شراب الذرة عالي الفركتوز

مُحلٍّ سائل يُنتَج بالأَيْزَمَرة الإنزيمية لشراب الجلوكوز المشتق من الذرة. HFCS-42 (42 بالمئة فركتوز) وHFCS-55 (55 بالمئة فركتوز) هما الدرجتان التجاريتان المهيمنتان، بحلاوة مماثلة للسكروز أو أعلى منه قليلاً.

سائل صافٍ ولزج؛ عديم اللون إلى أصفر فاتح. لزوجة ونقطة تجمد أدنى من أشربة السكروز تبسّط التخزين والتداول على المقياس الصناعي.

نوفّر شراب الذرة عالي الفركتوز بدرجة غذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.

تشمل الدرجات الشائعة في السوق: HFCS-42 (الدرجة القياسية للمخبوزات والتوابل وتطبيقات الألبان) وHFCS-55 (الدرجة القياسية للمشروبات الغازية)، مع توفر HFCS-90 منتجاً متخصصاً لتطبيقات المشروبات والحلويات المتميزة.

شحنات بالجملة في الصهاريج وعبوات IBC والبراميل. شهادة COA لكل دفعة تشمل محتوى الفركتوز، والمواد الصلبة الجافة (Brix)، وpH، واللون، والمعادن الثقيلة.

طُوِّر HFCS في اليابان خلال الستينيات عبر التحويل الإنزيمي للجلوكوز إلى فركتوز، ووصل إلى الإنتاج التجاري في الولايات المتحدة عام 1967 مع اكتشاف إنزيم أيزوميراز الجلوكوز.

يبدأ الإنتاج من نشا الذرة: تحلل مائي إنزيمي إلى شراب جلوكوز باستخدام α-أميلاز وجلوكوأميلاز، ثم أيزمرة إلى شراب فركتوز بنسبة 42 بالمئة تقريباً باستخدام أيزوميراز الجلوكوز المُثبَّت. يُنتَج HFCS-55 بإثراء كروماتوغرافي لـ HFCS-42 يعقبه المزج.

معترف به مكوناً غذائياً مسموحاً من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية، والهيئات التنظيمية المكافئة. لم تُحدَّد له جرعة يومية مقبولة، مما يعكس وضعه كربوهيدرات قابلة للهضم.

القيمة السعرية 4 سعرات حرارية لكل غرام، معادلة للسكروز على أساس الوزن الجاف. الاستجابة الجلايسيمية مماثلة للسكروز عند HFCS-42 وأدنى قليلاً عند HFCS-55 بسبب ارتفاع نسبة الفركتوز.

صعد HFCS إلى الهيمنة في تصنيع المشروبات في أمريكا الشمالية خلال الثمانينيات نظراً لميزة تكلفة على السكروز محمية بتعريفات السكر الأمريكية ودعم الذرة. خارج الولايات المتحدة، يبقى السكروز المُحلّي المهيمن للمشروبات في كثير من الأسواق، ويختار مُركِّبو المشروبات بين HFCS والسكروز وأنظمة المُحلّيات عالية الكثافة بناءً على التكلفة المحلية والبيئة التنظيمية وتفضيل المستهلك.

• المشروبات الغازية؛ HFCS-55 هو المُحلّي القياسي في العديد من أسواق المشروبات بأمريكا الشمالية وآسيا
• مشروبات الفاكهة وعصائر الفاكهة والمياه المنكَّهة؛ HFCS-42 نموذجي بإدماج 10 إلى 14 بالمئة
• المخبوزات والبسكويت وحبوب الإفطار؛ يدعم HFCS-42 الطراوة والتحمير والعمر التخزيني
• الزبادي والحليب المنكَّه والحلويات المجمَّدة؛ ضبط نقطة التجمد وحلاوة نظيفة
• التوابل والصلصات والتتبيلات والكاتشب وصلصات الباربكيو
• المربيات ومحفوظات الفاكهة وحشوات الفاكهة وصلصات الحلويات
• الحلويات والحلوى الطرية ومثلجات العصي
• طبقات الخبز والمخبوزات؛ يدعم لون القشرة ولمعان السطح
• الأشربة الصيدلانية التي تتطلب ناقل مُحلٍّ سائل