الوصف
صيغة مالتوديكسترين بكاراميل مضبوطة، يُعالَج فيها المنتج القياسي الأبيض السائب لتطوير اللون البنّي المميّز وملمح نكهة كاراميل-توفي خفيف. يُستخدم بصفته عاملًا مالئًا وحاملًا للنكهة واللون معًا في المنتجات الغذائية النهائية.
مسحوق سائب بلون بنّي فاتح إلى بنّي متوسّط. تقع قيمة DE (مكافئ الديكستروز) ضمن النطاق المعتاد للمالتوديكسترين (DE من 10 إلى 20)، ممّا يحفظ خصائص الملء وتحسين القوام في المالتوديكسترين التقليدي مع إضافة اللون والنكهة.
نُورِّد المالتوديكسترين البنّي الكاراميلي من الدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وحلال وكوشر وغيرها من الشهادات المتعلّقة بالمنتج والإنتاج. يختلف عن المالتوديكسترين الأبيض القياسي في ملمح اللون والنكهة.
تشمل الدرجات التجارية الشائعة البنّي الفاتح (DE من 12 إلى 15) لتطوير لون خفيف، والبنّي المتوسّط (DE من 15 إلى 18) للمخابز والحلويات العامة، والبنّي الداكن (DE من 18 إلى 20) لتطبيقات اللون البنّي ونكهة الكاراميل المتميّزة.
شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفّض للطلب. شهادة تحليل (COA) على مستوى كل دفعة تغطّي قيمة DE وقياس اللون والرطوبة والرماد المكبرت والميكروبيولوجيا.
المقدمة
طُوِّر المالتوديكسترين المُكَرمَل بوصفه بديلًا نظيف الملصق للون الكاراميل (E150) والسكر البنّي في التصنيع الغذائي الصناعي، يوفّر اللون والنكهة من مكوّن واحد بإعلان ملصق بسيط.
يبدأ الإنتاج من المالتوديكسترين الأبيض التقليدي الناتج عن التحلّل الإنزيمي لنشا الذرة أو التابيوكا إلى قيمة DE مستهدفة. يُخضَع المالتوديكسترين المُجفَّف بعد ذلك لتسخين بدرجة حرارة مضبوطة بوجود رطوبة ضئيلة، ممّا يُولِّد منتجات تفاعل ميلارد والتكرمل التي تُطوِّر اللون والنكهة دون إضافة سكّريات أو مركّبات أمونيا.
يُنظَّم بوصفه مالتوديكسترين (لا بوصفه لون كاراميل) في جميع الولايات القضائية الكبرى، ومُدرَج ضمن قائمة GRAS من قِبَل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، وخالٍ من 4-ميثيل إيميدازول وسائر ملوّثات العملية المُنظَّمة في تصنيع لون الكاراميل.
يدعم الدور المزدوج (الملء إلى جانب اللون والنكهة) المنتجات النهائية ذات الملصق النظيف حيث يُمثِّل كلّ إعلان مكوّن إضافي تكلفة تسويقية. ويستبدل إعلان واحد للمالتوديكسترين المُكَرمَل قائمتَين منفصلتَين للمالتوديكسترين ولون الكاراميل.
أين يُستخدم
- بسكويت المخابز والبسكويت المقرمش وحبوب الإفطار؛ تطوير اللون ونكهة الكاراميل دون إضافة سكر
- توفي الحلويات والكاراميل والسكاكر الصلبة بلون بنّي
- الصلصات البنّية والمرق وقواعد التوابل
- مُبيِّضات القهوة وخلطات القهوة الفورية؛ توازن اللون الكاراميلي والنكهة
- مُمدِّد طلاءات الشوكولاتة والشوكولاتة المركّبة بنكهة الشوكولاتة
- حاملات توابل الأطعمة الخفيفة وخلطات التوابل
- صياغات المشروبات والحلويات بالخلط الجاف
- أنظمة نكهات الآيس كريم والحلويات المجمَّدة البنّية كنكهات الدولسي دي ليتشي والتوفي
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق سائب بلون بنّي فاتح إلى بنّي متوسّط |
| قيمة DE | 10 إلى 20، حسب مواصفة الدرجة |
| الرطوبة | ≤ 6.0% |
| الأس الهيدروجيني (محلول 10%) | 4.5 إلى 6.5 |
| الرماد المكبرت | ≤ 0.5% |
| اللون (حسب الدرجة) | بنّي فاتح أو متوسّط أو داكن |
| 4-ميثيل إيميدازول | غير قابل للكشف (لا ينطبق على مسار المالتوديكسترين) |
| ثاني أكسيد الكبريت | ≤ 40 ملغم/كغم |
| المعادن الثقيلة (بدلالة Pb) | ≤ 0.5 ملغم/كغم |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.