مسحوق الشعير الإنزيمي (الدياستيكي)

دقيق شعير مملَّت بإنزيمات ألفا أميليز وبيتا أميليز نشطة، يُستخدم في تصنيع الخبز والبيغل لتعزيز نشاط التخمير وتحمير القشرة ونكهة المنتج النهائي.

مسحوق سهل التدفق بلون أسمر فاتح إلى كريمي، برائحة شعيرية حلوة مميزة. تكسّر الإنزيمات النشطة النشا المتضرر إلى سكريات قابلة للتخمير أثناء عجن العجين والتخمير المجمَّع.

نوفّر مسحوق الشعير الإنزيمي الغذائي الدرجة من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.

تشمل الدرجات الشائعة في السوق النشاط القياسي بـ 60 إلى 80 وحدة Lintner، والدرجة عالية النشاط بـ 100 Lintner، والدرجات المُقيَّسة الممزوجة بناقل من الدقيق للجرعة الدقيقة.

شحنات بكميات كبيرة وبحدود طلب أدنى منخفضة. شهادة تحليل COA لكل دفعة تغطي الرطوبة ونشاط ألفا أميليز (وحدات Lintner) والاختبارات الميكروبيولوجية.

استُخدم الشعير المملَّت في خَبز الخبز لقرون، إذ تعتمد وصفات البيغل التقليدية وكثير من أنماط الخبز الأوروبية على الشعير لتطوير القشرة السليم ونشاط التخمير.

وتتضمن عملية التمليت إنباتاً محكوماً لحبوب الشعير، يُنشّط إنزيمات الأميليز الطبيعية التي تستخدمها البادرة عادةً لتفكيك النشا المخزَّن. ويوقَف الإنبات بالتجفيف، حافظاً على الإنزيمات النشطة للاستخدام في الخَبز.

يوفّر مسحوق الشعير الإنزيمي هذه الإنزيمات النشطة لعجين الخبز، حيث تكسّر النشا المتضرر إلى سكريات قابلة للتخمير. وهذا يعزّز نشاط الخميرة، لا سيما في عمليات التخمير الطويل والبارد حيث تستنفد سكريات الدقيق الطبيعية بسرعة.

كما يُسهم النشاط الإنزيمي في تحمير القشرة من خلال تفاعلات ميلارد بين السكريات المُحرَّرة وبروتينات العجين أثناء الخَبز، منتجاً اللون العميق المميز لقشرة الخبز الحرفي والبيغل الجيد الصنع.

• تصنيع البيغل لتطوير قشرة الغليان السليمة
• تركيبات الخبز الحرفي لتعزيز التخمير
• تصنيع البريتزل للون القشرة
• عجين البيتزا لنشاط التخمير
• إنتاج اللفائف الصلبة ولفائف Kaiser
• الخبز المتخصص بتخمير بارد ممتد
• إنتاج الخبز الطازج لخدمات الطعام
• خطوط منتجات الأسلوب الحرفي لسلاسل المخابز