مالتيتول

كحول سكري ثنائي السكاريد بحلاوة تبلغ نحو 90 بالمئة من حلاوة السكروز، وقيمة سعرية تعادل نحو نصف قيمته. هو أقرب الكحولات السكرية إلى السكروز في نكهته وقوامه في الفم وخصائص تداوله الفيزيائية.

مسحوق بلوري أبيض. يُنتَج عبر الهدرجة التحفيزية لشراب الذرة عالي المالتوز. يتصرف كالسكروز في تطبيقات الحلويات، مما يدعم الاستبدال النظيف بنسب قريبة من المعادلة في معظم التركيبات.

نوفّر المالتيتول بدرجة غذائية ودرجة صيدلانية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.

تشمل الدرجات الشائعة في السوق: البلوري 90% و99% (غذائي وصيدلاني)، والمسحوق البلوري للحلويات وصناعة الأقراص، وشراب المالتيتول بنسبة مواد صلبة تقارب 75 بالمئة للتطبيقات السائلة وصناعة الشوكولاتة.

شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّض. شهادة COA لكل دفعة تشمل النقاء، والسكريات المختزِلة، ومحتوى السوربيتول، والفحوصات الميكروبيولوجية.

تم تخليق المالتيتول لأول مرة في اليابان في ستينيات القرن العشرين، ووصل إلى الإنتاج التجاري عبر مصنّعين يابانيين وفرنسيين خلال السبعينيات والثمانينيات.

يبدأ الإنتاج الصناعي بشراب الذرة عالي المالتوز الذي يُستحصَل عليه بالتحلل المائي الإنزيمي لنشا الذرة. ثم يُهدرَج المالتوز تحفيزياً إلى مالتيتول تحت ضغط ودرجة حرارة مضبوطين، يعقب ذلك التنقية والبلورة.

يُنظَّم باسم E965 في الاتحاد الأوروبي، ويُصنَّف بوجه عام آمناً للاستهلاك من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بشكله الشرابي، وقد اعتمدته لجنة JECFA دون تحديد حد رقمي للجرعة اليومية المقبولة.

تبلغ القيمة السعرية للمالتيتول 2.1 سعرة حرارية لكل غرام، ومؤشره الجلايسيمي نحو 35، بين السكروز عند 65 والإريثريتول عند 0. وهو أكثر المُحلّيات الكتلية شيوعاً للشوكولاتة الخالية من السكر عالمياً، إذ لا يضاهي أي بوليول آخر مزيجه من الحلاوة وقوام الفم والتوافق مع التلطيف.

كسائر الكحولات السكرية، قد يسبب المالتيتول آثاراً معدية معوية عند الجرعات المفردة العالية، عادةً فوق 30 إلى 50 غراماً، وهذا هو السبب الرئيسي في حمل المنتجات النهائية لتحذير بشأن الأثر المُلَيِّن على الملصقات في بعض الأنظمة التنظيمية.

• الشوكولاتة الخالية من السكر؛ المُحلّي الكتلي المهيمن في هذا التطبيق نظراً لحلاوته الشبيهة بالسكروز، وقوامه في الفم، وسلوكه في التلطيف
• الحلوى الصلبة المغلية الخالية من السكر، والحلويات الطرية، والحلوى المطاطية
• المخبوزات الخالية من السكر بما في ذلك الكيك والبسكويت والمعجنات؛ يدعم التحمير والبنية بشكل مشابه للسكروز
• تغليف العلكة الخالية من السكر والحلويات المُغلّفة بالطبقات
• المثلجات والحلويات المجمّدة الخالية من السكر؛ منحنى نقطة تجمد قريب من السكروز
• حلويات ومنتجات سناك ملائمة لمرضى السكري؛ مؤشر جلايسيمي أقل من السكروز
• المربيات وصلصات الحلويات والحشوات الخالية من السكر
• الأقراص الصيدلانية القابلة للمضغ، والأشربة، وتركيبات الأطفال كناقل غير مسبب للتسوس
• صيغ المُحلّي على المائدة وخلطات استبدال السكر بنسبة 1:1