الوصف
اللايسوزيم (موراميداز) إنزيم طبيعي مضادّ للميكروبات يُستخلَص من بياض بيض الدجاج، يُحلّل الرابطة بيتا-1,4 بين حمض N-أسيتيل المُوراميك وN-أسيتيل-D-جلوكوزامين في الببتيدوغليكان البكتيري، فيُذيب جدران الخلايا موجبة الغرام.
مسحوق سائب أبيض إلى أبيض مائل. وتُقاس الفعالية بوحدات FIP (الاتحاد الصيدلاني الدولي) أو وحدات Shugar، وتُحدَّد الدرجة الغذائية والصيدلانية القياسية بحدّ أدنى 20,000 FIP U/mg.
نوفّر اللايسوزيم من الدرجتين الغذائية والصيدلانية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO 22000 وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق: القياسية 20,000 FIP U/mg لمنع النفخ المتأخّر في الجبن وترويق ساكي، و30,000 FIP U/mg عالية النقاوة للاستخدام الغذائي والصيدلاني الفاخر، و40,000 FIP U/mg الدرجة الصيدلانية، وملح هيدروكلوريد اللايسوزيم لتحسين الذوبانية في تطبيقات محدَّدة.
شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفَّض للطلبية. شهادة تحليل لكل دفعة تشمل الفعالية ودرجة الحموضة المثلى ودرجة الحرارة المثلى والرطوبة والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.
المقدمة
اكتشف ألكسندر فلمنغ اللايسوزيم عام 1922، أي قبل سنوات من اكتشافه للبنسلين، حين لاحظ أنّ مخاطاً أنفياً سقط على مزرعة بكتيرية أذاب المستعمرات. ووصف ديفيد فيليبس وزملاؤه الإنزيم بنيوياً عام 1965، ليصبح أوّل إنزيم تُحدَّد بنيته الثلاثية الأبعاد بحيود الأشعّة السينية.
يبدأ الإنتاج الصناعي ببياض بيض دجاج طازج يُفصَل عن الصفار، ثم يُعالَج عبر كروماتوغرافيا التبادل الكاتيوني والترشيح الفائق والتبلور للحصول على اللايسوزيم المُنقّى. وتُعدّ الصين واليابان المنتجَين العالميَّين السائدَين، فيما يتركّز الإنتاج الأوروبي في بلجيكا وإيطاليا لخدمة صناعة الجبن الإقليمية.
الإنزيم مُصنَّف ضمن قائمة GRAS لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، ومدرَج في موسوعة إنزيمات JECFA، ومعتمَد مضافاً غذائياً في الاتحاد الأوروبي تحت E1105، ومدرَج في دساتير الأدوية USP وEP وJP للاستخدام الصيدلاني. ويسري وسم مُسبّبات حساسية البيض على المنتجات الغذائية النهائية.
ميكانيكياً، يقطع اللايسوزيم الرابطة الغليكوزيدية بيتا-1,4 بين حمض N-أسيتيل المُوراميك وN-أسيتيل-D-جلوكوزامين في السلسلة الرئيسية للببتيدوغليكان في جدران الخلايا البكتيرية. والبكتيريا موجبة الغرام، بطبقة الببتيدوغليكان المكشوفة لديها، شديدة الحساسية له؛ في حين تحميها البكتيريا سالبة الغرام بغشاء عديد السكاريد الدهني الخارجي وتتطلّب علاجات تآزرية مثل EDTA لتحسيسها.
التموضع الاستراتيجي في معالجة الأغذية الصناعية مُرسَّخ في قطاع الجبن الصلب الأوروبي، حيث يمنع اللايسوزيم عيب النفخ المتأخّر الناتج عن تخمّر حمض الزبد، وفي صناعات الساكي ونبيذ الأرز الآسيوية، حيث يُسيطر على بكتيريا Hiochi.
أين يُستخدم
- منع النفخ المتأخّر في الجبن الصلب؛ يُثبّط إنبات أبواغ Clostridium tyrobutyricum في غرانا بادانو وبارميجيانو ريجيانو وإيدام وغودا
- ترويق ساكي وإطالة عمره التخزيني؛ يُسيطر على فساد بكتيريا حمض اللاكتيك
- ترويق النبيذ والاستقرار الميكروبي؛ بديل لثاني أكسيد الكبريت بجرعات مضبوطة
- إطالة العمر التخزيني للحوم المعالَجة والنقانق؛ يُسيطر على الليستيريا والكائنات المُفسدة موجبة الغرام
- تدعيم تركيبات حليب الرضّع؛ يُحاكي محتوى اللايسوزيم الطبيعي في حليب الأمّ
- المستحضرات الصيدلانية المضادّة للالتهاب والمستحضرات الموضعية
- اللبان والأقراص الاستحلابية الاستهلاكية المُسوَّقة بمفعول مضادّ للميكروبات عن طريق الفم
- حفظ أغذية الحيوانات الأليفة من الفساد بفعل الكائنات موجبة الغرام
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق سائب أبيض إلى أبيض مائل |
| الفعالية | ≥ 20,000 FIP U/mg (حتى 40,000 للدرجة الصيدلانية) |
| درجة الحموضة المثلى | 6.0 إلى 7.0 |
| درجة الحرارة المثلى | 35 °C إلى 45 °C |
| الرطوبة | ≤ 6.0% |
| المعادن الثقيلة (بدلالة Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| العدد الكلي للمستعمرات | ≤ 10,000 CFU/g |
| القولونيات | ≤ 30 CFU/g |
| السالمونيلا | غير موجودة في 25 g |
| الإشريكية القولونية | غير موجودة في 25 g |
| الكائن المصدري | بياض بيض الدجاج (Gallus gallus domesticus) |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.