شراب المالتوز العالي

شراب متميّز غني بالمالتوز يحتوي على 70 إلى 85 بالمئة مالتوز على أساس جاف، يُنتَج تحت تحويل إنزيمي مضبوط بدقّة. حلاوته تقارب 30 إلى 40 بالمئة من حلاوة السكروز بنغمة شعير نقية ولون ورماد منخفضَين جدًّا.

سائل لزج صافٍ بلون قشّ خفيف. المُحلّي السائل السائد للحلويات الآسيوية التقليدية ومضافات صناعة الجعة والكاندي الصلب المتميّز حيث يُطلَب لون منخفض ومقاومة للتبلور.

نُورِّد شراب المالتوز العالي بدرجة غذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وحلال وكوشر وغيرها من الشهادات المتعلّقة بالمنتج والإنتاج.

تشمل الدرجات التجارية الشائعة HMS 70% مالتوز (DE 45)، و HMS 75% مالتوز (DE 42)، والمالتوز فائق الارتفاع 80% إلى 85% مالتوز (DE 38 إلى 42) لأكثر تطبيقات الكاندي الصلب منخفض اللون وصناعة الجعة تطلّبًا. وتتوفّر الدرجات الخالية من الكائنات المعدّلة جينيًّا من نشا التابيوكا عند الطلب.

شحنات بالجملة في الناقلات و IBC totes والبراميل. شهادة تحليل (COA) على مستوى كل دفعة تغطّي محتوى المالتوز و DE و Brix واللون والأس الهيدروجيني والرماد والميكروبيولوجيا.

يتمايز شراب المالتوز العالي عن شراب المالتوز القياسي بإثراء مالتوز أصرم، عادةً 70 إلى 85 بالمئة مقابل 50 إلى 60 بالمئة، يتحقّق عبر تحويل ممتدّ ببيتا-أميلاز أو ألفا-أميلاز المالتوجيني تحت حرارة وأس هيدروجيني مضبوطَين.

يبدأ الإنتاج من نشا الذرة أو التابيوكا أو الأرز أو البطاطس. بعد التسييل بألفا-أميلاز، يُحوَّل محلول النشا بـ بيتا-أميلاز أو ألفا-أميلاز المالتوجيني في ظروف تُعظِّم تكوين المالتوز مع تقليل الغلوكوز والسكاكر الأعلى. والشراب الناتج يُنقَّى عبر إزالة اللون بالكربون والتبادل الأيوني إلى لون ورماد منخفضَين جدًّا، ثم يُبخَّر إلى 75 إلى 80 بالمئة مواد صلبة.

معترَف به مكوّنًا غذائيًّا مسموحًا به من قِبَل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية والجهات التنظيمية المكافئة. ولا يُعيَّن مدخول يومي مقبول.

القيمة الحرارية 4 سعرات لكلّ غرام على أساس جاف. والمؤشّر الجلايسيمي مرتفع، يعكس تحلّل المالتوز السريع إلى غلوكوز بفعل مالتاز الأمعاء.

الدور التجاري الرئيس هو مكوّن متميّز للتطبيقات حيث يُوصِّل شراب المالتوز القياسي أو شراب الغلوكوز صفاءً غير كافٍ أو تحميرًا مفرطًا أو ضبطًا غير كافٍ للتبلور. وتستخدم صناعة الجعة HMS مضافًا قابلًا للتخمير عالي النقاء، بينما يعتمد مُنتِجو الحلويات الآسيوية والكاندي الصلب المتميّز عليه للوضوح البصري وطابع الشعير النقي الذي يُحضِره إلى المنتج النهائي.

• السكاكر المسلوقة الصلبة المتميّزة والحلويات عالية الصفاء؛ لون منخفض جدًّا وضبط ممتاز للتبلور
• مضاف صناعة الجعة وإنتاج الجعة الحرفية؛ يوفّر مالتوز قابلًا للتخمير عند DE مضبوط
• المشروبات الرياضية ومشروبات التعافي؛ أس أسموزي أدنى من شراب الغلوكوز عند مواد صلبة متكافئة
• سوائل تغذية الرضّع وصياغات التغذية السريرية
• الحلويات الآسيوية التقليدية ومنتجات الأرز الدبق وسكاكر السمسم
• الأشربة الصيدلانية ومستحضرات السعال
• الحلويات المجمَّدة التي تتطلّب انخفاضًا مضبوطًا في نقطة التجمّد بحلاوة منخفضة
• منتجات المخابز بما فيها الخبز والمعجّنات والبيغل؛ يدعم نشاط الخميرة وتطوير القشرة
• إنتاج صلصة الصويا والتوابل المُختمَرة التقليدية