الوصف
الباذنجان المجفّف باذنجان (Solanum melongena) مشرَّح أو مقطَّع مكعّبات ومجفَّف إلى مستوى رطوبة ثابت على الرفّ، يحفظ نكهة الخضار المعتدلة الترابية الخفيفة ومحتوى الألياف الغذائية مع تقليل الوزن بنحو 90 بالمئة.
يبدأ الإنتاج بباذنجان طازج يُغسَل ويُقشَّر (اختياريًا) ويُقطَّع إلى الحجم المطلوب. ثمّ تُسلَق القطع لإيقاف إنزيمات الاسمرار، وتُجفَّف بهواء ساخن في نفق عند 55 إلى 65 °C، أو بالتجفيف بالتجميد للتطبيقات الغذائية المتميّزة.
إنّ خفض الوزن ومستوى الرطوبة الثابت على الرفّ يجعلان نقل الباذنجان المجفّف وتخزينه اقتصاديَّين جوهريًا مقارنةً بالطازج. وتستعيد إعادة الترطيب في تطبيقات الطهي القوامَ المناسب للحساء واليخنات والمنتجات الغذائية المركّبة.
نوفّر الباذنجان المجفّف بالدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHACCP وBRC وHalal وKosher وغيرها ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات السوقية الشائعة المكعّبات 5 × 5 mm، والمكعّبات 10 × 10 mm، والشرائح والرقائق والمسحوق الناعم. وتتوفّر مقاسات قطع مخصّصة حسب مواصفات المشتري. شحنات بالجملة وبكميات MOQ مخفّضة. شهادة COA على مستوى الدفعة تشمل الرطوبة ونسبة إعادة الترطيب والاختبارات الميكروبيولوجية والمعادن الثقيلة.
المقدمة
الباذنجان موطنه شبه القارّة الهندية، وحمله التجّار العرب غربًا عبر الشرق الأوسط والمتوسّط في العصر الوسيط. وهو اليوم خضار تجاري كبير في الصين والهند ومصر وتركيا وإيران، والصين أكبر منتج عالمي.
يُعدّ تجفيف الباذنجان تجاريًا أكثر تطلّبًا تقنيًا من كثير من الخضروات الأخرى بسبب محتوى الماء العالي (نحو 92 بالمئة من الوزن الطازج)، وميل الأسطح المقطوعة إلى الاسمرار سريعًا بالأكسدة الإنزيمية. وخطوة السلق ضرورية قبل التجفيف لإيقاف إنزيم البوليفينول أوكسيداز وتثبيت لون المنتج النهائي ونكهته.
تهيمن تقنيتان. التجفيف بالهواء الساخن في نفق هو المعيار الصناعي الأدنى تكلفة، ويُنتج قوامًا مرنًا قابلًا للمضغ بعد إعادة الترطيب يناسب الأطباق المطهوّة. أمّا التجفيف بالتجميد فيُنتج منتجًا مقرمشًا خفيفًا يُعاد ترطيبه بسرعة ويحتفظ بملمح غذائي أقرب إلى الطازج، ويُستخدم في الوجبات الجاهزة المتميّزة وتطبيقات الحصص العسكرية.
وتجعل النكهة المعتدلة للباذنجان المجفّف منه مكوّن ناقل مرن يكتسب نكهات الأطباق التي يُدمَج فيها، ولذلك يظهر عبر مطابخ إقليمية كثيرة من الكابوناتا الإيطالية إلى يو-شيانغ تشي زي السيشواني.
أين يُستخدم
- الوجبات الجاهزة للأكل والعشاء المجمّد والأكياس القابلة للتسخين بالميكروويف
- الحساء الفوري واليخنات وتركيبات المرق
- منتجات الأغذية الجاهزة المتوسّطية والشرق أوسطية بما فيها خلطات الموساكا وبابا غنوج
- خلطات مزيج الخضار للخدمات الغذائية والتجزئة
- مكوّنات أطقم وجبات نباتية ومخصّصة للنباتيين
- حصص التخييم والطوارئ الغذائية
- خلطات التوابل للوجبات الخفيفة المالحة والمقرمشات
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | قطع أو رقائق أو مسحوق مجفّف بنّي فاتح إلى بنّي |
| المصدر | ثمار Solanum melongena الطازجة |
| حجم القطع | 5 × 5 mm، 10 × 10 mm، شرائح، رقائق، أو مسحوق حسب الطلب |
| الرطوبة | ≤ 7.0% |
| نسبة إعادة الترطيب | ≥ 1:8 |
| الرماد الكلّي | ≤ 12.0% |
| متبقّي SO2 | ≤ 30 mg/kg |
| المعادن الثقيلة (كرصاص) | ≤ 2.0 mg/kg |
| متبقّيات المبيدات | يستوفي الاتحاد الأوروبي وGB 2763 |
| العدّ الكلّي للصفائح | ≤ 100,000 cfu/g |
| E. coli / Salmonella | سلبي / غائبة في 25 g |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.