الوصف
مسحوق كاكاو مُقلوَن (هولندي) يُنتَج بمعالجة سُويقات الكاكاو أو ليكور الكاكاو بكربونات البوتاسيوم أو الصوديوم قبل المعالجة، مما يقلّل الحموضة الطبيعية للكاكاو ويطوّر لوناً أغمق ونكهة أكثر اعتدالاً وذوبانية محسَّنة مقارنةً بالكاكاو الطبيعي.
مسحوق سهل التدفق بلون بني محمر إلى بني داكن، برائحة كاكاو عميقة مميزة ونكهة طيّبة. الأس الهيدروجيني عادةً 6.5 إلى 7.5 مقابل 5.0 إلى 5.8 لمسحوق الكاكاو الطبيعي.
نوفّر مسحوق الكاكاو المُقلوَن الغذائي الدرجة من مصنّعين في الصين حاصلين على شهادات ISO وHalal وKosher وغيرها من الشهادات ذات الصلة بالمنتج والإنتاج.
تشمل الدرجات الشائعة في السوق المُقلوَن الخفيف (قلونة معتدلة)، والمُقلوَن المتوسط (هولندي قياسي)، والمُقلوَن الثقيل (كاكاو داكن عميق)، والهولندي الأحمر، والهولندي الأسود للتطبيقات فائقة الدكنة.
شحنات بكميات كبيرة وبحدود طلب أدنى منخفضة. شهادة تحليل COA لكل دفعة تغطي الرطوبة ومحتوى الدهن والأس الهيدروجيني وقيمة اللون والنعومة والاختبارات الميكروبيولوجية.
المقدمة
طوّر عملية الكاكاو الهولندية كوينراد فان هاوتن في هولندا عام 1828، الذي سجّل براءة اختراع لعملية معالجة الكاكاو بأملاح قلوية قبل عصر زبدة الكاكاو. وقد حوّلت العملية الكاكاو إلى منتج ناعم داكن سهل الذوبان مألوف في مشروبات الشوكولاتة والمخبوزات الحديثة.
وتعادل معالجة القلونة الأحماض الطبيعية في الكاكاو، مطوّرةً نمط نكهة أكثر اعتدالاً مع تعميق اللون في الوقت ذاته عبر تفاعلات من نوع ميلارد بين القلوي ومكوّنات الكاكاو.
ويُفضَّل الكاكاو الهولندي على الكاكاو الطبيعي في التطبيقات التي تستخدم البيكنغ باودر بدلاً من بيكربونات الصوديوم، إذ إن الأس الهيدروجيني الأعلى لا يوفّر المكوّن الحامضي اللازم لتنشيط بيكربونات الصوديوم. ويُفضَّل الكاكاو الطبيعي حين تكون بيكربونات الصوديوم العامل الوحيد للتخمير.
ويدعم اللون الأعمق للكاكاو الهولندي التموقع البصري الفاخر في منتجات الشوكولاتة، إذ تنتج درجات المُقلوَن الثقيل والهولندي الأسود اللون الداكن الدراماتيكي المميز لكوكيز الساندويتش وكيك Devil's Food.
أين يُستخدم
- تصنيع الشوكولاتة الساخنة ومشروبات الشوكولاتة
- أنظمة نكهات المثلجات والحلويات المجمَّدة
- تطبيقات المخبوزات بما فيها كيك الشوكولاتة والبراوني والكوكيز
- كوكيز الساندويتش بنكهة الشوكولاتة (تطبيقات بطراز Oreo)
- خلطات حلويات الشوكولاتة والبودينغ الفوري
- حشوات الحلويات وحشوات نكهة الشوكولاتة
- تطبيقات الألبان بما فيها مسحوق حليب الشوكولاتة
- طلاءات الوجبات الخفيفة وتصنيع الوجبات الخفيفة بنكهة الشوكولاتة
البيانات الفنية
| البند | المواصفة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق سهل التدفق بلون بني محمر إلى بني داكن |
| الرطوبة | ≤ 5.0% |
| الدهن | 10% إلى 12% قياسي أو 20% إلى 22% عالي الدسم |
| الأس الهيدروجيني (تعليق 10%) | 6.5 إلى 7.5 |
| النعومة | ≥ 99.5% عبر منخل 75 ميكرومتراً |
| إجمالي العدّ الميكروبي | ≤ 5,000 cfu/g |
| السالمونيلا | سلبية في 25 غ |
| القلونة | خفيفة أو متوسطة أو ثقيلة أو سوداء حسب مواصفات العميل |
| قيمة اللون | حسب مواصفات العميل |
جاهز لمناقشة العمل؟
أرسل لنا مواصفاتك ومتطلباتك. سنردّ بالتوفر والأسعار خلال 24 ساعة.