مستخلص الشعير (السائل)

الصورة الشرابية المركّزة من نقيع الشعير المملَّت، المبخَّر تحت تفريغ إلى تركيز ثابت يتراوح بين 78 و85 درجة بريكس. غني بالمالتوز والسكريات القابلة للتخمير والبروتينات الذائبة والأحماض الأمينية ونكهة الشعير الطبيعية المميزة لصنف الشعير ونظام التجفيف بالحرارة.

شراب لزج بلون عنبري فاتح إلى داكن. إجمالي السكريات 65 بالمئة أو أكثر، مع هيمنة المالتوز بنسبة 40 إلى 70 بالمئة. مُرشَّح بالتعقيم أو مُبستَر لاستقرار العمر الافتراضي دون مواد حافظة. الكثافة 1.38 إلى 1.42 غ/مل عند 20 °C.

نوفّر مستخلص الشعير الغذائي الدرجة من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.

تشمل الدرجات الشائعة في السوق الفاتح والعنبري والداكن حسب اللون، مع توفر أشكال إنزيمية وغير إنزيمية. يحتفظ المستخلص السائل الإنزيمي بإنزيمَي ألفا وبيتا أميليز النشطين من الشعير المملَّت؛ أما النوع غير الإنزيمي فيُبستَر لتعطيل الإنزيمات.

شحنات بكميات كبيرة وبحدود طلب أدنى منخفضة. شهادة تحليل COA لكل دفعة تغطي درجة البريكس وإجمالي السكريات والمالتوز واللون والبروتين والكثافة والاختبارات الميكروبيولوجية.

يمثّل مستخلص الشعير السائل الأساس التاريخي لفئة مستخلصات الشعير. فقد سُوِّق النقيع المركَّز شراباً مغذياً في إنجلترا خلال القرن التاسع عشر، واتسع نطاقه من خلال تجارة الصيادلة قبل أن ينتقل إلى التزويد الصناعي للتخمير والمخبوزات في القرن العشرين.

يبدأ الإنتاج من الشعير المملَّت. إذ يُطحن الشعير ويُهرَس في ماء ساخن لتنشيط الأميليز الطبيعي وتحويل النشا إلى مالتوز، ثم يُرشَّح لفصل النقيع عن الحبوب المستهلَكة، ويُبخَّر تحت تفريغ إلى 78 إلى 85 درجة بريكس. ويُتحكَّم باللون والنكهة من خلال انتقاء الشعير وبرنامج درجات حرارة الهرس ونظام التبخّر.

يُنظَّم بوصفه مكوّناً غذائياً في جميع الأسواق الرئيسية ويُخصَّص له رمز HS رقم 19019011 للصورة السائلة. لا يوجد حدّ عددي للاستخدام. وحالة الحساسية إيجابية للجلوتين بسبب أصله الشعيري.

وفي المخبوزات يتمثّل الدور في توفير المالتوز سكراً قابلاً للتخمير والسكريات المختزِلة لتفاعل ميلارد والأحماض الأمينية لنكهة الشعير، وفي الدرجة الإنزيمية نشاط ألفا وبيتا أميليز الطبيعي لتكميل إنزيمات الدقيق. وفي التخمير يتمثّل الدور في الإسهام بالسكر القابل للتخمير في النقيع وإضفاء نكهة الشعير ولونه المميزَين.

وعلى المستوى الاستراتيجي، يتنافس مستخلص الشعير السائل مع مستخلص الشعير الجاف في التعامل والعمر الافتراضي، ومع النقيع المركَّز المُباع لمصانع البيرة، ومع السكريات المكرَّرة في الإسهام في النكهة واللون. ويظل الشكل السائل مفضّلاً حيث تُرجَّح دقة الجرعة عند معدلات الإضافة المنخفضة قياس الحجم على وزن المسحوق.

• تغذية الخميرة ولون القشرة في الخبز الخفيف والبيغل والبريتزل
• تخمير البيرة بأنواعها بوصفات الشعير الكامل والإضافات
• مخفوقات الحليب بنكهة الشعير ومشروبات من نمط Horlicks
• الكراميل والتوفي وحلويات الشعير لإضفاء لون ونكهة طبيعيين
• حبوب الإفطار وروابط الجرانولا وألواح الوجبات الخفيفة المملَّتة
• مخبوزات الجاودار والبامبرنيكل للنكهة الداكنة التقليدية
• تغذية الرضّع والمكمّلات الغذائية القائمة على الشعير
• قواعد الصلصات والمرق لإضفاء عمق شعيري طبيعي