الوصف
الصيغة الراسيمية الاصطناعية لحمض الماليك، توفّر وظيفة المُحمِّض بمذاق حامضي مميَّز مُطوَّل البقاء يُميِّزها عن حمض الستريك. أعلى حموضةً من حمض الستريك بنحو 20 بالمئة عند الجرعات المكافئة، مع منحنى مذاق أكثر سلاسة.
بلورات أو مسحوق بلوري أبيض. ذو امتصاص بسيط للرطوبة؛ ذوّاب في الماء والكحول. يُستخدم حيثما لا يُشترط ادّعاء المصدر الطبيعي لحمض الماليك L.
نوفّر حمض الماليك DL من الدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق الدرجة الغذائية القياسية (المطابقة لـ FCC)، والدرجة الصناعية للتنظيف والخلب، والحُبَيبات الخاصة من المسحوق الناعم إلى الحبيبات الخشنة لتغليف الحلويات بالحموضة وتحضيرات الحموضة المائدية بالكبس المباشر.
شحنات بكميات كبيرة ودفعات بحدّ أدنى منخفض للطلب. شهادة COA لكل دفعة تشمل النسبة، والدوران النوعي، والبقايا عند الاحتراق، والمعادن الثقيلة، والفحص الميكروبيولوجي.
المقدمة
عَزَلَ كارل فيلهلم شيله حمض الماليك لأول مرة من عصير التفاح عام 1785 (والاسم اللاتيني للتفاح، malum، هو مصدر تسمية الحمض). وتوجد كلا الصيغتين، L-Malic وDL-Malic، طبيعيًا في الفواكه، مع غنى ملحوظ بها في التفاح والكرز والرواند.
يجري الإنتاج الصناعي الحديث لحمض الماليك DL عبر التخليق الكيميائي من أنهيدريد المالييك أو حمض الفيوماريك عن طريق الإماهة، وينتج المزيج الراسيمي. والإنتاج الاصطناعي أرخص بكثير من L-Malic القائم على التخمير، ويُهيمن على العرض العالمي للتطبيقات الغذائية المُحرَّكة بالتكلفة.
يُنظَّم في الاتحاد الأوروبي تحت الرمز E296 (يغطي الصيغتين DL وL)، ويُصنَّف على أنه آمن بشكل عام (GRAS) من قِبَل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA، ومعتمدًا من JECFA دون حدّ رقمي للمدخول اليومي المقبول.
الخاصية الحسّية المُمَيِّزة للمركّب هي شدة حموضة تتجاوز حمض الستريك بنحو 20 بالمئة عند الجرعات المكافئة، مقترنةً بانطلاقة أبطأ ومنحنى نكهة أطول بقاءً. وهذا يجعل حمض الماليك المُحمِّض المفضّل في الحلويات فائقة الحموضة حيث الهدف هو حموضة مُستدامة شديدة بدلًا من النَفَس الحاد السريع لحمض الستريك.
كثيرًا ما يُستخدم استراتيجيًا في تركيب المشروبات والحلويات بوصفه مُحمِّضًا مشاركًا مع حمض الستريك: فيوفّر الستريك النَفَس الحاد الفوري، ويوفّر الماليك الحموضة المُطوَّلة، ويُقدِّم المزيج طيفًا حسّيًا أكثر تكاملًا من أيٍّ منهما منفردًا.
أين يُستخدم
- الحلويات الحامضة: الجلي والحلوى الصلبة والتغليفات الحامضة المسحوقية؛ المُحمِّض المهيمن في فئات الحلوى فائقة الحموضة
- المشروبات الغازية والثابتة؛ يوفّر حموضة أكثر سلاسة من حمض الستريك
- عصير التفاح والمشروبات بنكهة التفاح حيث يُحاكى حمض التفاح الطبيعي
- المربيات والجِلال وحشوات الحلويات
- تحميض النبيذ وموازنته
- منتجات المخبوزات بما فيها الفطائر وحشوات المعجنات
- الأشربة الصيدلانية والأقراص القابلة للمضغ
- مساحيق المشروبات ومساحيق المشروبات الفورية
- التطبيقات الصناعية: تنظيف المعادن والخلب
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | بلورات أو مسحوق بلوري أبيض |
| النسبة | 99.0% إلى 100.5% |
| الدوران النوعي | −0.10° إلى +0.10° |
| البقايا عند الاحتراق | ≤ 0.1% |
| الفقد بالتجفيف | ≤ 0.5% |
| المعادن الثقيلة (كـ Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| حمض الفيوماريك | ≤ 1.0% |
| حجم الجسيمات | حسب مواصفات العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.