الوصف
صمغ زانثان عالي البيروفات يُنتَج باختيار سلالات Xanthomonas وظروف تخمير تُعظّم استبدال البيروفات على السلسلة الجانبية ثلاثية السكاريد. البيروفات الأعلى يُعطي تفاعلاً أقوى مع صمغ خروب الخرّوب وتحسيناً في قوة الهلام التآزري.
مسحوق منساب أبيض إلى مائل للأبيض. قابل للذوبان في الماء البارد. يُكوّن محاليل عالية الانسيابية شبه اللدنة ولزجة مع خصائص تآزر معزّزة.
نوفّر الزانثان المعدّل عالي البيروفات من مصنّعين في الصين حائزين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تستهدف الدرجات الشائعة في السوق محتوى بيروفات من 4 إلى 6 بالمئة (مقابل 2 إلى 3 بالمئة للزانثان القياسي)، مما يُنتج هلامات زانثان-صمغ خروب الخرّوب أقوى بشكل ملموس عند مستوى الإدراج نفسه.
شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى منخفضة للطلب. شهادة تحليل لكل دفعة تغطي اللزوجة ومحتوى البيروفات ومحتوى الأسيتات والمعادن الثقيلة والتحاليل الميكروبيولوجية.
المقدمة
تتضمّن البنية الكيميائية لصمغ الزانثان هيكلاً من بيتا(1,4)-غلوكان مع سلاسل جانبية ثلاثية السكاريد تحمل وحدات مانوز-غلوكورونيك-مانوز. ويمكن للمانوز الطرفي حمل مستبدلات أسيتات وبيروفات بنسب تحددها سلالة الإنتاج وظروف التخمير.
يرتبط محتوى البيروفات ارتباطاً قوياً بتآزر زانثان-صمغ خروب الخرّوب: البيروفات الأعلى يعطي هلامات أقوى عند التحميل الكلي نفسه لمتعدد السكاريد. ويوفّر نطاق البيروفات من 4 إلى 6 بالمئة في الدرجات عالية البيروفات تكوين هلام أقوى بنحو 30 إلى 50 بالمئة مقارنةً بالمادة القياسية ذات 2 إلى 3 بالمئة.
التآزر ذو قيمة تقنية لأن الزانثان النقي لا يتهلّم وصمغ خروب الخرّوب النقي يُكوّن هلامات ضعيفة فقط عند التبريد، لكن المزيج يُنتج هلامات مرنة حرارية عكسية ملائمة للهلام والحلويات المجمدة وأنظمة الألبان.
الإنتاج في الصين، وبدرجة أصغر في الولايات المتحدة وأوروبا، مع برامج تطوير سلالات تستهدف الطراز الظاهري عالي البيروفات لتطبيقات التآزر.
أين يُستخدم
- أنظمة الهلام التآزرية مع صمغ خروب الخرّوب للهلامات الناعمة والحلويات
- الحلويات المجمدة والآيس كريم بثبات تجميد-إذابة محسّن
- تتبيلات السلطة والصلصات والمنكّهات
- منتجات الألبان وبدائلها
- تطبيقات المخبوزات بما فيها الخالية من الغلوتين
- بدائل اللحوم النباتية في المزائج التآزرية
- أغذية الحيوانات الأليفة وتغذية الحيوانات
- التركيب المشترك مع الكاراجينان والكونجاك في تآزرات ثلاثية
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق أبيض إلى مائل للأبيض |
| اللزوجة (محلول 1% في 1% KCl) | ≥ 1500 ميلي باسكال-ث |
| محتوى البيروفات | 4.0% إلى 6.0% |
| محتوى الأسيتات | ≤ 5.0% |
| الفقد عند التجفيف | ≤ 13.0% |
| الرماد | ≤ 13.0% |
| المعادن الثقيلة (كرصاص) | ≤ 2 ملغ/كغ |
| الزرنيخ | ≤ 1 ملغ/كغ |
| إجمالي عدد المستعمرات | ≤ 5000 وحدة/غ |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.