الوصف
المتماكب D (الستيريو-متماكب) لحمض L-الأسكوربيك، يوفّر وظيفة مضاد أكسدة مكافئة بنشاط فيتامين C ضئيل. كاسح الأكسجين المهيمن في اللحوم المُملّحة ومُثَبِّت اللون في المعالجة الصناعية للحوم لأنه يعمل بشكل مطابق لأسكوربات الصوديوم بتكلفة أقل.
مسحوق بلوري أبيض إلى أصفر باهت. شديد الذوبان في الماء. حسّاس للأكسدة في المحلول؛ مستقر كصلب جاف في ظروف التخزين المناسبة.
نوفّر حمض الإريثوربيك من الدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق الدرجة الغذائية القياسية (المطابقة لـ FCC، حد أدنى للنسبة 99 بالمئة)، وأحجام ميش أدق لأنظمة تطبيق الرَّش وحقن المحاليل الملحية المستخدمة في تصنيع اللحوم المُملّحة.
شحنات بكميات كبيرة ودفعات بحدّ أدنى منخفض للطلب. شهادة COA لكل دفعة تشمل النسبة، والدوران النوعي، والأس الهيدروجيني، والمعادن الثقيلة، والفحص الميكروبيولوجي.
المقدمة
حمض الإريثوربيك هو الستيريو-متماكب D-إريثرو لحمض L-الأسكوربيك (فيتامين C). والجزيئان مطابقان بنيويًا فيما عدا الستيريوكيمياء عند ذرتي كربون، ويتشاركان كيمياء مضاد أكسدة مكافئة جوهريًا. والفارق الرئيسي بيولوجي: لحمض الإريثوربيك نحو خمسة بالمئة من نشاط فيتامين C لحمض L-الأسكوربيك في تغذية الإنسان، مما يعني أنه يوفّر وظيفة مضاد أكسدة دون الإسهام بشكل ذي معنى في وسم تغذية فيتامين C.
يجري الإنتاج الصناعي بتخمير الجلوكوز بأنواع Penicillium، لإعطاء حمض 2-كيتو-D-جلوكونيك، يتبعه التحويل الكيميائي إلى حمض D-إريثوربيك. والمسار مماثل لكنه متميز عن تصنيع حمض L-الأسكوربيك.
يُنظَّم في الاتحاد الأوروبي تحت الرمز E315، ويُصنَّف على أنه آمن بشكل عام (GRAS) من قِبَل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA، ومعتمد من JECFA دون حدّ رقمي للمدخول اليومي المقبول. والمركّب مسموح في تطبيقات اللحوم المُملّحة في جميع الأسواق الكبرى أساسًا عند نفس مستويات استخدام أسكوربات الصوديوم.
الدور الاستراتيجي في صناعة الأغذية مهيمن في التصنيع الصناعي للحوم المُملّحة، حيث يُختار حمض الإريثوربيك وملحه الصوديومي عادةً على أسكوربات الصوديوم لأسباب التكلفة. والوظيفة الكيميائية (اختزال النتريت إلى أكسيد النيتريك لتثبيت لون المايوغلوبين، وكسح الأكسجين) مطابقة. وفارق ادّعاء الوسم (لا يدعم حمض الإريثوربيك وسم فيتامين C) غير ذي صلة في تطبيقات اللحوم حيث ليس فيتامين C رافعة تموضع غذائي.
أين يُستخدم
- تطوير لون اللحوم المُملّحة: الخيار الصناعي المهيمن لاختزال نتريت الصوديوم إلى أكسيد النيتريك في الجامبون المُملّح واللحم المُقَدَّد والفرانكفورتر والنقانق
- المأكولات البحرية الطازجة والمُصنَّعة: حماية الأكسدة وحفظ اللون
- كاسح الأكسجين للمشروبات: تطبيقات العصير الصناعي والمشروبات الغازية حيث لا يُطلب وسم فيتامين C
- معالجة الفاكهة والخضروات المجمدة: تمنع الاسمرار الإنزيمي
- الخضروات المُعلَّبة والمحفوظة: حفظ اللون والجودة
- تطبيقات مُكَيِّف عجين المخبوزات
- مضاد أكسدة للنبيذ والتخمير حيث لا يُرغَب بادّعاء وسم فيتامين C
- التطبيقات الغذائية الصناعية حيث تكون وظيفة مضاد الأكسدة مطلوبة دون وسم غذائي
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق بلوري أبيض إلى أصفر باهت |
| النسبة (على أساس جاف) | 99.0% إلى 100.5% |
| الدوران النوعي | -16.5° إلى -18.0° |
| الفقد بالتجفيف | ≤ 0.4% |
| الأس الهيدروجيني (محلول 10%) | 2.1 إلى 2.5 |
| المعادن الثقيلة (كـ Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| الزرنيخ | ≤ 3 mg/kg |
| البقايا عند الاحتراق | ≤ 0.3% |
| حجم الجسيمات | حسب مواصفات العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.