إيزومالت

كحول سكري ثنائي السكاريد مشتق من السكروز، بحلاوة تبلغ نحو 50 بالمئة من حلاوة السكروز وقيمة سعرية تعادل نحو نصف قيمته عند 2 سعرة حرارية لكل غرام.

حبيبات بلورية بيضاء إلى مائلة قليلاً إلى الاصفرار. تجعل القابلية المنخفضة لامتصاص الرطوبة من الإيزومالت الكحول السكري المفضّل في الحلوى الصلبة المغلية، وأعمال سحب السكر، والأعمال السكرية الزخرفية حيث يؤدي امتصاص الرطوبة إلى إفساد المنتج النهائي.

نوفّر الإيزومالت بدرجة غذائية ودرجة صيدلانية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.

تشمل الدرجات الشائعة في السوق: الحبيبية GS لحلوى المصاص الصلبة وأعمال سحب السكر، والمسحوق ST للأقراص والاستخدام الصيدلاني، والنوع M بحبيبية متخصصة لتغليف الشوكولاتة وطبقات الدراجيه.

شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّض. شهادة COA لكل دفعة تشمل النقاء، والسكريات المختزِلة، ومحتوى D-مانيتول، والمعادن الثقيلة، والفحوصات الميكروبيولوجية.

طوّرت شركة Südzucker الألمانية الإيزومالت في ستينيات القرن العشرين كبديل غير مسبب للتسوس عن السكروز، يُشتق من المادة الخام نفسها عبر تحويل إنزيمي وكيميائي.

يبدأ الإنتاج من السكروز: يُعاد ترتيب الثنائي السكاريد إنزيمياً إلى إيزومالتولوز باستخدام Protaminobacter rubrum، ثم يُهدرَج تحفيزياً للحصول على الإيزومالت، وهو خليط متساوي المولات من كحولَي ثنائي السكاريد، الجلوكو-مانيتول والجلوكو-سوربيتول.

يُنظَّم باسم E953 في الاتحاد الأوروبي، ويُصنَّف بوجه عام آمناً للاستهلاك من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، وقد اعتمدته لجنة JECFA دون تحديد حد رقمي للجرعة اليومية المقبولة.

يُستقلَب الإيزومالت جزئياً فقط في الأمعاء الدقيقة، ويُخمَّر ما تبقى منه في القولون. ينتج عن ذلك استجابات جلايسيمية وإنسولينية أدنى من السكروز، ويسهم بنحو نصف السعرات الحرارية.

السمة التقنية المميِّزة للمركب هي قابليته المنخفضة جداً لامتصاص الرطوبة، مما يجعله الخيار العملي الوحيد للحلوى الصلبة الخالية من السكر ذات الثبات على الرف في الأسواق الرطبة. كما أنه الوسيط المفضل لأعمال سحب السكر الاحترافية في فنون المعجنات.

• الحلوى الصلبة المغلية الخالية من السكر، والمصاصات، وأعمال سحب السكر الزخرفية؛ المعيار الصناعي للحلوى الشفافة غير المسببة للتسوس
• الشوكولاتة الخالية من السكر والحلويات المغلّفة بالشوكولاتة؛ ذوبان نظيف ولمعان ثابت أثناء التلطيف
• تغليف العلكة الخالية من السكر والحلويات المُغلّفة بالطبقات
• المخبوزات الخالية من السكر، والبسكويت، وحبوب الإفطار؛ يمنح حجماً وتحميراً وقواماً مشابهاً للسكروز
• الشوكولاتة والحلويات الملائمة لمرضى السكري؛ مؤشر جلايسيمي يبلغ نحو 9 مقارنةً بـ 65 للسكروز
• الأقراص الصيدلانية القابلة للمضغ وأقراص الاستحلاب؛ غير مسبب للتسوس ويُتحمَّل على المدى الطويل
• الأعمال السكرية الزخرفية، ومنحوتات الإيزومالت، وقطع العرض الفنية في فنون المعجنات الراقية
• تطبيقات الألبان الخالية من السكر بما في ذلك المثلجات والحلويات المجمّدة