الوصف
زيت الشمر الحلو زيت عطري من الدرجة الغذائية يُستحصل بالتقطير البخاري للثمار الناضجة المجفَّفة (البذور) من Foeniculum vulgare var. dulce. ويُسلّم الزيت رائحة حلوة شبيهة بالعرقسوس قليلة الكافورية، تتّصل باليانسون واليانسون النجمي وتتمايز عنهما، تُستخدم في المطبخ المتوسّطي والمشروبات العشبية الكحولية وتركيبات منتجات الهضم.
سائل متحرّك عديم اللون إلى أصفر شاحب برائحة حلوة عشبية شبيهة باليانسون. يمتزج مع الإيثانول والزيوت الثابتة؛ وقابليته للذوبان في الماء ضئيلة. ويُشكّل ترانس-أنيثول عادةً 60 إلى 80 بالمئة من الزيت، مع الفنشون المركّب الرئيسي الثاني عند 1 إلى 15 بالمئة، يُسلّم طابع الشمر المميِّز مقابل اليانسون الصرف.
نوفّر زيت الشمر الحلو من الدرجة الغذائية من مصنّعين ومتداولين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج. وتحمل درجتا الشمر الحلو (var. dulce) والشمر المرّ (var. vulgare) بروفايلات فنشون وتموضعاً تنظيمياً مختلفَين.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق: الشمر الحلو (var. dulce، فنشون أقلّ، للأغذية والمشروبات)، والشمر المرّ (var. vulgare، فنشون أعلى، للمشروبات الكحولية التقليدية والصيدلانية)، والدرجات التجارية المعايَرة بـ 70 بالمئة أنيثول.
شحنات بالجملة وبحدّ أدنى مخفَّض للطلبية. شهادة تحليل لكل دفعة تشمل الكثافة النوعية ومعامل الانكسار والدوران الضوئي ومحتوى الأنيثول والفنشون بـ GC والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.
المقدمة
يُزرع Foeniculum vulgare تجارياً في مصر والهند والصين وبلغاريا وأجزاء من البحر المتوسط. ويهيمن الإنتاج المصري والهندي على سوق زيت الشمر العالمي، مع تصدّر الهند لإمداد الشمر الحلو للتطبيقات من الدرجة الغذائية.
يجري الإنتاج بالتقطير البخاري للثمار المجفَّفة المهروسة، بمردود نحو 2 إلى 6 بالمئة من الزيت العطري. ويُحدَّد الاختيار بين أصناف الشمر الحلو والمرّ في الزراعة، إذ يُنتج var. dulce الزيت الأقلّ فنشوناً والأحلى المفضَّل للأغذية والمشروبات.
مُصنَّف ضمن قائمة GRAS لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) (21 CFR 182.20)، ومُعطىً رقم FEMA GRAS 2483، ومدرَج في دستور الأدوية EP، ومعتمَد لدى JECFA عاملاً مُنكِّهاً.
المركّبات العطرية الرئيسية في زيت الشمر الحلو هي ترانس-أنيثول (60 إلى 80 بالمئة) والفنشون (1 إلى 15 بالمئة) والإستراغول (3 إلى 10 بالمئة) واللايمونين (3 إلى 10 بالمئة) وألفا-بينين. ويُميّز محتوى الفنشون الشمرَ عن اليانسون واليانسون النجمي حسّياً، إذ يُسهم بالحلاوة المميِّزة ذات الحافة الكافورية.
التموضع الاستراتيجي يجمع أدواراً طهوية متوسّطية وجنوب آسيوية مع قطاع محصَّن في المشروبات العشبية الكحولية ومنتجات الهضم التقليدية، إضافةً إلى تطبيقات صيدلانية في تركيبات مياه المغص للأطفال ومنتجات الهضم التي تُباع دون وصفة.
أين يُستخدم
- المشروبات العشبية الكحولية والمرارات الهاضمة: الأبسنت والسامبوكا والآماري المتوسّطية التقليدية
- المطبخ المتوسّطي: تتبيل النقانق الإيطالية وخبز الأعشاب وزيوت الإنهاء
- المخبوزات: خبز بذور الشمر والبيسكوتي والمخبوزات التقليدية لعيد الميلاد
- المخلّلات والأملاح وأنظمة توابل تجفيف السمك
- خلطات التوابل الهندية والشرق أوسطية وتحضيرات الهضم بعد الطعام
- الشاي العشبي وخلطات النقع بتموضع مضادّ للانتفاخ (Carminative)
- الشرابات الصيدلانية ومياه المغص والتركيبات القابلة للمضغ للاستخدام الهضمي
- معجون الأسنان وغسول الفم ومنعشات النفس
- مستحضرات التجميل والعلاج العطري: زيوت التدليك الهاضمة والمستحضرات الموجَّهة طبيعياً
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | سائل متحرّك عديم اللون إلى أصفر شاحب |
| الكثافة النوعية (20 °C) | 0.961 إلى 0.978 |
| معامل الانكسار (20 °C) | 1.528 إلى 1.540 |
| الدوران الضوئي (20 °C) | +10° إلى +24° |
| محتوى ترانس-أنيثول (GC) | 60.0% إلى 80.0% |
| محتوى الفنشون (GC) | 1.0% إلى 15.0% |
| محتوى الإستراغول (GC) | ≤ 10.0% |
| الذوبانية في الإيثانول 90% | 1 vol في 6 vol محلول رائق |
| المعادن الثقيلة (بدلالة Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| المصدر | تقطير بخاري للثمار المجفَّفة من Foeniculum vulgare |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.