والحلويات، ومحلول سائل بنسبة 70 بالمئة للعمليات التي تتطلب الشكل المحلولي.

شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّض. شهادة COA لكل دفعة تشمل محتوى البوليمر، وملف الشوائب، والرماد الكبريتي، والفحوصات الميكروبيولوجية.

طوّرت شركة Pfizer البولي ديكستروز وسجلت براءة اختراعه عام 1965، ثم نقلته إلى الإنتاج التجاري في الثمانينيات. ويُنتَج حالياً بموجب ترخيص حول العالم.

يُخلَّق البوليمر بتكثيف عشوائي للجلوكوز مع كميات صغيرة من السوربيتول وحمض الستريك تحت تفريغ ودرجة حرارة مضبوطين. ويتوسط البوليمر المتفرع غير القابل للهضم الناتج 12 وحدة جلوكوز في الطول، ويُصنَّف ألياف ذائبة لدى كل هيئة تنظيمية رئيسية.

يُنظَّم باسم E1200 في الاتحاد الأوروبي، وأُدرج لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية كمضاف غذائي مسموح في 21 CFR 172.841، واعترفت به الإدارة كألياف غذائية عام 2018، واعتمدته لجنة JECFA دون تحديد حد رقمي للجرعة اليومية المقبولة.

يُخمَّر البولي ديكستروز جزئياً في القولون، حيث يعمل ركيزة بريبيوتيكية للبكتيريا النافعة. تبلغ الطاقة الصافية القابلة للاستقلاب 1 سعرة حرارية لكل غرام، مقارنة بـ 4 سعرات حرارية لكل غرام للسكروز والنشا.

الدور الاستراتيجي للمركب في التركيبة هو استبدال الكتلة: تستبدل المحلّيات عالية الكثافة حلاوة السكروز المُزال بكسر صغير من الكتلة، تاركةً فراغاً بنيوياً يملؤه البولي ديكستروز بأدنى عبء سعري ومذاق محايد نظيف.

• المخبوزات الخالية من السكر والمخفّضة السكر بما في ذلك البسكويت والكيك وحبوب الإفطار وألواح الطاقة؛ يوفّر الكتلة والقوام وإدارة الرطوبة
• المنتجات عالية الألياف والمُدعَّمة بالألياف؛ يدعم ادعاءات الألياف عند مستويات إدماج متوسطة
• الشوكولاتة وطبقات الشوكولاتة الخالية من السكر؛ يحشو التركيبات ويقلّل تحميل السكروز
• المثلجات والحلويات المجمَّدة الخالية من السكر؛ يضبط القوام، وتكوّن البلورات الجليدية، ومنحنى نقطة التجمد
• الزبادي وحلويات الألبان الخالية من السكر؛ يمنح الجسم وقوام الفم
• العلكة والحلويات الخالية من السكر؛ يحشو أنظمة المُحلّيات منخفضة السعرات
• المشروبات الوظيفية وعصائر بدائل الوجبات؛ ادعاءات ألياف ذائبة بإسهام لزوجة منخفض
• المنتجات الملائمة لمرضى السكري؛ استجابة جلايسيمية وإنسولينية منخفضة جداً
• خلطات استبدال السكر على المائدة مع المحلّيات عالية الكثافة