الوصف
مسحوق بديل البيض النباتي المُصاغ لتقديم وظائف الربط والتخمير والبنية التي يقوم بها البيض في تطبيقات المخبوزات، دعماً لتطوير المنتجات النباتية والخالية من البيض.
مسحوق سهل التدفق بلون كريمي إلى مائل للأبيض، مكوَّن من مزيج من النشويات (بطاطا، تابيوكا) والعوامل المخمِّرة والصموغ (زانثان، ميثيل سلولوز) ومصادر البروتين (غالباً بروتين البازلاء أو الحمص) المُحسَّن للوظيفية في المخبوزات.
نوفّر مسحوق بديل البيض للمخبوزات الغذائي الدرجة من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق بديل البيض للمخبوزات للأغراض العامة، ودرجة مكافئة للبيضة الكاملة، ودرجة مكافئة لبياض البيض للمرنغ والرغاوي، ودرجة مكافئة لصفار البيض للثراء والاستحلاب.
شحنات بكميات كبيرة وبحدود طلب أدنى منخفضة. شهادة تحليل COA لكل دفعة تغطي الرطوبة ومحتوى البروتين ومحتوى النشا والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
نمت بدائل البيض في المخبوزات من قطاع متخصص للأغذية الخالية من المسبّبات للحساسية إلى فئة تجارية جوهرية مدفوعة بالطلب النباتي وتقلّب إمدادات البيض وضغوط إدارة التكلفة في عمليات المخبوزات التقليدية.
ويقوم البيض بوظائف متعددة في المخبوزات: الربط (البروتينات)، والتخمير (الرغوة المخفوقة)، والبنية (تجلّط البروتين أثناء الخَبز)، والاستحلاب (الليسيثين في الصفار)، والثراء (الدهن)، واللون (الكاروتينويدات في الصفار). ويتطلب الاستبدال الفعّال للبيض معالجة كل من هذه الوظائف، غالباً عبر مكونات مختلفة مدمجة في نظام بديل واحد.
وتستخدم البدائل الحديثة للبيض مزائج من البروتينات النباتية والنشويات والصموغ الغروانية والعوامل المخمِّرة والمستحلبات لتقديم الأداء الوظيفي للبيض بتكلفة أدنى بكثير ودون تقلّب الإمدادات المرتبط بأسواق البيض.
ويدعم التموقع النباتي والخالي من المسبّبات للحساسية الاستخدام في منتجات التجزئة وخدمات الطعام التي تستهدف المستهلكين النباتيين والشريحة الكبيرة المصابة بحساسية البيض، فيما تدعم ميزة التكلفة الاستخدام في تطبيقات المخبوزات التقليدية حيث لا يُظهَر الفرق على ملصقات تواجه المستهلك.
أين يُستخدم
- تصنيع الكيك والكب كيك والمافن النباتي
- تصنيع الكوكيز والبسكويت الخالي من البيض
- تركيبات الخبز واللفائف الخالية من البيض
- إنتاج المخبوزات الخالية من المسبّبات للحساسية للمستهلكين الحساسين للبيض
- تطبيقات البراوني والحلويات النباتية
- تصنيع خلطات البانكيك والوافل الخالية من البيض
- تخفيض التكلفة في تطبيقات المخبوزات التقليدية
- عناصر القائمة الخالية من البيض في خدمات الطعام
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق سهل التدفق بلون كريمي إلى مائل للأبيض |
| الرطوبة | ≤ 8.0% |
| الجرعة | يُعاد تكوينه حسب مواصفات العميل لاستبدال البيضة الكاملة |
| محتوى البروتين | ≥ 10.0% |
| محتوى النشا | حسب مواصفة التركيبة |
| حجم الميش | 60 إلى 100 ميش |
| إجمالي العدّ الميكروبي | ≤ 10,000 cfu/g |
| السالمونيلا | سلبية في 25 غ |
| الوظيفة | مكافئ للبيضة الكاملة أو البياض أو الصفار حسب مواصفات العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.