شراب المالتوز

مُحلٍّ سائل يُنتَج بالتحلّل الإنزيمي للنشا، بالمالتوز كربوهيدراتًا سائدًا. حلاوته تقارب 35 إلى 50 بالمئة من حلاوة السكروز بنكهة خفيفة وانخفاض في نقطة التجمّد أقلّ من شراب الغلوكوز.

سائل لزج صافٍ إلى بلون قشّ خفيف. الاسترطاب الأدنى من شراب الغلوكوز والقابلية الأدنى للتخمير من السكروز يجعلان شراب المالتوز المُحلّي السائل المفضّل لتطبيقات الكاندي الصلب والحلويات المجمَّدة وصناعة الجعة.

نُورِّد شراب المالتوز بدرجة غذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وحلال وكوشر وغيرها من الشهادات المتعلّقة بالمنتج والإنتاج.

تشمل الدرجات التجارية الشائعة شراب المالتوز القياسي (50% إلى 60% مالتوز، DE 40 إلى 50)، وشراب المالتوز العالي (60% إلى 70% مالتوز، DE 40 إلى 50)، وشراب المالتوز فائق الارتفاع (فوق 75% مالتوز). وتتوفّر الدرجات الخالية من الكائنات المعدّلة جينيًّا من نشا التابيوكا عند الطلب.

شحنات بالجملة في الناقلات و IBC totes والبراميل. شهادة تحليل (COA) على مستوى كل دفعة تغطّي محتوى المالتوز ومكافئ الديكستروز و Brix والأس الهيدروجيني واللون والميكروبيولوجيا.

نشأ شراب المالتوز العالي في تصنيع الكاندي وصناعة الجعة في اليابان، حيث كان شراب المالتوز المشتقّ من الشعير mizuame مُحلّيًا تقليديًّا لقرون. وتوسّع الإنتاج الإنزيمي الصناعي في اليابان وكوريا والصين خلال أواخر القرن العشرين مع توفّر إنزيمات بيتا-أميلاز تجاريًّا.

يبدأ الإنتاج من نشا الذرة أو التابيوكا أو الأرز أو البطاطس. يُسيَّل النشا بألفا-أميلاز، ثم يُحوَّل ببيتا-أميلاز أو ألفا-أميلاز المالتوجيني تحت زمن وحرارة مضبوطَين لتفضيل إنتاج المالتوز على الغلوكوز. والمحلول الناتج يُنقَّى عبر إزالة اللون بالكربون والتبادل الأيوني، ثم يُبخَّر إلى 75 إلى 80 بالمئة مواد صلبة.

معترَف به مكوّنًا غذائيًّا مسموحًا به من قِبَل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية والجهات التنظيمية المكافئة. ولا يُعيَّن مدخول يومي مقبول.

القيمة الحرارية 4 سعرات لكلّ غرام على أساس جاف. ويُنتج الملمح السائد للمالتوز شرابًا بحلاوة أقلّ، واسترطاب أقلّ، ونزعة تحمير أقلّ، وانخفاض في نقطة التجمّد أقلّ من شراب الغلوكوز عند مواد صلبة متكافئة، ممّا يجعله الخيار المعياري للكاندي الصلب الصافي وصناعة الجعة في الأسواق التي تهمّ فيها هذه الخصائص.

يختار المُركِّبون بين الدرجات القياسية والعالية وفائقة الارتفاع للمالتوز بناءً على توازن الحلاوة وضبط التبلور واللزوجة المطلوبة بالتطبيق المحدّد.

• الكاندي الصلب والحلويات عالية الغليان؛ يقاوم التبلور ويدعم قوامًا نهائيًّا صافيًا هشًّا
• صناعة الجعة والمشروبات بنكهة الشعير؛ يتوافق مع ملمح المالتوز الطبيعي لعصير الشعير
• الحلويات المجمَّدة والآيس كريم؛ يخفض نقطة التجمّد بحلاوة أقلّ من السكروز أو شراب الغلوكوز
• طلاءات المخابز والحشوات والتشطيبات الزخرفية؛ لمعان مضبوط دون حلاوة مفرطة
• الحلويات الآسيوية التقليدية بما فيها mizuame وسكاكر الأرز الدبق والسمسم الهش
• إنتاج صلصة الصويا والميسو ونبيذ الأرز بوصفها ركيزة تخمير مضبوطة
• الأشربة الصيدلانية ومستحضرات السعال
• صياغات تغذية الرضّع السائلة التي تتطلّب كربوهيدراتًا قابلًا للهضم
• صياغات النقانق ولحم الخنزير المُملَّح واللحوم المُعالَجة بوصفها ركيزة تخمير