مسحوق الشعير غير الإنزيمي

مسحوق شعير مملَّت بإنزيمات معطَّلة عبر معالجة حرارية محكومة، يُستخدم بوصفه مكوّن نكهة ولون لا مساعداً للتخمير. يوفّر نمط النكهة الشعيرية دون النشاط الإنزيمي الذي يؤثر على خصائص العجين.

مسحوق سهل التدفق بلون أسمر إلى بني متوسط، برائحة شعيرية حلوة لاذعة قليلاً كرائحة الكراميل. ويعني تعطيل الإنزيمات أن المنتج يعمل بحتاً مساهماً في النكهة واللون لا مصدراً لإنزيمات تكسير النشا.

نوفّر مسحوق الشعير غير الإنزيمي الغذائي الدرجة من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.

تشمل الدرجات الشائعة في السوق الشعير غير الإنزيمي الفاتح والمحمَّص المتوسط والمحمَّص الداكن لنكهة شعير مكثّفة والدرجات العضوية المعتمَدة.

شحنات بكميات كبيرة وبحدود طلب أدنى منخفضة. شهادة تحليل COA لكل دفعة تغطي الرطوبة وقيمة اللون ومحتوى السكر والاختبارات الميكروبيولوجية.

يعالج مسحوق الشعير غير الإنزيمي تحدياً جوهرياً في تركيب الخبز والمخبوزات: كيفية التقاط نكهة الشعير الثمينة دون إدخال النشاط الإنزيمي الذي يؤثر على خصائص العجين وجودة المنتج النهائي.

يُنتَج المنتج بمعالجة الشعير المملَّت حرارياً بعد عملية التمليت، معطِّلاً إنزيمَي ألفا أميليز وبيتا أميليز مع الحفاظ على مركّبات النكهة الشعيرية الحلوة والسكريات الطبيعية المتطوّرة خلال الإنبات.

وأكثر التطبيقات الاستهلاكية شهرةً هو مخفوق الحليب المملَّت، حيث يوفّر مسحوق الشعير النكهة المميزة والكريمية المميزة معاً. وتجمع تركيبات مسحوق الحليب المملَّت بين الشعير غير الإنزيمي وجوامد الحليب لإعداد مشروبات وحلويات الحليب المملَّت التقليدية.

وفي تصنيع البيغل، يُفضَّل الشعير غير الإنزيمي على الشعير الإنزيمي لتعزيز النكهة، إذ يتيح للخبّاز التحكم بالنشاط الإنزيمي بشكل مستقل عبر الشعير الإنزيمي أو مصادر إنزيمية أخرى، مع بناء النكهة الشعيرية المميزة لبيغل نيويورك التقليدي.

• تصنيع البيغل للنكهة دون التأثير على كيمياء العجين
• تصنيع مخفوقات الحليب المملَّتة ومشروبات الشعير
• تركيبات مسحوق الحليب المملَّت
• الكوكيز والبسكويت التي تتطلب نكهة الشعير
• تصنيع حبوب الإفطار وألواح الفطور
• تطبيقات الخبز للنكهة واللون دون نشاط إنزيمي
• تطبيقات البريتزل لعمق النكهة
• تطبيقات الوجبات الخفيفة والمخبوزات بنكهة البيرة