صمغ الكوردلان

سكر متعدد ميكروبي بيتا-1,3-جلوكان يُنتَج بالتخمير الهوائي لـ Agrobacterium biobar 1. يكوّن هلاميات غير قابلة للعكس حرارياً عند التسخين، وهي الخاصية الفريدة التي تميّز الكوردلان عن كل الهيدروكولويدات التجارية الأخرى.

مسحوق حر الجريان أبيض إلى أبيض مائل للون العاجي. غير ذائب في الماء البارد؛ يتعلق في الماء البارد ويكوّن هلاميات صلبة عند التسخين إلى 55 °C (تثبيت منخفض) أو 80 °C (تثبيت عالٍ)، مع كون هلاميات التثبيت العالي غير قابلة للعكس حرارياً.

نوفّر صمغ الكوردلان بدرجة غذائية من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.

تشمل الدرجات الشائعة في السوق: الدرجة الغذائية القياسية (العاملة لتطبيقات المعكرونة واللحوم)، والدرجة الصيدلانية عالية النقاء، وأنظمة الكوردلان المخلوطة مسبقاً مع هيدروكولويدات أخرى لملامح قوام مُهَنْدَسة.

شحنات بالجملة وبكميات حد أدنى مخفّض. شهادة COA لكل دفعة تشمل محتوى الجلوكوز وقوة الهلام وحجم الجسيمات والمعادن الثقيلة والفحوصات الميكروبيولوجية.

اكتُشف الكوردلان عام 1966 على يد باحثين يابانيين وأوصلته شركة Takeda Chemical (الآن Takeda Pharmaceutical) إلى المقياس التجاري في السبعينيات. المركب سكر متعدد خطي بيتا-1,3-جلوكان يُنتَج بالتخمير الهوائي المغمور لـ Agrobacterium biobar 1 (مصنّف سابقاً Alcaligenes faecalis).

يسير الإنتاج الصناعي بالتخمير الهوائي المغمور على الجلوكوز والأملاح غير العضوية، يعقبه استخلاص قلوي (يذوب البوليمر فقط في القلوي المخفف)، ومعادلة وغسل وتجفيف. تحسنت إنتاجيات الإنتاج الحديثة والنقاء بصورة جوهرية منذ عملية Takeda الأصلية.

يُنظَّم باسم E424 في الاتحاد الأوروبي (تطبيقات محدودة)، صنّفته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بوجه عام آمناً للاستهلاك لتطبيقات غذائية محددة، وقد اعتمدته لجنة JECFA دون تحديد حد رقمي للجرعة اليومية المقبولة.

الخاصية المحدِّدة للجزيء هي التهلم غير القابل للعكس حرارياً: تسخين معلق الكوردلان إلى 55 °C يُنتج هلاماً طرياً يُعاد انصهاره عند التبريد؛ تسخينه إلى 80 °C أو أعلى يُنتج هلاماً صلباً لا يعاد انصهاره عند أي درجة حرارة غذائية عملية. لا يُظهر أي هيدروكولويد تجاري آخر هذا السلوك غير القابل للعكس حرارياً.

يستهدف الموضع الاستراتيجي قطاعات المعكرونة الآسيوية واللحوم المعاد بناؤها واللحوم النباتية تحديداً، حيث يبقى الهلام غير القابل للعكس حرارياً قائماً عبر الطبخ وتعقيم الريتورت وإعادة التسخين دون تليين. يجعل ذلك الكوردلان الهيدروكولويد المفضل للمنتجات التي يجب أن تحتفظ بالبنية عبر معالجات حرارية متعددة، حيث ستلين أو تنصهر الألجينات والأجار والكاراجينان جميعها.

• منتجات المعكرونة الآسيوية: الرامن والمعكرونة الفورية وأصناف المعكرونة الصينية؛ عضّة صلبة ومقاومة لماء الطبخ
• منتجات الأسماك المعاد بناؤها: عيدان السلطعون المقلَّدة وكرات السمك وسجق السمك
• منتجات اللحوم المعاد بناؤها: الهام والسجق وربط كرات اللحم
• بدائل اللحوم النباتية: البرغر النباتي ومكونات محاكي اللحوم البنيوية
• ديم سم مجمّد ومانتي والأطعمة الآسيوية المجهزة المجمّدة
• منتجات التوفو: التوفو الحريري وتطبيقات التوفو المضغوط المتخصصة
• تطبيقات الحلويات الآسيوية: هلاميات تقليدية وكعك مطهو على البخار
• التطبيقات الصيدلانية والتكنولوجية الحيوية: مصفوفات توصيل الأدوية وتركيبات معدّلات المناعة