الوصف
جالاكتومانان يُستخلَص من بذور شجرة الخروب (Ceratonia siliqua)، المزروعة تقليدياً حول البحر المتوسط. مكثّف هيدروكولويدي متميز بتآزر قوي مع الزانثان والكاراجينان، منتجاً شبكات هلام أقوى بصورة جوهرية من أي صمغ منفرد.
مسحوق حر الجريان أبيض إلى أبيض مائل للون العاجي. يتطلب ماءً ساخناً (80 °C أو أعلى) للترطيب الكامل، يتمايز عن صمغ الغوار المُتَرَطِّب بالماء البارد.
نوفّر صمغ الخروب بدرجة غذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق: الدرجة الغذائية القياسية (العاملة لتطبيقات المثلجات والألبان)، والدرجة المتميزة بنقاء جالاكتومانان أعلى لتطبيقات الهلام التآزرية، وصمغ الخروب المُعَدَّل سريع الترطيب لتطبيقات العملية الباردة.
شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّض. شهادة COA لكل دفعة تشمل اللزوجة وحجم الجسيمات ومحتوى البروتين والرماد والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.
المقدمة
زُرعت شجرة الخروب حول البحر المتوسط لما لا يقل عن 4,000 عام، حيث استُخدمت البذور (فول الخروب) طعاماً وعملةً في العصور القديمة. وحدة الوزن 'قيراط' مشتقة من استخدام بذور الخروب التاريخي كأوزان معيارية للذهب والأحجار الكريمة.
يسير الإنتاج الصناعي بالفصل الميكانيكي لبذور الخروب من القرن، ثم شطر وطحن سويداء البذرة لإعطاء المسحوق الغني بالجالاكتومانان. القرن نفسه يذهب إلى بديل الشوكولاتة (مسحوق الخروب) وعلف الحيوان؛ يذهب جنين البذرة إلى تطبيقات متخصصة.
يُنظَّم باسم E410 في الاتحاد الأوروبي، صنّفته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بوجه عام آمناً للاستهلاك، ومدرَج في دساتير الأدوية BP وUSP وEP، وقد اعتمدته لجنة JECFA دون تحديد حد رقمي للجرعة اليومية المقبولة.
الجزيء سكر متعدد جالاكتومانان مماثل بنيوياً لصمغ الغوار، لكن بنسبة جالاكتوز:مانوز أدنى بكثير (1:4 مقابل 1:2 في الغوار). يسمح الاستبدال المخفّض للجالاكتوز بتفاعلات جزيئية بينية واسعة تنتج تآزراً قوياً مع الزانثان والكاراجينان، وهي الخاصية التي تميّز صمغ الخروب عن الغوار في عمل التركيبة.
يخدم الموضع الاستراتيجي تطبيقات المثلجات المتميزة عالمياً: تنتج خلطة 0.1 بالمئة صمغ خروب + 0.02 بالمئة كاراجينان قواماً ناعماً بطيء الذوبان مميزاً للعلامات التجارية المتميزة للمثلجات. التكلفة أعلى بصورة ذات معنى من صمغ الغوار، مما يحد الاستخدام على التطبيقات حيث يبرر التآزر ومميز القوام العلاوة.
أين يُستخدم
- المثلجات والحلويات المجمَّدة؛ الهيدروكولويد المتميز لضبط القوام في هذه الفئة، بالتآزر مع الكاراجينان
- الجبن الكريمي ومنتجات الجبن المصنّع
- تطبيقات المخبوزات: الخبز والمعجنات والتركيبات الخالية من الجلوتين
- تتبيلات السلطة والصلصات بالموضع المتميز
- أغذية الحيوانات الأليفة: مكونات الهلام البنيوية في طعام الحيوانات الأليفة الرطب المتميز
- أنظمة التآزر مع صمغ الزانثان (1:1 يكوّن هلاميات قوية) والكاراجينان (يكوّن هلاميات صلبة قابلة للعكس حرارياً)
- بدائل اللحوم النباتية
- تركيبات التجميل والعناية الشخصية بما في ذلك الشامبو والكريمات
- التطبيقات الصيدلانية: عوامل ربط الأقراص والمعلقات الفموية
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق حر الجريان أبيض إلى أبيض مائل للون العاجي |
| اللزوجة (محلول 1% عند 80 °C) | 2200 إلى 3000 cP |
| الفقد بالتجفيف | ≤ 14.0% |
| الرماد | ≤ 1.2% |
| محتوى البروتين | ≤ 7.0% |
| المعادن الثقيلة (كـ Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| حجم الجسيمات | ≥ 95% عبر 100 mesh |
| إجمالي العدّ البكتيري | ≤ 5000 cfu/g |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.