شراب الجلوكوز

مُحلٍّ سائل لزج صافٍ يُنتَج بالتحلل المائي الإنزيمي أو الحمضي للنشا، بحلاوة ترتفع بتناسب قيمة مكافئ الديكستروز (DE). تتراوح الدرجات التجارية القياسية من DE 38 إلى DE 68، موازنةً بين الحلاوة واللزوجة وضبط التبلور.

سائل لزج صافٍ، عديم اللون إلى أصفر خفيف. يُستخدم بديلاً للسكروز وعاملاً لضبط التبلور عبر تصنيع الحلويات والمخبوزات والألبان والمشروبات.

نوفّر شراب الجلوكوز بدرجة غذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.

تُصنَّف الدرجات الشائعة في السوق حسب DE: التحويل المنخفض (DE 38 إلى 42، مهيمن في الحلوى الصلبة لضبط البلورات)، والتحويل العادي (DE 42 إلى 55، العامل لمعظم الحلويات والمخبوزات)، والتحويل العالي (DE 55 إلى 68، يُستخدم حيث تُطلب حلاوة أعلى)، وشراب المالتوز العالي (DE 40 إلى 50 بملف غني بالمالتوز، يُستخدم في تخمير البيرة والحلوى الجِلِّيَة).

شحنات بالجملة في الصهاريج وعبوات IBC والبراميل. شهادة COA لكل دفعة تشمل DE، والمادة الجافة، وpH، والرماد الكبريتي، وثاني أكسيد الكبريت، واللون، والفحوصات الميكروبيولوجية.

شراب الجلوكوز، ويسمى أيضاً الجلوكوز السائل، هو المُحلّي السائل الأساسي في تصنيع الحلويات والأغذية المصنّعة الحديث. تشمل الفئة التجارية أي ناتج تحلل مائي للنشا فوق DE 20.

يسير الإنتاج بتحلل مائي جزئي للنشا، الأكثر شيوعاً من الذرة وأيضاً من القمح أو التابيوكا أو الأرز أو البطاطا، باستخدام α-أميلاز وجلوكوأميلاز تحت ظروف مضبوطة لبلوغ DE المستهدف. يُنقَّى المحلول بإزالة لون بالكربون وتبادل أيوني وتبخر إلى نسبة مادة جافة محددة.

معترف به مكوناً غذائياً مسموحاً من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية والهيئات التنظيمية المكافئة حول العالم. لم تُحدَّد له جرعة يومية مقبولة، مما يعكس وضعه كربوهيدرات غذائية قابلة للهضم.

القيمة السعرية 4 سعرات حرارية لكل غرام على الأساس الجاف، معادلة للسكروز. تتفاوت الاستجابة الجلايسيمية مع التركيب: تقدم الأشربة منخفضة DE إطلاقاً مستداماً للجلوكوز، فيما تتصرف الأشربة عالية DE مثل الديكستروز بمؤشر جلايسيمي قرب 100.

الدور الاستراتيجي في الحلويات ذو شقّين: مُحلٍّ يسهم بـ 30 إلى 60 بالمئة من حلاوة التركيبة، وعامل ضبط للتبلور يمنع السكروز من تكوين البلورات الحبيبية المميزة للحلوى سيئة التركيب. يحدد اختيار DE أي الدورين يهيمن: DE منخفض لضبط البلورات، DE عالٍ للإسهام في الحلاوة.

• الحلوى الصلبة والمصاصات وحلويات السكر؛ يضبط تبلور السكروز ليبقي الحلوى صافية وثابتة على الرف
• الحلويات الطرية: الجمي، والهلام، والمارشميلو، والفوندان، والكراميل
• منتجات المخبوزات: الخبز، وحشوات الكيك، والمعجنات؛ فعل ترطيب وركيزة لتخمر الخميرة
• المثلجات والحلويات المجمَّدة؛ يخفض نقطة التجمد ويضبط القوام
• التخمير: مُحلٍّ مساعد وركيزة قابلة للتخمير، وخاصة شراب المالتوز العالي للبيرة الحرفية
• المربيات ومحفوظات الفاكهة وحشوات الحلويات وصلصاتها
• المعالجات السطحية والطبقات للخبز والبريتزل وقطع المخبوزات الفنية
• الأشربة الصيدلانية والمحاليل الفموية التي تتطلب ناقل مُحلٍّ سائل
• الصلصات والتوابل والكاتشب وصلصات الباربكيو