مالتوز

سكاريد ثنائي مكوَّن من وحدتَي غلوكوز مرتبطتَين برابطة α-1,4، يُنتَج صناعيًّا بالتحلّل الإنزيمي للنشا. حلاوته تقارب 35 إلى 50 بالمئة من حلاوة السكروز بمذاق نقي خفيف واسترطاب منخفض جدًّا في الصيغة البلورية.

مسحوق بلوري أبيض، متاح بصيغة المالتوز أحادي الماء (الصيغة التجارية المعيارية) والمالتوز اللامائي للتطبيقات الحسّاسة للرطوبة. يُكوِّن زجاجًا شفّافًا في التركيزات العالية، يدعم إنتاج الكاندي الصلب الصافي بحلاوة أقلّ من السكروز.

نُورِّد المالتوز البلوري بدرجة غذائية وصيدلانية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وحلال وكوشر وغيرها من الشهادات المتعلّقة بالمنتج والإنتاج.

تشمل الدرجات التجارية الشائعة المالتوز أحادي الماء 95% و 98% بدرجة غذائية، والمالتوز اللامائي للاستخدام الحسّاس لنشاط الماء، والمالتوز عالي النقاء المطابق لدساتير الأدوية لأوساط التخمير وتطبيقات الحامل الحقني.

شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفّض للطلب. شهادة تحليل (COA) على مستوى كل دفعة تغطّي محتوى المالتوز والدوران النوعي وملمح السكر المختزِل والمعادن الثقيلة والميكروبيولوجيا.

تَمّ تحديد المالتوز على يد أوغوستوس دوبرونفو عام 1847 خلال دراسات تحلّل النشا وتمّ توصيفه نهائيًّا سكاريدًا ثنائيًّا للغلوكوز في أواخر القرن التاسع عشر. وهو السكر الرئيس للشعير المُملَّت ووسيط أساسي في هضم النشا الغذائي بفعل ألفا-أميلاز اللعابي والبنكرياسي.

يبدأ الإنتاج الصناعي من نشا الذرة أو التابيوكا أو البطاطس، يُحلَّل باستخدام بيتا-أميلاز أو ألفا-أميلاز المالتوجيني لإنتاج شراب عالي المالتوز، ثم يُثرى كروماتوغرافيًّا ويُبلَّر ويُجفَّف. والمنتج البلوري يُستردّ عادةً بصيغة المالتوز أحادي الماء؛ والتجفيف الثانوي في ظروف مضبوطة يُنتج الصيغة اللامائية.

معترَف به مكوّنًا غذائيًّا مسموحًا به من قِبَل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية، ومُدرَج في دساتير الأدوية الرئيسة بما فيها USP و EP. ولا يُعيَّن مدخول يومي مقبول، ممّا يعكس وضعه كربوهيدرات غذائي قابل للهضم.

القيمة الحرارية 4 سعرات لكلّ غرام. والمؤشّر الجلايسيمي يقارب 105، أعلى قليلًا من الغلوكوز، يعكس تحلّلًا سريعًا إلى غلوكوز بفعل مالتاز الأمعاء. وهذا يجعل المالتوز مفيدًا حيث يكون توفّر الكربوهيدرات السريع مرغوبًا لكنّه غير مناسب حيث يكون انخفاض الاستجابة الجلايسيمية هدف الصياغة.

الموقع الاستراتيجي للمالتوز البلوري مقابل السكروز والديكستروز هو توازنه بين الحلاوة المعتدلة والاسترطاب المنخفض والنكهة النقية المتوافقة مع الشعير، يدعم تطبيقات حيث يُحلٍّ السكروز بشكل مفرط ويُحمِّر الديكستروز بشكل مفرط.

• الحلويات مخفّضة السكر والسكاكر الصلبة والتوفي؛ الحلاوة الأدنى تُتيح تحميل كتلة أعلى عند حلاوة إجمالية مضبوطة
• منتجات المخابز بما فيها الخبز والبسكويت والمعجّنات؛ يدعم تخمير الخميرة وتحمير ميلارد
• أوساط التخمير الصيدلانية؛ مصدر الكربوهيدرات المفضّل لعدّة عمليات إنتاج مضادّات حيوية
• المحاليل الصيدلانية الحقنية حيث يُطلَب كربوهيدرات بطيء الإطلاق
• حليب الرضّع وصياغات التغذية السريرية بوصفه مكوّن كربوهيدرات قابل للهضم
• تطبيقات صناعة الجعة ونكهة الشعير؛ يتوافق مع ملمح المالتوز الطبيعي لعصير الشعير
• الحلويات المجمَّدة والآيس كريم؛ يخفض نقطة التجمّد بحلاوة أقلّ من السكروز
• المشروبات بنكهة الجعة والكفاس والمشروبات الآسيوية المُختمَرة التقليدية
• إنتاج صلصة الصويا والميسو والتوابل المُختمَرة التقليدية