الوصف
حمض عضوي سائل بطيف مذاق حامضي رقيق ومعتدل يُميِّزه عن النَفَس الحاد لحمض الستريك. يوفّر وظيفة مُحمِّض نقية مع تداعيات مميزة لتخمير الألبان واللحوم المُملّحة.
سائل مُصفَرّ (الدرجة الغذائية) أو سائل عديم اللون (الدرجة الصيدلانية والدرجات ذات المواصفات الأدق). يتوفر بمستويات تركيز متعددة، بصيغ تجارية مهيمنة عند 80 و88 بالمئة.
نوفّر حمض اللاكتيك من الدرجة الغذائية والصيدلانية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق الدرجة الغذائية القياسية 80 بالمئة، والدرجة الغذائية المتميزة 88 بالمئة، والدرجة الصيدلانية المستوفية لمواصفات BP/USP/EP، والدرجة المستقرة حراريًا للتطبيقات عالية الحرارة، وحمض اللاكتيك L(+) (المتماكب الطبيعي) للتطبيقات الغذائية الفاخرة والسريرية.
شحنات بكميات كبيرة في الناقلات وحاويات IBC والبراميل. شهادة COA لكل دفعة تشمل النسبة، والمعادن الثقيلة، والحديد، والكبريتات، والكلوريد، والفحص الميكروبيولوجي.
المقدمة
عَزَلَ الكيميائي السويدي كارل فيلهلم شيله حمض اللاكتيك لأول مرة من اللبن الحامض عام 1780. ويُنتج المتماكب الطبيعي L(+) بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك خلال تخمير الحليب والخضروات والحبوب، مُكسبًا الأطعمة المُخمَّرة حموضتها المُمَيِّزة.
يجري الإنتاج الصناعي الحديث عبر التخمير الميكروبي للجلوكوز أو السكروز أو اللاكتوز المُستخلص من مصل اللبن باستخدام أنواع Lactobacillus. ثم يُنقَّى محلول التخمير من خلال الترشيح والتبادل الأيوني والتركيز للحصول على مواد بنسبة 80 إلى 88 بالمئة من الدرجة الغذائية والصيدلانية.
يُنظَّم في الاتحاد الأوروبي تحت الرمز E270، ويُصنَّف على أنه آمن بشكل عام (GRAS) من قِبَل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA، ومُدرَج في دساتير BP وUSP وEP وJP، ومعتمدًا من JECFA دون حدّ رقمي للمدخول اليومي المقبول.
للجزيء مركز كيرالي واحد، والصيغة L(+) هي المتماكب الطبيعي الموجود في الأطعمة المُخمَّرة والاستقلاب البشري، والصيغة D(-) هي المتماكب الستيريو المعاكس. ومعظم حمض اللاكتيك التجاري هو إما المتماكب L(+) أو الراسيمي DL، ويتحدد الاختيار وفق متطلبات التطبيق.
القيمة الاستراتيجية في التطبيقات الغذائية تجمع أربع خصائص: حموضة معتدلة لا تُهيمن على الطيف الحسّي، وتموضع طبيعي مستمد من الإنتاج التخميري، ونشاط ميكروبي واسع يُسهم في إطالة الصلاحية، وتنظيم للأس الهيدروجيني عبر النطاق من 3 إلى 5 المميِّز للأطعمة المُخمَّرة.
أين يُستخدم
- منتجات الألبان: الزبادي وجبنة القريش والجبن المُصنَّع بالتحميض المباشر؛ الحمض الطبيعي لتخمير الألبان
- الخضروات المخللة والساوركراوت والتوابل المُخمَّرة
- ضبط الأس الهيدروجيني في التخمير وتخمير البيرة
- المخبوزات: تنكيه العجين المخمّر وضبط الأس الهيدروجيني لفتات الخبز
- اللحوم المُملّحة: السلامي والببروني وتطبيقات النقانق المُخمَّرة
- المشروبات بما فيها الكومبوتشا والشاي المخمَّر والمشروبات البروبيوتيكية
- الحلويات: الحلوى الصلبة والقابلة للمضغ، خاصةً حيث تكون الحموضة المعتدلة مرغوبة
- منتجات التجميل والعناية الشخصية بما فيها المُقشِّرات الكيميائية وعوامل ضبط الأس الهيدروجيني
- التركيبات الصيدلانية بما فيها محاليل الديال والتغذية الوريدية
- ضبط الأس الهيدروجيني في أغذية الحيوانات الأليفة والعلف الحيواني
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | سائل لزج مُصفَرّ إلى عديم اللون |
| النسبة | ≥ 80% (قياسي) / ≥ 88% (متميز) |
| المعادن الثقيلة (كـ Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| الحديد | ≤ 10 mg/kg |
| الكبريتات | ≤ 200 mg/kg |
| الكلوريد | ≤ 200 mg/kg |
| السكريات المُختزِلة | يجتاز الاختبار |
| اللون (APHA) | ≤ 50 |
| الكثافة (20 °C) | 1.18 إلى 1.21 g/mL |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.