الوصف
بيتا-أميلاز كربوهيدراز عامل خارجيًا يُحلِّل الروابط الجلوكوزيدية ألفا-1,4 من الأطراف غير المختزِلة لسلاسل النشا والأميلوز والأميلوبكتين، مُحرّرًا وحدات مالتوز متتالية. وهو الإنزيم الرئيسي لإنتاج شراب المالتوز العالي.
مسحوق أصفر فاتح إلى أسمر. ويُوحَّد النشاط في درجات قوّة الإنزيم الهضمي (DP) أو وحدات بيتا-أميلاز حسب التطبيق.
نوفّر بيتا-أميلاز بالدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. وتتوفّر الكائنات المصدر النباتية (الشعير وفول الصويا والبطاطا الحلوة) والميكروبية (Bacillus flexus وBacillus cereus).
تشمل الدرجات السوقية الشائعة 1,500 إلى 3,000 DP/g لإنتاج شراب المالتوز العام، و10,000 إلى 25,000 DP/g كدرجات مركّزة للجرعات منخفضة الحجم، و50,000 DP/g كدرجات عالية النقاء لشراب المالتوز العالي المتميّز (أكثر من 70 بالمئة مالتوز).
شحنات بالجملة وبكميات MOQ مخفّضة. شهادة COA على مستوى الدفعة تشمل النشاط والأس الهيدروجيني الأمثل ودرجة الحرارة المثلى والرطوبة والمعادن الثقيلة والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
كان بيتا-أميلاز ثاني الأميلاز الذي وُصِّف، حُدِّد في حبوب الحبوب والبطاطا الحلوة في أواخر القرن التاسع عشر. ويعكس اسم الإنزيم فعله على الشكل بيتا-الأنوميري للمالتوز المُحرَّر، عكس تكوين منتج ألفا-أميلاز.
يجري الإنتاج الحديث عبر مسارَين متوازيَين: الاستخلاص من المصادر النباتية، أساسًا فول الصويا والشعير المُنبَت، والتخمّر المغمور لسلالات ميكروبية كـBacillus flexus وBacillus cereus. وقد اكتسب الإنتاج الميكروبي حصّة لأسباب التكلفة والاتّساق، فيما تظلّ المادّة المستخلَصة من النبات مفضّلة حيث يهمّ تموضع الملصق النظيف وغير المعدّل وراثيًا.
الإنزيم مُصنَّف بوجه عام كآمن من FDA الأمريكية من كائنات مصدر معتمَدة، ومُدرَج في مجمع إنزيمات JECFA ومُعتمَد كمعين معالجة في الاتحاد الأوروبي. ولا يُسنَد حدّ استهلاك يومي مقبول لأنّ الإنزيم يتمسّخ خلال المعالجة.
ميكانيكيًا، يُزيل بيتا-أميلاز وحدات مالتوز متتالية من الطرف غير المختزِل للسلسلة ولا يمكنه عبور نقاط تفرّع ألفا-1,6، مما يُنتج نقطة نهاية محدّدة في تحلّل النشا. وبالاشتراك مع إنزيم مزيل للتفرّع كـPullulanase، يمكن لـبيتا-أميلاز تحويل النشا إلى أكثر من 95 بالمئة مالتوز، أساس شراب المالتوز المتميّز.
التموضع الاستراتيجي في معالجة الأغذية الصناعية يتمركز حول شريحة شراب المالتوز. وحيث يُنتج ألفا-أميلاز طيفًا واسعًا من الديكسترينات، يُنتج بيتا-أميلاز مالتوز تحديدًا، الديساكاريد الأمثل للحلويات والتخمير والتطبيقات الصيدلانية التي تتطلّب حلاوة محدّدة وسلوك تبلور.
أين يُستخدم
- إنتاج شراب المالتوز العالي من النشا المُمَيَّع؛ المسار الرئيسي لشراب مالتوز بدرجة الحلويات
- تخمير البيرة؛ يضبط ملمح السكّريات القابلة للتخمّر خلال الـMashing
- تحضير مادّة بدء تخمّر الويسكي والساكي والشوشو
- الخبز والمعجّنات؛ توليد سكّريات قابلة للتخمّر إضافيًا في العجين
- تصنيع أغذية الرضّع وحبوب الإفطار الغنية بالمالتوز
- إنتاج المالتوز البلوري للاستخدام الصيدلاني والتغذية السريرية
- خلط شراب الجلوكوز حيث يُحدَّد محتوى مالتوز معيّن
- تصنيع كربوهيدرات الأغذية الوظيفية بما فيها سلائف الإيزومالتولوز
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق سهل الانسياب أصفر فاتح إلى أسمر |
| النشاط | 1,500 إلى 50,000 DP/g أو حسب مواصفات العميل |
| الأس الهيدروجيني الأمثل | 5.0 إلى 6.5 |
| درجة الحرارة المثلى | 55 °C إلى 65 °C |
| الرطوبة | ≤ 8.0% |
| المعادن الثقيلة (كرصاص) | ≤ 10 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| العدّ الكلّي للصفائح | ≤ 50,000 CFU/g |
| القولونيات | ≤ 30 CFU/g |
| Salmonella | غائبة في 25 g |
| E. coli | غائبة في 25 g |
| الكائن المصدر | فول الصويا أو الشعير المُنبَت أو Bacillus flexus أو Bacillus cereus |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.