الوصف
ميثيل سليلوز بالدرجة الغذائية يُنتَج بأثرة السليلوز بكلوريد الميثيل. يوفّر القابلية للذوبان في الماء البارد، والتهلّم الحراري عند التسخين بانتقال حاد، وخصائص ممتازة لتكوين الأغشية.
مسحوق منساب أبيض إلى مائل للأبيض. قابل للذوبان في الماء البارد؛ يتهلّم عند التسخين فوق 50 إلى 55 درجة مئوية. درجة حرارة التهلّم أدنى من HPMC، مما يجعل MC الدرجة المفضّلة لبعض تطبيقات بدائل اللحوم النباتية.
نوفّر ميثيل السليلوز بالدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حائزين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق MC400 وMC1500 وMC4000 وMC100,000، مع اختيار اللزوجة وفقاً للتطبيق. يتراوح محتوى الميثوكسيل عادةً بين 27.5 و31.5 بالمئة.
شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى منخفضة للطلب. شهادة تحليل لكل دفعة تغطي اللزوجة ومحتوى الميثوكسيل ودرجة حرارة التهلّم والمعادن الثقيلة والتحاليل الميكروبيولوجية.
المقدمة
كان ميثيل السليلوز أول أثير سليلوز يُطوَّر للاستخدام الغذائي والدوائي، مع بدء الإنتاج التجاري في عشرينيات القرن العشرين. وهو منظّم بوصفه E461 في الاتحاد الأوروبي ومصنّف معترفاً به عموماً كآمن من قِبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
يحمل الجزيء مستبدلات ميثيل فقط على الهيكل السليلوزي، خلافاً لـ HPMC الذي يحمل أيضاً مجموعات الهيدروكسي بروبيل. ويعطي الاستبدال الأبسط لـ MC انتقال تهلّم أكثر حدّة وعند درجة حرارة أدنى، وهو مرغوب في بعض تطبيقات بدائل اللحوم النباتية حيث يتشكّل الهلام بصورة قاطعة على الشواية أو المقلاة.
نما تطبيق بدائل اللحوم النباتية بصورة كبيرة منذ عام 2010 ويمثّل اليوم أحد أكبر الاستخدامات الغذائية لـ MC عالمياً. ويوفّر المركّب القضمة المتماسكة والعصارة وثبات الشكل التي يتوقّعها المستهلكون من برغر النقانق المصنوعة من اللحم الحيواني.
إلى جانب بدائل اللحوم النباتية، يُستخدم MC على نطاق واسع كبديل بيض نباتي في المخبوزات والحلويات، موفّراً الربط والبنية في التركيبات حيث يُستخدم البيض تقليدياً.
أين يُستخدم
- بدائل اللحوم النباتية؛ الرابط المهيمن في برغر النقانق النباتية
- المخبوزات الخالية من الغلوتين كبانٍ للهيكل
- الرابطات النباتية في المخبوزات والحلويات والوجبات الجاهزة
- المخفوقات والحلويات المهوّاة
- أغطية الأطعمة المقلية؛ يخفّض امتصاص الزيت
- الصلصات والشوربات والمرق
- الحلويات كمكوّن لتكوين الأغشية وتثبيت الشكل
- منتجات الملينات السائبة في التطبيقات الدوائية
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق أبيض إلى مائل للأبيض |
| محتوى الميثوكسيل | 27.5% إلى 31.5% |
| اللزوجة (محلول 2%، 20 °م) | حسب مواصفة الدرجة |
| درجة حرارة التهلّم | 50 °م إلى 55 °م |
| الفقد عند التجفيف | ≤ 5.0% |
| الأس الهيدروجيني (محلول 1%) | 5.0 إلى 8.0 |
| الرماد الكبريتي | ≤ 1.5% |
| المعادن الثقيلة (كرصاص) | ≤ 5 ملغ/كغ |
| إجمالي عدد المستعمرات | ≤ 1000 وحدة/غ |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.