الوصف
الشكل الأصلي من الجيلان يحتفظ بمبدلات الأسيتيل والجليسريل الموجودة عند التخمير. ينتج هلاميات طرية ومرنة غير هشة عند مستويات استخدام منخفضة (0.1 إلى 0.3 بالمئة) بقوام شبيه بالكسترد متمايز عن الهلاميات الصلبة الهشة لصورة منخفض الأسيل المنزوع الأسيل.
مسحوق حر الجريان أبيض مائل للون العاجي إلى أصفر قليلاً. يتطلب الحرارة للترطيب الكامل (عادةً 80 إلى 90 °C)؛ يتثبت عند التبريد لإنتاج هلاميات قابلة للعكس حرارياً تتحمل درجات حرارة الريتورت دون انصهار.
نوفّر صمغ الجيلان عالي الأسيل بدرجة غذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق: درجة المشروبات القياسية (العاملة لمعلقات هلام السوائل في المشروبات وحلويات الألبان)، ودرجة هلام السوائل للحليب النباتي ومشروبات البروتين، ودرجة الحلويات المتميزة لمنتجات الهلام الطرية والحلويات.
شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّض. شهادة COA لكل دفعة تشمل قوة الهلام واللزوجة وحجم الجسيمات ومحتوى الأسيل والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.
المقدمة
الجيلان عالي الأسيل هو الشكل الأصلي الطبيعي لسكر متعدد الجيلان المعزول من Sphingomonas elodea على يد باحثي Kelco عام 1978. مبدلات الأسيتيل والجليسريل على عمود البوليمر الفقري موجودة عند نهاية التخمير وتُزال فقط بمعالجة قلوية لاحقة متعمدة لإنتاج صورة منخفض الأسيل.
يسير الإنتاج الصناعي بالتخمير الهوائي المغمور على الجلوكوز ومستخلص الخميرة، يعقبه الاستعادة الساخنة والترسيب الكحولي والتجفيف دون خطوة نزع الأسيل القلوية. مبدلا الأسيل (الأسيتات والجليسرات لكل تكرار رباعي السكاريد) يمنعان التعبئة الحلزونية القريبة التي تعطي الجيلان منخفض الأسيل طابع هلامه الصلب الهش.
يُنظَّم باسم E418 في الاتحاد الأوروبي (رقم E ذاته لجيلان منخفض الأسيل)، صنّفته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بوجه عام آمناً للاستهلاك، وقد اعتمدته لجنة JECFA دون تحديد حد رقمي للجرعة اليومية المقبولة.
الخاصية المحدِّدة للجزيء هي طابع الهلام الطري المرن: حيث ينتج الجيلان منخفض الأسيل هلاميات صلبة بكسر نظيف، ينتج الجيلان عالي الأسيل هلاميات مرنة شبيهة بالكسترد تحافظ على البنية تحت معالجة الريتورت لكنها تستسلم بنعومة تحت ضغط الفم.
يستهدف الموضع الاستراتيجي تطبيقين لا يؤدي الجيلان منخفض الأسيل فيهما: أنظمة تعليق هلام السوائل للحليب النباتي ومشروبات البروتين (حيث تعلّق الشبكة المرنة الجسيمات دون قوام فم خشن) وتطبيقات الحلويات حيث يتوقع المستهلكون قواماً شبيهاً بالكسترد بدلاً من الهلام الصلب.
أين يُستخدم
- تعليق الحليب النباتي ومشروبات البروتين؛ هلاميات السوائل تعلّق جسيمات الكالسيوم والكاكاو والبروتين عند مستويات استخدام منخفضة جداً
- الكسترد والبانا كوتا وتطبيقات الحلويات اللبنية وغير اللبنية التي تتطلب قواماً مرناً
- الحلويات القابلة للتعبئة الساخنة: الهلاميات الطرية والجمي وهلاميات الحلويات الثابتة لمعالجة الريتورت
- تطبيقات العصير المعصور على البارد والمشروبات: تعليق الجسيمات دون قوام فم خشن
- المشروبات الرياضية ومشروبات الاستشفاء: تثبيت البروتين وتعليق اللب
- أغذية الحيوانات الأليفة: مكونات هلام مرنة صافية في طعام الحيوانات الأليفة الرطب المتميز ومكافآته
- خلطات التآزر مع الجيلان منخفض الأسيل لهندسة قوام هلام مخصص
- أقنعة الهلام التجميلية وهلاميات العناية بالبشرة المرنة
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق حر الجريان أبيض مائل للون العاجي إلى أصفر قليلاً |
| قوة الهلام (0.5% مع الكالسيوم) | 200 إلى 500 g/cm² |
| استبدال الأسيل | أصلي (محتفظ بالأسيتيل والجليسريل) |
| الفقد بالتجفيف | ≤ 15.0% |
| الرماد | ≤ 15.0% |
| محتوى النيتروجين | ≤ 3.0% |
| المعادن الثقيلة (كـ Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| حجم الجسيمات | ≥ 95% عبر 60 mesh |
| إجمالي العدّ البكتيري | ≤ 5000 cfu/g |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.