سكر التمر

مُحلٍّ طبيعي بأطعمة كاملة يُنتَج بتجفيف وطحن التمور منزوعة النوى، أساساً من صنفَي دقلة نور والمجدول. أحلى من السكروز بالوزن ويحمل الملف الغذائي الكامل للتمور الكاملة، بما في ذلك الألياف والبوتاسيوم والمغنيسيوم ومضادات الأكسدة البوليفينولية.

حبيبات حرة الجريان بلون بني فاتح إلى متوسط. لا يذوب بالكامل في الماء؛ بل ينتشر، مما يحد الاستخدام في تطبيقات المشروبات لكنه يلائم الخبز والغرانولا وصيغ الخلط الجاف جيداً.

نوفّر سكر التمر بدرجة غذائية من مصنّعين في الصين والشرق الأوسط حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وUSDA Organic وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.

تشمل الدرجات الشائعة في السوق: سكر التمر المحبَّب القياسي، والمسحوق ناعم النعومة لتصنيع البسكويت وألواح السناك، والدرجة المعتمدة عضوياً للتجزئة المتميزة وتطبيقات الملصق النظيف.

شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّض. شهادة COA لكل دفعة تشمل الرطوبة وملف السكريات والألياف والمعادن الثقيلة وبقايا المبيدات والفحوصات الميكروبيولوجية.

سكر التمر من أقدم المُحلّيات المعروفة، أُنتج بشكل ما عبر الشرق الأوسط وشمال إفريقيا منذ ما لا يقل عن أربعة آلاف عام. منتج التجزئة المعبأ الحديث تطوّر في القرن العشرين، أُنتج تجارياً في إسرائيل وتونس وكاليفورنيا في الثمانينيات والتسعينيات، مع التوسع إلى تجزئة الأغذية الطبيعية الأوسع في عقد 2000.

الإنتاج عملياً عملية ميكانيكية واحدة. تُنزع نوى التمور وتُجفَّف إلى نحو 3 بالمئة رطوبة وتُطحَن وتُغربَل إلى حجم الجسيمات المستهدف. لا تُجرى معالجة كيميائية أو تكرير أو استخلاص، مما يعني أن المنتج النهائي يحتفظ تقريباً بكل الألياف والمعادن ومضادات الأكسدة الفينولية للفاكهة المصدر.

يُنظَّم مكوناً غذائياً دون رقم E. يُعتبَر منتجاً طبيعياً بمكوّن واحد في الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي ومعظم الولايات القضائية الآسيوية، مع وضع ملصقات عادةً باسم سكر التمر أو مسحوق التمر المجفف.

الموضع التجاري هو الأنظف الممكن: مُحلٍّ بمكوّن واحد هو ببساطة فاكهة مجففة مطحونة. ليس مُحلّياً مخفّض السعرات أو مضبوط الجلايسيمي؛ حمل السكر مماثل للسكر البني بالوزن. يكمن التمييز في الموضع كأطعمة كاملة، والإسهام بالألياف والمعادن، وغياب أي خطوة تكرير. القيد الوظيفي هو الذوبانية: لا يذوب سكر التمر ولذلك غير ملائم للمشروبات الصافية والأشربة ومعظم تطبيقات الحلوى. يبرع في الخبز والألواح وصيغ الخلط الجاف.

• المخبوزات المتميزة والبسكويت والبراوني والخبز السريع كاستبدال للسكر بنسبة 1:1
• ألواح الطاقة وألواح السناك وألواح البروتين؛ يربط ويُحلّي في آنٍ واحد
• الغرانولا وحبوب الإفطار وخلطات السناك
• خطوط منتجات نباتية وبَالِيُو وذات الأطعمة الكاملة
• الحلويات نظيفة الملصق بما في ذلك منتجات الألواح الخام وغير المُكَرَّرة
• طبقات سطحية لدقيق الشوفان والزبادي وأوعية السموذي
• تتبيلات البهارات والخلطات المالحة حيث تكمّل الحلاوة الداكنة الدخان والفلفل
• منتجات الأطفال الموضوعة كخالية من السكر المُكَرَّر