حمض الماليك L

المتماكب L الطبيعي لحمض الماليك، وهو الصيغة الموجودة في التفاح وسائر الفواكه، والوحيد المُعتَرَف به وسيطًا استقلابيًا في جسم الإنسان. تشترطه بعض الأسواق والتطبيقات حيث لا تُسمح الصيغة الاصطناعية DL.

بلورات أو مسحوق بلوري أبيض، ذو امتصاص بسيط للرطوبة. أعلى حموضةً من حمض الستريك بنحو 20 بالمئة عند الجرعات المكافئة، مع طيف حموضة أكثر سلاسة وأطول بقاءً.

نوفّر حمض الماليك L من الدرجة الغذائية والصيدلانية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.

تشمل الدرجات الشائعة في السوق الدرجة الغذائية القياسية (المطابقة لـ FCC)، والدرجة الصيدلانية المستوفية لمواصفات BP وUSP، والدرجة الخاصة لتطبيقات التغذية السريرية وأغذية الرضّع حيث يتعين التحقق من نقاء المتماكب L.

شحنات بكميات كبيرة ودفعات بحدّ أدنى منخفض للطلب. شهادة COA لكل دفعة تشمل النسبة، والدوران النوعي (المؤشر الرئيسي المُمَيِّز بين L وDL)، والبقايا عند الاحتراق، والمعادن الثقيلة، والفحص الميكروبيولوجي.

حمض الماليك L هو الستيريو-متماكب الطبيعي لحمض الماليك، يوجد في التفاح والكرز والرواند والكثير من الفواكه الأخرى. وهو أيضًا وسيط محوري في دورة حمض الستريك في الاستقلاب الخلوي، حيث يُنتج الجسم ويستهلك L-مالات ضمن أيض الطاقة الطبيعي.

يجري الإنتاج الصناعي عبر التحويل الإنزيمي لحمض الفيوماريك باستخدام إنزيم الفيوماراز من مصادر ميكروبية (وأشهرها Brevibacterium ammoniagenes)، ليعطي تحديدًا المتماكب L. أما الإنتاج الكيميائي الاصطناعي فيُنتج المزيج الراسيمي DL ولا يمكنه إنتاج حمض الماليك L الصافي اقتصاديًا.

يُنظَّم في الاتحاد الأوروبي تحت الرمز E296 (يغطي الصيغتين DL وL)، ويُصنَّف على أنه آمن بشكل عام (GRAS) من قِبَل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA، ومعتمدًا من JECFA دون حدّ رقمي للمدخول اليومي المقبول. وتشترط بعض الأسواق وفئات المنتجات صراحةً المتماكب L.

الخاصية الحسّية المُمَيِّزة للمركّب هي ذاتها لحمض الماليك DL: شدة حموضة تتجاوز حمض الستريك بنحو 20 بالمئة عند الجرعات المكافئة، مقترنةً بانطلاقة أبطأ ومنحنى نكهة أطول بقاءً.

الاختيار بين L-Malic وDL-Malic مدفوع تنظيميًا وتموضعيًا أكثر منه وظيفيًا: في الأسواق وفئات المنتجات التي يُشترط فيها المتماكب L الطبيعي، يصبح L-Malic إلزاميًا؛ وفيما عدا ذلك يُفضَّل DL-Malic لأسباب تكلفة. أما المنتجات الفاخرة ذات الملصق النظيف والتموضع الطبيعي فتختار L-Malic بصرف النظر عن المتطلب التنظيمي لدعم الادّعاءات التسويقية.

• المشروبات الفاخرة والمنتجات ذات التموضع الطبيعي حيث يُشترط المتماكب L لادّعاءات الملصق النظيف
• عصير التفاح والسايدر والمنتجات بنكهة التفاح حيث يجب مطابقة حمض التفاح الطبيعي ستيريوكيميائيًا
• تحميض النبيذ؛ المتماكب L هو الصيغة الطبيعية الموجودة في نبيذ العنب
• الأقراص الصيدلانية القابلة للمضغ والتركيبات الفوارة المستوفية لمواصفات BP/USP
• تركيبات التغذية السريرية وأغذية الرضّع التي تتطلب توافقًا استقلابيًا
• الحلويات الفاخرة والحلوى الحامضة ذات التموضع الطبيعي
• المشروبات الوظيفية بما فيها الشاي العشبي وجرعات العافية
• منتجات التغذية الرياضية والسريرية المُموضَعة لدعم الاستقلاب
• المنتجات التجميلية بما فيها مُقشِّرات البشرة الكيميائية حيث يُفضَّل المتماكب L