الوصف
شراب مخلوط من السكروز والغلوكوز والفركتوز يُنتَج بالقلب الجزئي للسكروز، يحتوي عادةً على 30 إلى 50 بالمئة من السكّريات المقلوبة مع الباقي سكروزًا متبقّيًا. حلاوة مماثلة للسكروز مع ضبط محسّن للتبلور واحتفاظ بالرطوبة.
سائل لزج عديم اللون إلى أصفر شاحب يُورَّد بنسبة 75 إلى 78 بالمئة مواد صلبة جافّة. متمايز عن السكر المقلوب الكامل القلب بالخلط المضبوط من السكاريد الثنائي والأحاديات، يدعم نتائج وظيفية محدّدة في المخابز والحلويات دون الاسترطاب الأعلى للمقلوب الكلّي.
نُورِّد شراب السكر المقلوب بدرجة غذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وحلال وكوشر وغيرها من الشهادات المتعلّقة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات التجارية الشائعة المقلوب الجزئي 30% (قلب خفيف لحلاوة نقية شبيهة بالسكروز مع ضبط تبلور خفيف)، والمقلوب المتوسّط 50% (ملمح وظيفي متوازن)، وشراب المقلوب بنسبة مخصّصة يُنتَج وفق مواصفات العميل. ومسارا القلب الحمضي والإنزيمي متاحان كلاهما.
شحنات بالجملة في الناقلات و IBC totes والبراميل. شهادة تحليل (COA) على مستوى كل دفعة تغطّي نسبة القلب والسكروز المتبقّي و Brix والأس الهيدروجيني واللون والميكروبيولوجيا.
المقدمة
يحتلّ شراب السكر المقلوب الأرضية الوسطى بين شراب السكروز غير المُعدَّل والسكر المقلوب المتحلّل كاملًا. وبإيقاف القلب عند نسبة محدّدة، يُنتج المصنّعون شرابًا مُعايرًا لنتيجة وظيفية محدّدة في المنتج النهائي لا للأقصى النظري للأثر الوظيفي.
الإنتاج بالتحلّل الحمضي أو القلب الإنزيمي لشراب سكروز، مع إيقاف التفاعل عند نسبة القلب المستهدفة بضبط الأس الهيدروجيني أو التعطيل الحراري لإنفرتاز. والمزيج الناتج يُنقَّى عبر إزالة اللون بالكربون، ويُلمَّع، ويُبخَّر إلى المواد الصلبة التجارية.
معترَف به مكوّنًا غذائيًّا مسموحًا به من قِبَل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية والجهات التنظيمية المكافئة. ولا يُعيَّن مدخول يومي مقبول.
القيمة الحرارية 4 سعرات لكلّ غرام على أساس جاف. والاستجابة الجلايسيمية بين السكروز والمقلوب الكلّي بحسب نسبة القلب.
الدور التجاري لشراب السكر المقلوب مقابل السكر المقلوب الكامل القلب هو الدقّة الوظيفية: تطبيقات تستفيد من بعض ضبط التبلور والترطيب لكنّها ستتضرّر من الاسترطاب الأعلى أو النعومة أو شدّة الحلاوة للمقلوب الكلّي. والخبز والمخبوزات المُختمرة بالخميرة هي فئة التطبيق الأكبر، حيث يُفضَّل المقلوب الجزئي بنسبة قلب 30 إلى 50 بالمئة على نطاق واسع على المقلوب الكلّي.
أين يُستخدم
- منتجات المخابز بما فيها الخبز والكيك والبسكويت؛ يضبط التحمير والنعومة ومدة الصلاحية عبر نسبة القلب
- الحلويات الليّنة بما فيها الكاراميل والتوفي والحلوى المطّاطية
- مركّزات الشراب البسيط للمشروبات وخلطات الكوكتيلات
- الآيس كريم والحلويات المجمَّدة؛ انخفاض مضبوط في نقطة التجمّد بحلاوة قياسية
- خلطات سائلة لمُحسِّن الخبز
- الطلاءات وأشربة الفرش وتشطيبات السطح للمخبوزات
- تغذية الخميرة السائلة للمخابز الصناعية
- حشوات الكريمة وكريمات المعجّنات؛ يمنع إعادة بلورة السكروز أثناء التخزين
- قواعد الصلصات والتوابل المُكرملة
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | سائل لزج عديم اللون إلى أصفر شاحب |
| القلب (غلوكوز + فركتوز، أساس جاف) | 30% إلى 50% (يعتمد على الدرجة) |
| السكروز المتبقّي (أساس جاف) | 50% إلى 70% |
| المواد الصلبة الجافّة (Brix) | 75.0% إلى 78.0% |
| الأس الهيدروجيني | 4.5 إلى 6.5 |
| اللون | ≤ 100 وحدة ICUMSA |
| الرماد المكبرت | ≤ 0.15% |
| المعادن الثقيلة (بدلالة Pb) | ≤ 5 ملغم/كغم |
| 5-هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) | ≤ 40 ملغم/كغم |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.