الوصف
مُحمِّض بطيء الإطلاق يتحلمأ في الماء إلى حمض الجلوكونيك على مدى دقائق إلى ساعات، مُنتجًا انخفاضًا متدرجًا للأس الهيدروجيني بدلًا من التحميض الفوري لحمض الستريك أو اللاكتيك. المُحمِّض المُحدِّد لتخثُّر التوفو، ومساحيق الخبز، وتطبيقات الألبان بطيئة التماسك.
مسحوق بلوري أبيض عديم الرائحة بمذاق حلو خفيف في البداية ينتقل إلى حامضي معتدل مع تقدم الحلمأة. ذوّاب بحرية في الماء.
نوفّر لاكتون جلوكونو-دلتا من الدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق الدرجة الغذائية القياسية (المطابقة لـ FCC)، ودرجة مُخَثِّر التوفو ذات حجم الجسيمات المضبوط لتخثُّر متجانس، والدرجة الصيدلانية المستوفية لمواصفات USP/EP، والدرجة الخاصة المُغَلَّفة لتطبيقات الإطلاق الممتد.
شحنات بكميات كبيرة ودفعات بحدّ أدنى منخفض للطلب. شهادة COA لكل دفعة تشمل النسبة، ومحتوى حمض الجلوكونيك، والمعادن الثقيلة، والمواد المُختزِلة، والفحص الميكروبيولوجي.
المقدمة
لاكتون جلوكونو-دلتا هو صيغة الإستر الحلقية (اللاكتون) لحمض الجلوكونيك، يُنتَج صناعيًا بالأكسدة الحفّازة أو الإنزيمية للجلوكوز يتبعها التشكُّل التلقائي للاكتون. وفي الماء، يتحلمأ GDL ببطء عائدًا إلى حمض الجلوكونيك، بمعدل تُحدِّده درجة الحرارة والتركيز.
كيمياء الحلمأة هي أساس القيمة التجارية للمركّب: الذوبان سريع، لكن التحوُّل إلى حمض حر يستغرق من 30 دقيقة إلى عدة ساعات حسب الظروف. وهذا يُنتج انخفاضًا بطيئًا ومضبوطًا للأس الهيدروجيني بدلًا من التحميض الفوري الذي تُسبِّبه مُحمِّضات أخرى.
يُنظَّم في الاتحاد الأوروبي تحت الرمز E575، ويُصنَّف على أنه آمن بشكل عام (GRAS) من قِبَل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA، ومُدرَج في دستوري USP وEP، ومعتمد من JECFA دون حدّ رقمي للمدخول اليومي المقبول.
في تصنيع التوفو، تكون الحلمأة البطيئة جوهرية: يُذاب GDL في حليب الصويا المُبَرَّد، ويُسكَب الخليط في الحاويات، ومع ارتفاع درجة الحرارة خلال الطهي بالبخار يتحلمأ GDL ويُخَثِّر بروتين الصويا إلى هلام موحَّد ناعم. ولا يستطيع أي مُحمِّض آخر تكرار سير العمل هذا القائم على التعبئة والطهي في الموضع.
في تطبيقات اللحوم المُملّحة والمخبوزات، يوفّر سلوك الإطلاق البطيء ذاته خفضًا مضبوطًا للأس الهيدروجيني خلال المعالجة دون الحدّة الحمضية القاسية التي قد يُسبِّبها مُحمِّض فوري.
أين يُستخدم
- تخثُّر التوفو الحريري والطري؛ المُخَثِّر المهيمن في تصنيع التوفو الصناعي
- تركيبات مسحوق الخبز كمُخمِّر حمضي بطيء المفعول
- منتجات اللحوم المُملّحة: الجامبون والنقانق والنقانق المُخمَّرة، لخفض مضبوط للأس الهيدروجيني خلال التمليح
- تطبيقات الألبان: جبنة القريش، والجبن الطازج، ومنتجات الألبان بالتحميض المباشر
- مزائج الحلويات وأنظمة المهلبية الفورية
- مُحسِّنات الخبز وعجين البيتزا حيث يحتاج التطوير الممتد للعجين
- تصنيع جبنة الفيتا وكيسو فريسكو
- تركيبات الأقراص الفوارة والقابلة للمضغ الصيدلانية
- التطبيقات الصناعية: إزالة الترسبات، ومثبِّط معالجة الخرسانة، ومعالجة أسطح المعادن
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق بلوري أبيض عديم الرائحة |
| النسبة | 99.0% إلى 100.5% |
| الدوران النوعي | +61.0° إلى +63.5° |
| الفقد بالتجفيف | ≤ 0.5% |
| المواد المُختزِلة | ≤ 0.5% |
| المعادن الثقيلة (كـ Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| الرصاص | ≤ 2 mg/kg |
| الأس الهيدروجيني (محلول 10% بعد 30 دقيقة) | 2.5 إلى 3.0 |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.