الوصف
رقائق الجزر المجفّفة قطع جزر مسلوقة ومجفّفة (Daucus carota) تحتفظ باللون البرتقالي الطبيعي والنكهة الحلوة للجذر الطازج، وتُستخدم في الحساء وخلطات التوابل وتصنيع الوجبات الجاهزة.
يبدأ الإنتاج بغسل وتقشير وتقطيع الجزر الطازج إلى الحجم المطلوب. ثمّ تُسلَق القطع في ماء ساخن لإيقاف الإنزيمات التي تسبّب تدهور اللون والنكهة خلال التخزين، وتُجفَّف بهواء ساخن عند 55 إلى 65 °C إلى مستوى رطوبة ثابت.
تحفظ خطوة السلق اللون البرتقالي الزاهي ومحتوى البيتا-كاروتين، الذي يُعدّ مؤشّرًا غذائيًا والصبغة الطبيعية المسؤولة عن الجاذبية البصرية لإضافات الجزر في المنتجات الغذائية النهائية.
نوفّر رقائق الجزر المجفّفة بالدرجة الغذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHACCP وBRC وHalal وKosher وغيرها ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات السوقية الشائعة المكعّبات 3 × 3 mm، والمكعّبات 5 × 5 mm، والمكعّبات 10 × 10 mm، والشرائح الجوليان، والحلقات المشرَّحة، والمسحوق لتطبيقات التكثيف. شحنات بالجملة وبكميات MOQ مخفّضة. شهادة COA على مستوى الدفعة تشمل الرطوبة والبيتا-كاروتين ونسبة إعادة الترطيب والاختبارات الميكروبيولوجية والمعادن الثقيلة.
المقدمة
طُوِّر الجزر البرتقالي الذي نعرفه اليوم في هولندا في القرن السابع عشر من أصناف سابقة بيضاء وصفراء وأرجوانية. والإنتاج التجاري الحديث عالمي، إذ تُعدّ الصين وأوزبكستان والولايات المتّحدة وروسيا من أكبر المنتجين.
وتجفيف الجزر من أعرق أشكال المعالجة الصناعية للخضروات، يعود إلى تطوير حصص الجيش في الحربَين العالميتَين الأولى والثانية. وتجعل المردودية العالية، واللون الزاهي طبيعيًا، والقيمة الغذائية، وقصر زمن إعادة الترطيب-الطهي من الجزر مكوّنًا شبه عالمي في الحساء الفوري وأطقم الوجبات المجفّفة بالتجميد عالميًا.
السلق قبل التجفيف هو خطوة المعالجة الحاسمة. إذ يحتوي الجزر على إنزيمَي البوليفينول أوكسيداز والبيروكسيداز اللذين يسبّبان فقدان النكهة واللون خلال التخزين. ويحتفظ الجزر المسلوق والمجفّف بشكل صحيح بمظهره البرتقالي الزاهي ونكهته الحلوة من 18 إلى 24 شهرًا في ظروف مستودع عادية.
محتوى البيتا-كاروتين جزء من التموضع الغذائي، لا سيما في تطبيقات أغذية الرضّع وحبوب الأطفال، حيث يُستخدم مسحوق الجزر المجفّف لونًا طبيعيًا ومصدرًا لطليعة فيتامين A.
أين يُستخدم
- أكياس خضار النودلز الفورية وإضافات شوربة الأكواب
- خلطات التوابل ومزائج الخضار المجفّفة
- إنتاج الوجبات الجاهزة للأكل والعشاء المجمّد
- تركيبات أطعمة الحيوانات الأليفة والمقبّلات كمصدر لون وألياف طبيعي
- تصنيع منتجات أغذية الرضّع وحبوب التغذية
- إضافات الوجبات الخفيفة والمنتجات المخبوزة المالحة
- المكوّنات النباتية لحصص الجيش والطوارئ
- تصنيع اليخنات والكاسرول وقواعد المرق
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | رقائق أو مكعّبات برتقالية إلى برتقالية داكنة |
| المصدر | جذر Daucus carota الطازج |
| حجم القطع | 3 × 3 mm، 5 × 5 mm، 10 × 10 mm، أو حسب الطلب |
| الرطوبة | ≤ 7.0% |
| نسبة إعادة الترطيب | ≥ 1:7 |
| البيتا-كاروتين | ≥ 40 mg/kg |
| الرماد الكلّي | ≤ 8.0% |
| متبقّي SO2 | ≤ 30 mg/kg |
| المعادن الثقيلة (كرصاص) | ≤ 0.5 mg/kg |
| متبقّيات المبيدات | يستوفي الاتحاد الأوروبي وGB 2763 |
| العدّ الكلّي للصفائح | ≤ 100,000 cfu/g |
| Salmonella | غائبة في 25 g |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.