الوصف
شراب جلوكوز متخصص عالي المالتوز بمحتوى مالتوز 30 بالمئة أو أعلى على الأساس الجاف، يقع بين شراب الجلوكوز العادي وشراب المالتوز الخالص في التركيب.
سائل لزج صافٍ إلى أصفر خفيف. يقلل جزء المالتوز العالي الحلاوة، ويخفض نقطة التجمد، ويدعم تطبيقات تخمير وحلويات معينة حيث يتصرف شراب الجلوكوز القياسي أو شراب الديكستروز الخالص بصورة مختلفة.
نوفّر شراب الجلوكوز / المالتوز بدرجة غذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق: مالتوز 30 إلى 40 بالمئة (الدرجة المتخصصة القياسية عالية المالتوز)، ومالتوز 40 إلى 50 بالمئة (تطبيقات التخمير والحلويات المتميزة)، ومالتوز 60 بالمئة أو أعلى لشراب المالتوز الخالص لتطبيقات الصيدلة المتخصصة وتغذية الرضع.
شحنات بالجملة في الصهاريج وعبوات IBC والبراميل. شهادة COA لكل دفعة تشمل DE ومحتوى المالتوز والمادة الجافة وpH وثاني أكسيد الكبريت والفحوصات الميكروبيولوجية.
المقدمة
يحتل شراب الجلوكوز / المالتوز الموقع الوسط بين شراب الجلوكوز القياسي (DE 38 إلى 68 بأغلب جلوكوز ومالتوز وأوليجوسكاريدات) وشراب المالتوز الخالص (90 بالمئة أو أعلى مالتوز).
يسير الإنتاج بالتحلل المائي الإنزيمي لنشا الذرة أو الأرز باستخدام α-أميلاز يتبعه β-أميلاز، الذي ينشطر انتقائياً وحدات المالتوز من نهايات سلسلة النشا. يُنقَّى السائل الغني بالمالتوز بعدها ويُبخَّر ويُعَيَّر إلى مواصفة المالتوز المستهدفة.
معترف به مكوناً غذائياً مسموحاً من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية والهيئات التنظيمية المكافئة حول العالم.
القيمة السعرية 4 سعرات حرارية لكل غرام على أساس الوزن الجاف. يتفاوت المؤشر الجلايسيمي مع التركيب: تنتج الدرجات عالية المالتوز استجابة جلوكوز ما بعد الوجبة أدنى من شراب الجلوكوز عالي DE، مما يدعم الاستخدام في بعض التطبيقات الغذائية المتخصصة.
الدور الاستراتيجي للأشربة عالية المالتوز في الحلويات والتخمير هو ضبط نقطة التجمد والتخمير لا الإسهام في الحلاوة. في تخمير البيرة، يُعدّ المالتوز الركيزة القابلة للتخمير المفضلة لتخمير Saccharomyces cerevisiae النظيف؛ في الحلويات الجمي، يمنع جزء المالتوز التبلور السريع الذي يسببه شراب الجلوكوز الخالص.
أين يُستخدم
- تخمير البيرة كمُحلٍّ مساعد وركيزة قابلة للتخمير؛ تفضّل الملامح عالية المالتوز التخمير الأنظف
- الحلويات الطرية: الجمي، والهلام، والمارشميلو؛ يخفض نقطة التجمد ويقيّد التبلور
- الحلوى الصلبة والمصاصات التي تتطلب سلوكاً مضبوطاً للتبلور
- تخمير الساكي ونبيذ الأرز في تصنيع المشروبات الآسيوية التقليدية
- منتجات المخبوزات التي تتطلب تخمر خميرة أبطأ وتحميراً أكثر ضبطاً
- الحلويات المجمَّدة والمثلجات حيث يهم خفض نقطة التجمد والقوام
- الأشربة الصيدلانية وتركيبات تغذية الرضع المتخصصة
- طبقات المخبوزات والمعالجات السطحية؛ يدعم اللمعان دون حلاوة مفرطة
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | سائل لزج صافٍ إلى أصفر خفيف |
| المادة الجافة | ≥ 75.0% |
| مكافئ الديكستروز (DE) | 40 إلى 60 |
| محتوى المالتوز (على الأساس الجاف) | ≥ 30% |
| pH | 4.0 إلى 6.0 |
| ثاني أكسيد الكبريت | ≤ 20 mg/kg |
| إجمالي العدّ البكتيري | ≤ 3000 cfu/g |
| الرطوبة | ≤ 25% |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.