الوصف
سكر متعدد غير متجانس طبيعي المصدر يُستخلَص من قشر الحمضيات وثفل التفاح. عامل التهلم المهيمن في تصنيع المربى والهلام ومحفوظات الفاكهة عالمياً وهيدروكولويد متزايد الأهمية في تطبيقات مشروبات الألبان والحلويات.
مسحوق حر الجريان أبيض إلى بني فاتح. يتطلب جزآن تجاريان رئيسيان (عالي الميثوكسيل ومنخفض الميثوكسيل) ظروف تهلم مختلفة، مما يسمح للمُركِّبين بمطابقة كيمياء البكتين مع كيمياء التطبيق.
نوفّر البكتين بدرجة غذائية ودرجة صيدلانية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. كونه غير معدل وراثياً ذاتي لمصادر الحمضيات والتفاح.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق: بكتين عالي الميثوكسيل (HM، مُأَسْتَر بنسبة 50 إلى 75 بالمئة، يتطلب سكراً وحمضاً للتهلم، درجة المربى التقليدية)، وبكتين منخفض الميثوكسيل (LM، مُأَسْتَر بنسبة 20 إلى 50 بالمئة، يُهلِّم مع الكالسيوم دون اعتماد على السكر)، وبكتين LM المُؤَمَّد (معدل لضبط أضيق لقوة الهلام)، وبكتين الحمضيات (درجة متميزة)، وبكتين التفاح.
شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّض. شهادة COA لكل دفعة تشمل محتوى حمض الجالاكتورونيك ومحتوى الميثوكسيل ودرجة الهلام وحجم الجسيمات والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.
المقدمة
عُزل البكتين لأول مرة على يد الكيميائي الفرنسي هنري براكونو عام 1825 (الكلمة اليونانية pektikos التي تعني 'متجمد' تُعطي المركب اسمه). استُخدم الهيدروكولويد في تصنيع المربى على المقياس الصناعي منذ أواخر القرن التاسع عشر.
يسير الإنتاج الصناعي بالاستخلاص بالماء الساخن الحمضي لقشر الحمضيات (الليمون والليم والبرتقال) أو ثفل التفاح، يعقبه الترسيب الكحولي والغسل والتجفيف والطحن. بكتين HM هو الشكل الأصلي؛ يُنتَج بكتين LM بنزع أَسْتَرَة جزئي تحت ظروف قلوية أو إنزيمية مضبوطة.
يُنظَّم باسم E440 في الاتحاد الأوروبي (E440a لبكتين HM، وE440b لبكتين LM المُؤَمَّد)، صنّفته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بوجه عام آمناً للاستهلاك، ومدرَج في دساتير الأدوية BP وUSP وEP وJP، وقد اعتمدته لجنة JECFA دون تحديد حد رقمي للجرعة اليومية المقبولة.
الجزيء بوليمر حمض الجالاكتورونيك باستبدال إستر ميثوكسيلي متغير. يحدد محتوى الميثوكسيل كيمياء التهلم: يُهلِّم بكتين HM عند pH 3 مع 55 بالمئة على الأقل من السكر عبر تفاعلات الترابط الهيدروجيني؛ يُهلِّم بكتين LM مع أيونات الكالسيوم عبر نطاق pH أوسع دون اعتماد على السكر.
أُضيف إلى الهيمنة الاستراتيجية في تصنيع المربى منذ التسعينيات نمو سريع في تطبيقات مشروبات الألبان، حيث تجعل خصائص تثبيت الكازين للبكتين عند pH المنخفض الهيدروكولويد الوحيد الذي يمكنه إنتاج مشروبات ألبان حمضية ثابتة على الرف مثل الزبادي القابل للشرب وفئة مشروب الزبادي المتنامية بصورة انفجارية في الصين وآسيا.
أين يُستخدم
- المربى والهلام ومحفوظات الفاكهة والمارمالاد؛ عامل التهلم المهيمن في هذه الفئة عالمياً
- حشوات الفاكهة وصلصات الحلويات وتطبيقات المخبوزات
- مشروبات الألبان الحمضية: الزبادي القابل للشرب والحليب بنكهة الفاكهة واللاسي والأيران؛ تثبيت الكازين عند pH 3.8 إلى 4.5
- الحلويات: الجمي ومعجون الفاكهة (pâte de fruits) والملبن التركي وأقراص استحلاب الفاكهة
- الحلويات المجمَّدة: السوربيه ومثلجات الفاكهة والمنتجات المجمَّدة الحمضية
- التطبيقات الصيدلانية: مستحضرات مضادة للإسهال ومكمّلات الألياف الغذائية
- منتجات الفاكهة مخفّضة السكر والملائمة لمرضى السكري باستخدام بكتين LM (بلا اعتماد على السكر)
- بدائل اللحوم النباتية: مكونات الهلام البنيوية
- العناية بالبشرة التجميلية: مصفوفات هلامية ذات موضع طبيعي
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق حر الجريان أبيض إلى بني فاتح |
| محتوى حمض الجالاكتورونيك | ≥ 65.0% |
| محتوى الميثوكسيل | ≥ 6.7% (HM) / ≤ 6.7% (LM) |
| الفقد بالتجفيف | ≤ 12.0% |
| الرماد | ≤ 5.0% |
| المعادن الثقيلة (كـ Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| ثاني أكسيد الكبريت | ≤ 50 mg/kg |
| درجة الهلام (USA-SAG) | 150 / 200 / 250 (حسب الدرجة) |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.