الوصف
البكتيناز مركّب من إنزيمات (Polygalacturonase وPectin methylesterase وPectin lyase) تُحلِّل بالماء وتُزيل أسترة متعدّدات سكاريد البكتين في جدران الخلايا النباتية. والمركّب هو حصان عمل استخلاص العصير وترويقه وخفض اللزوجة في معالجة الفاكهة والخضار.
سائل كهرماني للجرعات المباشرة في صهاريج الهريس وخطوط الترويق، أو مسحوق مائل للبياض للمنتجات المخلوطة الجافّة. ويُوحَّد النشاط في وحدات Polygalacturonase (PG أو PGU) ولدرجات الترويق في زمن إزالة بكتنة عصير التفّاح عند جرعة محدّدة.
نوفّر البكتيناز بالدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO 22000 وFSSC 22000 وHalal وKosher وغيرها ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. وAspergillus niger وAspergillus aculeatus هما الكائنان المصدران المهيمنان.
تشمل الدرجات السوقية الشائعة 10,000 PG/mL كسائل معالجة هريس لتحسين مردود عصر التفّاح والعنب، و30,000 إلى 60,000 PG/mL كدرجات ترويق، و100,000 PG/g كمسحوق مركّز، وخلطات إنزيمات الـMaceration الجامعة للبكتيناز مع السيلولاز والهيميسيلولاز للتحلّل الكلّي لجدار الخلية.
شحنات بالجملة وبكميات MOQ مخفّضة. شهادة COA على مستوى الدفعة تشمل النشاط والأس الهيدروجيني الأمثل ودرجة الحرارة المثلى والنشاط الجانبي للسيلولاز والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
كان البكتيناز أوّل مستحضر إنزيم فطري تجاري في معالجة الأغذية الصناعية، أُدخل لترويق عصير التفّاح على يد Z. I. Kertesz وA. Mehlitz في الثلاثينيات. وقد حوّل المنتج الأصلي العصير المعصور الغائم إلى المنتج التجاري البرّاق الذي يعرفه المستهلكون اليوم.
الإنتاج الصناعي بالتخمّر المغمور أو الصلب لـAspergillus niger وAspergillus aculeatus، إذ يُستخدم الأخير على نطاق واسع لنشاط البكتيناز والأرابينناز المركّب المطلوب في تطبيقات الفاكهة ذات النواة والثبات العالي للغيمة. والمستحضرات الحديثة مُضَبَّطة عبر اختيار السلالة والمزج اللاحق لتقديم نسب نشاط مخصّصة للتطبيق.
مركّب الإنزيمات مُصنَّف بوجه عام كآمن من FDA الأمريكية من سلالات Aspergillus معتمَدة، ومُدرَج في مجمع إنزيمات JECFA، ومُعتمَد كمعين معالجة في الاتحاد الأوروبي. ولا يُسنَد حدّ استهلاك يومي مقبول.
ميكانيكيًا، تعمل الأنشطة الجوهرية الثلاثة معًا. ويُحلِّل Polygalacturonase الهيكل العظمي الجلوكوزيدي ألفا-1,4 للبكتين المنزوع الأسترة. ويُزيل Pectin methylesterase مجموعات الميثيل إستر من البكتين العالي الأسترة، مُحضّرًا إيّاه لفعل Polygalacturonase. ويقطع Pectin lyase الهيكل العظمي ذاته عبر إبيتا-إزالة دون اشتراط إزالة الأسترة المسبقة.
التموضع الاستراتيجي في معالجة الأغذية الصناعية مهيمن في قطاع معالجة الفاكهة والخضار العالمي: لا توجد فعليًا عملية كبيرة النطاق لعصير التفّاح أو العنب أو التوت أو الحمضيات عالميًا لا تستخدم البكتيناز في نقطة معالجة أو أكثر.
أين يُستخدم
- استخلاص عصير التفّاح والكمّثرى والعنب والتوت؛ معالجة هريس البكتيناز ترفع مردود العصر 10 إلى 25 بالمئة
- ترويق العصير؛ إزالة البكتنة تُنتج عصيرًا برّاقًا ويُثبِّت ضدّ ضبابية ما بعد التعبئة
- إنتاج النبيذ؛ معالجة هريس العنب الأحمر والأبيض لاستخلاص اللون والرائحة
- خفض لزوجة لبّ الطماطم ومعجونها
- استرداد زيت الحمضيات من القشر ومجاري لبّ الجانب
- استخلاص زيت الزيتون؛ يدعم المردود والترويق في العمليات المستمرّة الحديثة
- معالجة الشاي والقهوة؛ يدعم الاستخلاص وتصنيع المسحوق الفوري
- الـMaceration الخضرية للهرائس وأغذية الرضّع والتغذية السريرية
- استخلاص المكوّنات الوظيفية القائمة على الفاكهة بما فيها البوليفينولات والأصباغ
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | سائل كهرماني أو مسحوق مائل للبياض |
| النشاط (سائل) | 10,000 إلى 60,000 PG/mL أو حسب مواصفات العميل |
| النشاط (مسحوق) | 30,000 إلى 100,000 PG/g |
| الأس الهيدروجيني الأمثل | 3.5 إلى 5.0 |
| درجة الحرارة المثلى | 45 °C إلى 55 °C |
| الرطوبة (مسحوق) | ≤ 8.0% |
| المعادن الثقيلة (كرصاص) | ≤ 10 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| العدّ الكلّي للصفائح | ≤ 50,000 CFU/g |
| القولونيات | ≤ 30 CFU/g |
| Salmonella | غائبة في 25 g |
| E. coli | غائبة في 25 g |
| الكائن المصدر | Aspergillus niger أو Aspergillus aculeatus |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.