الوصف
زيت الليم زيت عطري حمضي من الدرجة الغذائية يُستحصل من Citrus aurantiifolia (ليم كي) أو Citrus latifolia (الليم الفارسي) إمّا بالعصر على البارد وإمّا بالتقطير البخاري. وتُسلّم الطريقتان زيتَين مختلفَين حسّياً بتطبيقات تجارية متباينة.
زيت الليم المعصور على البارد أصفر شاحب إلى أخضر زيتوني برائحة ليم منعشة شبيهة بالقشر. أمّا زيت الليم المُقطَّر بخارياً فعديم اللون إلى أصفر شاحب ببروفايل ليم أنقى أقرب إلى الحلوى، وهو الخيار القياسي لتركيبة الكولا. وكلتا الدرجتَين تمتزجان مع الإيثانول والزيوت الثابتة.
نوفّر زيت الليم من الدرجة الغذائية من مصنّعين ومتداولين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. وتتوفّر الدرجات المعصورة على البارد والمُقطَّرة والمطوية ومنخفضة التربينات.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق: الليم الفارسي المعصور على البارد، وليم كي المعصور على البارد، وزيت الليم المُقطَّر (درجة الكولا)، والمطوي 5x و10x، والدرجات منخفضة التربينات.
شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفَّض للطلبية. شهادة تحليل لكل دفعة تشمل الكثافة النوعية ومعامل الانكسار والدوران الضوئي ومحتوى اللايمونين والسيترال والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.
المقدمة
يُنتَج زيت الليم العطري تجارياً في المكسيك وبيرو والبرازيل وأجزاء من غرب أفريقيا والهند. والمكسيك هي الأصل السائد لكلتا الدرجتَين المعصورة على البارد والمُقطَّرة، وتتصدّر بيرو في زيت الليم الفارسي المعصور على البارد.
تُنتج طريقتان متمايزتان منتجَين متمايزَين. عصر قشر الليم الطازج على البارد يُنتج زيتاً غنياً بالمركّبات المؤكسجة والألدهيدات، برائحة منعشة شبيهة بالقشر. والتقطير البخاري للليم الكامل المهروس يُنتج زيتاً أنقى تهيمن عليه التربينات، ببروفايل أقرب إلى الحلوى مفضَّل للكولا.
مُصنَّف ضمن قائمة GRAS لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) (21 CFR 182.20)، ومُعطىً رقمَي FEMA GRAS 2631 (للمُقطَّر) و2632 (للمعصور)، ومعتمَد لدى JECFA عاملاً مُنكِّهاً.
المركّبات العطرية الرئيسية في الزيت المعصور على البارد هي اللايمونين (45 إلى 60 بالمئة) وغاما-تيربينين (8 إلى 15 بالمئة) وبيتا-بينين (10 إلى 20 بالمئة) والسيترال (4 إلى 10 بالمئة). أمّا الزيت المُقطَّر فيحمل لايمونيناً أعلى (50 إلى 65 بالمئة) مع انخفاض السيترال بسبب إعادة الترتيب المحفَّزة بالحمض خلال التقطير.
التموضع الاستراتيجي ينقسم بين تطبيقات المشروبات، حيث يُهيمن الزيت المُقطَّر على تركيبة الكولا ومشروبات الحمضيات الغازية، والقطاع الطبيعي والحرفي، حيث يُسلّم الزيت المعصور على البارد طابع القشر الطازج للمشروبات والحلويات والكوكتيلات الحرفية.
أين يُستخدم
- تركيبة الكولا؛ زيت الليم المُقطَّر هو توقيع الحمضيات في علامات الكولا الكبرى عالمياً
- المشروبات الغازية بنكهة الليم والمشروبات الرياضية وخلطات الكوكتيلات الجاهزة للشرب
- الحلويات: حلوى الليم الصلبة والقطع الجيلية وأنظمة الحلوى الحامضة
- خلطات كوكتيلات المارغريتا والموهيتو والجيمليت ومراراتها
- المخبوزات: حشوة كعكة كي لايم والكوكيز والكريمات
- الحلويات المجمَّدة: سوربيت الليم والآيس كريم وخلطات الليموناضة المجمَّدة
- الصلصا وصلصات على نمط السيفيتشي وتتبيلات الحمضيات
- مستحضرات التجميل والعلاج العطري: جل الاستحمام والخلطات المنشّطة
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | سائل متحرّك أصفر شاحب إلى أخضر زيتوني (معصور) أو عديم اللون إلى أصفر شاحب (مُقطَّر) |
| الكثافة النوعية (20 °C) | 0.855 إلى 0.880 |
| معامل الانكسار (20 °C) | 1.474 إلى 1.486 |
| الدوران الضوئي (20 °C) | +34° إلى +52° |
| محتوى اللايمونين (GC) | 45.0% إلى 65.0% |
| محتوى السيترال (للمعصور) | 4.0% إلى 10.0% |
| الذوبانية في الإيثانول 90% | 1 vol في 5 vol محلول رائق |
| المعادن الثقيلة (بدلالة Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| المصدر | عصر على البارد أو تقطير بخاري لثمار Citrus aurantiifolia / C. latifolia |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.