الوصف
هيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز بالدرجة الغذائية يُنتَج بأثرة متتالية للسليلوز بمجموعات الميثيل والهيدروكسي بروبيل. يوفّر القابلية للذوبان في الماء البارد، والتهلّم الحراري عند التسخين، وثباتاً واسع المدى للحموضة.
مسحوق منساب أبيض إلى مائل للأبيض. قابل للذوبان في الماء البارد؛ يتهلّم عند التسخين فوق 60 إلى 90 درجة مئوية اعتماداً على نمط الاستبدال.
نوفّر HPMC بالدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حائزين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق سلسلة K (ميثوكسيل 19 إلى 24%، هيدروكسي بروبوكسيل 7 إلى 12%) وسلسلة E (ميثوكسيل 28 إلى 30%، هيدروكسي بروبوكسيل 7 إلى 12%)، مع توفّر درجات لزوجة من 5 ميلي باسكال-ث إلى 100,000 ميلي باسكال-ث.
شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى منخفضة للطلب. شهادة تحليل لكل دفعة تغطي اللزوجة ومحتوى الميثوكسيل والهيدروكسي بروبوكسيل ودرجة حرارة التهلّم والمعادن الثقيلة والتحاليل الميكروبيولوجية.
المقدمة
طوّرت شركة Dow Chemical هيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز في الأربعينيات، ودخل التطبيقات الغذائية خلال الستينيات. وهو منظّم بوصفه E464 في الاتحاد الأوروبي، ومصنّف معترفاً به عموماً كآمن من قِبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، ومعتمد من JECFA دون حد عددي للمتحصل اليومي المقبول.
يجمع الجزيء بين استبدالات الميثيل والهيدروكسي بروبيل على الهيكل السليلوزي، وتُحدد النسبة بينهما منظومة التهلّم الحراري: ميثوكسيل أعلى يعطي درجات تهلّم أدنى، وهيدروكسي بروبوكسيل أعلى يعطي درجات تهلّم أعلى. وتدعم هذه القابلية للضبط نطاقاً واسعاً من التطبيقات.
الخاصية الوظيفية المميّزة هي التهلّم الحراري العكسي: تكون محاليل HPMC سائلة عند البرودة وتتهلّم عند التسخين، عكس الجيلاتين ومعظم الصموغ الطبيعية. وهذه الخاصية محورية في تطوير قوام بدائل اللحوم النباتية، حيث يصنع HPMC القضمة المتماسكة للمنتج المطهي.
المخبوزات الخالية من الغلوتين هي التطبيق الرئيسي الثاني، حيث يحاكي HPMC سلوك احتجاز الغازات في الغلوتين ويدعم بنية الخبز والكعك والمعجنات المخبوزة دون بروتين القمح.
أين يُستخدم
- المخبوزات الخالية من الغلوتين؛ يوفّر بنية العجين واحتجاز الغازات وتكوّن اللب
- بدائل اللحوم النباتية؛ يُكوّن التهلّم الحراري تماسكاً شبيهاً باللحم عند الطهي
- الرابطات النباتية وبدائل البيض في المخبوزات والحلويات
- المخفوقات والموس وبدائل الألبان المهوّاة
- أغطية الأطعمة المقلية؛ يقلّل امتصاص الزيت أثناء القلي
- الآيس كريم والحلويات المجمدة كمثبّت
- المشروبات والألبان كعامل تعليق
- الصلصات والتتبيلات لزيادة اللزوجة بالعمليات الباردة
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق أبيض إلى مائل للأبيض |
| محتوى الميثوكسيل | 19.0% إلى 30.0% (حسب الدرجة) |
| محتوى الهيدروكسي بروبوكسيل | 7.0% إلى 12.0% |
| اللزوجة (محلول 2%، 20 °م) | حسب مواصفة الدرجة |
| درجة حرارة التهلّم | 60 °م إلى 90 °م |
| الفقد عند التجفيف | ≤ 5.0% |
| الأس الهيدروجيني (محلول 1%) | 5.0 إلى 8.0 |
| المعادن الثقيلة (كرصاص) | ≤ 5 ملغ/كغ |
| إجمالي عدد المستعمرات | ≤ 1000 وحدة/غ |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.