الجليسيريزين (جليسيريزينات أحادي الأمونيوم)

السابونين الحلو الرئيسي في جذر عرق السوس (Glycyrrhiza glabra وGlycyrrhiza uralensis)، يُورَّد في الغالب كملح أحادي الأمونيوم لأغراض الذوبانية والتداول. أحلى من السكروز بنحو 50 إلى 200 ضعف، بملمح نكهي مميز لعرق السوس وبداية حلاوة بطيئة وثابتة.

مسحوق بلوري أبيض إلى أبيض مائل للون العاجي أو أصفر شاحب. قابل للذوبان في الماء والإيثانول. ثابت خلال الخبز ومعالجة الريتورت وظروف التخزين الغذائية القياسية.

نوفّر الجليسيريزين بدرجة غذائية ودرجة صيدلانية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.

تشمل الدرجات الشائعة في السوق: جليسيريزينات أحادي الأمونيوم 98%، والجليسيريزين 90% للأغذية والحلويات، وحمض الجليسيريزيك الحر بدرجة صيدلانية لتركيبات الحقن والحماية الكبدية.

شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّض. شهادة COA لكل دفعة تشمل المحتوى بـ HPLC والمعادن الثقيلة وبقايا المذيبات والفحوصات الميكروبيولوجية.

استُهلك الجليسيريزين لآلاف السنين: يظهر جذر عرق السوس في جردات المقابر المصرية من عام 1500 قبل الميلاد وهو أحد أكثر الأعشاب وصفاً في الطب الصيني الكلاسيكي، حيث يُعرف باسم gancao.

يستخدم الإنتاج الصناعي الاستخلاص بالماء الساخن أو الكحول-الماء لجذر عرق السوس المجفف، يعقبه التحميض والتبلور والتحويل إلى ملح أحادي الأمونيوم لتحسين الذوبانية. يُستردّ الحمض الحر للمواد بدرجة صيدلانية.

الجليسيريزين مسموح به كنكهة ومُحلٍّ في معظم الولايات القضائية الكبرى. تصنّفه إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بوجه عام آمناً للاستهلاك لاستخدام النكهة. ينظمه الاتحاد الأوروبي مادة نكهة لا مُحلّياً تحت ترقيم E. راجعت لجنة JECFA المركب وأكدت سلامته عند مستويات الاستخدام النموذجية، مع الإشارة إلى أن التناول المزمن بجرعات عالية يمكن أن يسبب فرط الألدوستيرونية الكاذبة عبر تثبيط إنزيم 11β-هيدروكسي ستيرويد ديهيدروجيناز.

بداية الحلاوة بطيئة وثابتة، وملمح النكهة عرق السوس بلا التباس. لهذه الأسباب، نادراً ما يُستخدم الجليسيريزين كمُحلٍّ منفرد خارج حلويات عرق السوس. تكمن قيمته التجارية في مكان آخر: تقنيع المرارة في التركيبات الصيدلانية، وتعزيز النكهة في التبغ، والإسهام بعمق مميِّز لصلصة الصويا والمشروبات الكحولية العشبية والتوابل الآسيوية التقليدية.

• الحلويات: حلوى عرق السوس، وعرق السوس الطري والصلب، وأقراص استحلاب الحلق، والعلكة
• منتجات التبغ؛ المُحلّي الطبيعي الرئيسي والنكهة في تبغ الغليون وتبغ المضغ
• المشروبات المخمرة والعشبية حيث يُطلب ملمح عرق السوس العميق
• الأشربة الصيدلانية وأقراص الاستحلاب؛ يقنّع مرارة المكونات الفعّالة ويوفر تأثيراً مضاداً للالتهاب
• صلصة الصويا والتوابل المالحة كمعزِّز للنكهة ورفع للحلاوة في المطابخ الآسيوية
• تركيبات الطب العشبي الصيني والياباني بما في ذلك مستحضرات Kampo
• المشروبات الوظيفية والمكمّلات الموضوعة لادعاءات الحماية الكبدية ودعم الكظر
• منتجات التجميل والعناية الشخصية بما في ذلك كريمات تبييض البشرة ومضادات الالتهاب